מדריך למתחילים למאכלים של צ'רלסטון

• אַפּרִיל 29, 2024

כמו חלק גדול מהדרום, גם המטבח של צ'רלסטון הושפע מהשפעה אפריקאית וקריבית. לצד המורשת האירופית של מתיישביו וקרבת החוף ופירות ים זמינים, השפעות אלה הביאו ליצירת מנות ייחודיות וטעימות רבות. אל תפחד לנסות מנה חדשה. זה עשוי להיות מועדף.

שרימפס וגריסים:
גריסים היו מנה צדדית ארוחת בוקר בדרום מאז שהאינדיאנים הציגו אותם בפני המתיישבים האירופיים בשנות ה- 1600. בהיותה עיר חוף, השרימפס שימש גם כסטנדרט בכל הבתים בצ'רלסטון, SC. שילוב של השניים היה בלתי נמנע ובמהרה דאגו הדייגים והשרימפסים של האזור שרימפס וגריסים כארוחה לארוחת הבוקר, במיוחד בעונת השרימפס. ישנן דרכים רבות להכנת שרימפס וגריסים, כאשר ההבדלים הם בעיקר באופן הבישול של השרימפס ובסוג הרוטב המשמש. לכל שיטה יש תומכיה.

מרק סרטן:
מרק הסרטן הוא מרק בסגנון ביסקי המיוצר בסגנון אבקות שהומצא באזור צ'רלסטון. אף שהתאריך המדויק אבד להיסטוריה, מרק הסרטנים קיים מאז ראשית המאה העשרים. היא עשויה מיובנה של סרטן כתום של סרטן הנשי או "סרטן היא" וחלב או שמנת כבדה. כמות קטנה של שרי יבש מוסיפה לטעם וגם לחלק "היא" של השם.

פרוגמור תבשיל, תבשיל בופור או רתיחה נמוכה:
השמות חלים באותה מידה על המפגשים שבהם מוגשים למנה עצמה. השחין מוחזקים ומיוצרים ברחבי הדרום ויש להם דמיון רב כמו ההבדלים. במחוז השפלה בדרום קרוליינה המנה התחילה במורשת גוללה / גייצ'י של רבים מהאנשים באזור. בעוד שרשימות המרכיבים המדויקות משתנות בין מפעלים ובהתאם לשם שניתן, לרוב שחין זה כולל שרימפס, נקניק, תירס ותפוח אדמה אדום.

אורז אדום של צ'רלסטון:
בדומה לתבשיל פרוגמור / לרתיחה נמוכה מעל, גם צ'רליסטון האדום רייס שורשיה בתרבות הגייצ'י / גוללה של תושבי השפלה של דרום קרוליינה. הפשוטה ביותר, אורז אדום של צ'רלסטון הוא אורז לבן המיוצר בעגבניות מרוסקות, נקניק ובצל.

בנן ופלים:
בנה היא מילת הבנטו לשומשום, שהובאה לדרום-מזרח ארצות הברית ממזרח אפריקה במאה ה -17. ווני וופן מיוצרים בצ'רלסטון במשך מאות שנים והם מועדפים על תיירים ומקומיים כאחד. בעיקרון עוגיות זרעי שומשום, למעדנים אלה יש כמעט טעם שקד או בוטנים, הם עשירים בוויטמינים ואינם מכילים כולסטרול. על ידי הבנטו האמינו כי בנה וופרס יביא מזל טוב.

הופין ג'ון:
כמו רבים מהמאכלים ההיסטוריים שלנו בדרום, הופין ג'ון הובא לארה"ב על ידי עבדים, במקרה זה ממערב אפריקה. מסורת לשנה החדשה ברחבי דרום, הופין ג'ון עשויה בדרך כלל מאורז ואפונה שחורות עיניים. צ'רלסטון וה- Lowcountry מחליפים את אפוני השדה הקטנים יותר. מוגש למזלכם בראש השנה האזרחית, לפעמים מוסיפים מטבע לסיר או מונחים מתחת לצלחות הסועדים.

עגבניות ירוקות מטוגנות:
עגבניות ירוקות מטוגנות מוגשות בכל דרום מזרח ארה"ב, אך צ'רלסטונים רבים פיתחו טעם עבורן. בעיקרון, עגבנייה ירוקה בשלה נפרסת ומלחמת עם ארוחות תירס, ואז מטוגנת בשמן עמוק. לפעמים הם מוגשים על גבי גריסים (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) וכמתאבן.

קולארד ירוק:
מצרך נוסף בדרום, קולארד ירוקים מוכנים בדרך כלל באותה דרך שמכינים ירקות דומים אחרים; כמו קייל, ירקות לפת, תרד וחרדל, בדרך כלל עם בשרים שונים כמו גרבי חזיר או גב שומן. יחד עם המזל של הופין ג'ון, קולארד נצרך על שנים חדשות כדי לספק עושר לשנה הקרובה.

כדי לנסות כמה מהמנות המענגות האלה בבית, קנו את ספר הבישול של קבלות צ'רלסטון מאמזון. נאסף על ידי הליגה הצעירה של צ'רלסטון, רבים מהמתכונים הללו הועברו במשך דורות.

הוראות וידאו: 30 Second Showcase - שואוקייס סווינג - Lihi Karni & Yanai Sachs (אַפּרִיל 2024).