מתכון חומוס ופיסטו מנטה

• מאי 18, 2024

בהודו, Pulao (או Pulav) הוא מנת אורז ארומטית מתובלת בעדינות שעשויה להכיל ירקות, בשר, עוף, פירות ים, חלונית, פירות יבשים, אגוזים או כל שילוב של מרכיבים טעימים אלה. מנה אורז טעימה זו מכינה בדרך כלל באירועים מיוחדים, חגים ופסטיבלים.

רבים מכם אולי מכירים יותר את מנות הביראני ההודי. אבל מה שמבדיל בין ברייני לפולאו הוא שבביריאני, כל המרכיבים מבושלים בנפרד, ואז משכבים זה לזה ונאפים לבסוף. לעומת זאת, פולאו משלב את כל המרכיבים יחד בסיר בישול אחד - שבושל אז ישירות על הכיריים או בסיר לחץ או בסיר אורז.

השילוב הקלאסי של גרגירי חומוס ונענע הוא באמת משחק שנעשה בשמיים. מנה אורז מקסימה זו משלבת טעמים טעימים, טעמים ומרקם ביס אחד טעים.


צ'יקפואה ופולטה מנטה

רכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי, שטפו פעמיים וניקזו היטב
1 גרגיר חומוס מבושל, מנוקז היטב (בערך 12-14 אונקיה יכול)
2-3 שאלוט, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
½ כוס צנוברים קלויים (אפשר להשתמש בנתחי קשיו או שקדים חתוכים)
1 כף זרעי כמון
עלה דפנה 1
מקל קינמון (באורך של כ 2 סנטימטרים)
¼ כפית תבלינים טחונים
¼ כפית אבקת הל טחון
מלח ופלפל, לפי הטעם
אגוז מוסקט מגורד טרי
2 כפות חמאה או גהי ​​(חמאה מובהקת)
3 כוסות מים
חופן צנוברים קלויים לקישוט
עלי נענע קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את החמאה או הגהי. לאחר ההמסה מוסיפים את גרעיני הכמון יחד עם עלה הדפנה ומקל הקינמון. בוחשים כדקה-שתיים ואז מוסיפים את שאלוט, ג'ינג'ר, צ'ילי צ'ילי אדומים מיובשים וצנוברים. כעת הוסיפו את אבקת הלבה והתבלינים. מערבבים ומניחים לבשל מספר דקות ואז מוסיפים את האורז. מערבבים היטב לציפוי גרגרי האורז עם כל הארומטים ומניחים לבשל עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. האורז יהפוך ריחני מאוד עם ארומה אגוזי. זכור לתבל את האורז במלח, פלפל ואגוז מוסקט טרי מגורד. ואז להוסיף את המים, גרגירי החומוס, לכסות ולהקטין את האש לנמוך. אין לפתוח או לבחוש את האורז למשך 18-20 דקות. לבסוף, הסירו מהאש ואפשרו לאורז לנוח לפחות 5 דקות בערך. משטפים בעדינות בעזרת מזלג ואז מקשטים בתוספת צנוברים ועלי נענע. הגישו חם עם המנות המועדפות עליכם כחלק מכל ארוחה הודית.


וריאציות:

באופן מסורתי, בצלים מקורמלים טעימים משמשים לרוב לקישוט מנות פולו. אלה פשוטים להכנה אך אכן לוקחים זמן וסבלנות, הם שווים את זה ותתגמלו.

פורסים בצל גדול 1 דק מאוד ומטגנים אותו בערך 2 כפות גהי (או חמאה) על אש בינונית. בשלב הבא מוסיפים קורט מלח ומערבבים מדי פעם. הבצלים יתרככו בהדרגה ושקופים בהתחלה, ואז הם יקטינו ויהפכו לחומים זהובים. זה עשוי לארוך עד 25-30 דקות (או מעט יותר זמן), אבל זה בהחלט שווה את המאמץ הנוסף הנוסף.

הוראות וידאו: הכנת שמנים ארומטיים רוזמרין בזיליקום (מאי 2024).