מתכון קורמה עוף

• מאי 18, 2024

אנשים רבים מאמינים בטעות ש"קורמה "היא מאכל קארי הודי עדין. למרות שזה יכול להיות נכון, המילה קורמה מתייחסת למעשה לסגנון או טכניקת בישול מורכבת הכוללת בליטת בשרים שונים ביוגורט, שמנת או חלב קוקוס. באופן מסורתי, פירוש הדבר היה להניח סיר כבד על אש נמוכה. בנוסף, פחם חם היה מונח על גבי המכסה בכדי להבטיח חום אחיד ובישול נכון. למרבה המזל, זמנים מודרניים הפכו את הבישול של המנה הזו להרבה יותר פשוט!

סגנון הבישול "הקורמה" מקורו במטבח המוגאי. למותר לציין שהווריאציות פשוט אינסופיות. אתה יכול בקלות להחליף דגים, פירות ים, ירקות, חלונית או כל בשר שתרצה במתכון זה. רק שימו לב כי זמני הבישול ישתנו בהתאם.


עוף קורמה

רכיבים:

1 קילוגרם של עוף נטול עצמות / נטול עור, חתוך לחתיכות בגודל 1½ ”
1 בצל גדול קצוץ דק
3-4 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "אינץ ', קלוף וטחון דק
3-4 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים, חתוכים לשניים לאורכם (לפי הטעם)
½ כוס שקדים לא מלוחים גולמיים (אפשר להשתמש בקשיו, פיסטוקים או שילוב של אגוזים)
1 כפית כורכום (הלדי)
½ כפית אבקת כמון טחונה
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
2-3 ציפורן
2-3 תרמילי הל ירוק, כתושים
חתיכת קינמון
עלה דפנה 1
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
קמצוץ זעפרן טוב, ספוג 2 כפות חלב חם
1 כוס שמנת (או יוגורט או חלב קוקוס או כל שילוב)
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי סיד (או לימון)
2-3 כפות שמן (קנולה או ירק), אתה יכול להשתמש בגהי אם אתה מעדיף
עלי כוסברה טריים קצוצים, לקישוט
2 כפות חתיכות שקדים לא מלוחות, קלויות לקישוט (השתמשו באגוזים שהשתמשתם במתכון)

שיטה:

משרים את השקדים (או האגוזים לפי בחירה) בקערה קטנה עם מים חמים רותחים למשך 15-20 דקות. מסננים היטב בעזרת בלנדר או מעבד מזון, מערבבים למחית דקה בעזרת מעט שמנת, יוגורט או חלב קוקוס כדי לעזור בתהליך המיזוג.

בקערת ערבוב זכוכית בינונית, שלבו את מיץ הליים עם ½ כפית הכורכום, המלח והפלפל. מערבבים לשילוב ואז מוסיפים את נתחי העוף. יש למרינדה לפחות 4 שעות, ככל שהטווח הארוך יותר טוב (לילה הכי טוב).

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את כל התבלינים (ציפורן, תרמילי הל, מקל קינמון ועלי דפנה). נותנים לתבלינים לטגן רק דקה לפני שמוסיפים את הבצל. מערבבים ומטגנים עד שהבצל רך ושקוף ואז מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי הירוק. לאחר מספר דקות של טיגון מערבבים, מוסיפים את שאר הכורכום יחד עם אבקת הכמון הטחון, אבקת הכוסברה הטחונה, המלח והפלפל. כמו כן, בשלב זה, מוסיפים את משחת השקדים הטחונה יחד עם השמנת (או חלב הקוקוס).

* אם ברצונך להוסיף יוגורט, כבה את האש לחלוטין ואפשר לתבנית להתקרר רק לכמה דקות. אם תוסיף את היוגורט לתבנית לוהטת מאוד, הוא יתכרבל. מערבבים פנימה את היוגורט, מביאים את האש לנמוכים וממשיכים במתכון כמתואר להלן.

מנמיכים את האש לנמוך ומוסיפים את העוף, מכסים ומניחים להתבשל למשך 8-10 דקות או עד שהעוף מבושל לגמרי ועם זאת עדיין רך. אתה יכול להוסיף גם את נוזל המרינדה. אל תבשל יותר מדי את העוף. הסר את המכסה והוסף את הזעפרן יחד עם חלב השריה שלו ואת האגוז מוסקט הטרי. מערבבים היטב כדי להפיץ באופן שווה את הזעפרן ואגוז המוסקט בכל הקארי. מקשטים באגוזים קלויים ועלי כוסברה. מגישים עם רוטיס או נאנים טריים ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: איך להכין קארי אמיתי - ממרח קארי ירוק עם עוף (מאי 2024).