דג ברוטב תמרינד

• מאי 19, 2024

אחד הדברים האהובים עלי באכילה בתאילנד הוא הראשון שיש מוכרי מזון שמתבשלים 24 שעות ביממה, ושנית תמיד אפשר למצוא פירות ים טריים נהדרים כאלה שאני אוהבת.

בתאילנד קל להבחין בדג הנוצץ מהמים עם עיניים בוהקות מהדייג, ולקחת אותו הביתה לבישול, או לדוכן בישול קרוב.

כאן בארה"ב זה יכול להיות קצת יותר אתגר, אבל עם מעט תרגול אתה יכול להפוך למומחה מהר מאוד לבחירת דגים טריים. בדרך כלל אני קונה את הדגים שלי בשוק מקומי באסיה כמו ראנץ '99 או לה אסיה. (ראה טיפים בהמשך)

אם קונים דגים מהשוק המקומי שלך אני מציע לשאול מתי משלוחי הדגים שלהם נכנסים, ובכל אופן אל תקנו דגים ביום ראשון מכיוון שהוא מובטח להיות ישן. רק זכרו כשבוחרים פירות ים - לבטוח באף.

דגים ברוטב תמרינד (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

רכיבים
1 כוס קמח קורנפלור (הופך את הדג לפריך)
כמה טחינת פלפל ומלח ים
פילה דגים 2 קילו * (ניתן להשתמש בדג שלם)
1/2 כוס שמן צמחי (או בוטן שאני הכי אוהב לטגן)
3 כפות שום, טחון דק
1 כף רסק קארי אדום
1 כף משחת תמרינד מעורבבת עם -
1/2 כוס מים
6 כפות רוטב דגים (Golden Boy הוא מותג מצוין)
1/4 כוס רוטב סויה תאילנדי
1/4 כוס תמרים סוכר דקלים
3 בצל ירוק בינוני פרוס דק
1 כף מג'ינג'ר מגורד

מקשטים:
צפרדעי כוסברה
10 עגבניות שרי בינוניות חתוכות בחצי

שיטה
מערבבים את הקורנפלור עם המלח והפלפל ופילטי הדגים המחוררים בו.
מחממים מחבת גדולה ומוסיפים שמן. מבשלים פילה בשמן בערך 2-3 דקות לכל צד או עד להזהבה. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.
משאירים במחבת כ -2 כפות שמן. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות ומקפידים שלא לשרוף אותו. מוסיפים את רסק הקארי האדום ומטגנים למשך דקה או שהוא הופך ריחני.
מוסיפים את הטמרינד, רוטב הדגים, רוטב הסויה והסוכר. מבשלים טיגון ערבוב של דקה.
מערבבים פנימה את הבצל הירוק והג'ינג'ר. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2-3 דקות.
שופכים רוטב חם על הדג ומקשטים בכוסברה ועגבניות.
מגיש 4
שימו לב אם משתמשים בדג מנקה שלם כמו פומפרט, יתכן ותצטרכו להשתמש בשמן נוסף בכדי לכסות את הדג לטגון עמוק ולהפוך נחמד ופריך. אני אוהבת דגים מטוגנים עמוקים שלמים, במיוחד כאשר הסנפירים, הזנב והראש הופכים פריכים ואכילים במיוחד.

* דגים צריכים דג לבן כמו בלעדי, בקלה, הליבת, חידקן או דגים בעלי טעם עדין אחר.

כמה טיפים לבחירת דגים טריים כוללים:

סמוך על האף שלך! אם דג מריח דג הוא לא טרי. דג טרי יריח כמו מים נקיים, או יש לו נגיעה של ריח סוער. לעולם אל תקנו דג שמסריח, ואף פעם אל תקנו פירות ים שמעניקים ריח אמוניה, מכיוון שהוא מקלקל.

חפש עיניים בהירות וברורות, לא את מעונן שקוע בעיניים. העיניים הן הברומטר לדג טרי, שכן הן מתחילות לדעוך ומתהפכות במהירות.

הביטו בזימים, בדקו אם הם בצבע אדום עשיר. אם הדגים לא טריים, הזימים ייראו כמו לבנים עמומות דהויות.

עכשיו התבונן בדגים. האם זה מאיר? האם זה נראה מתכתי ונקי? או שהוא השתעמם או שטשטו עליו טלאים צבעוניים? אם כן, זה שולי ולא טרי, העבירו אותו ליד.

יש למכור את הדגים שלך ולמלא את הדגים בשבילך. קמעונאי את הראש והעצמות כדי ליצור מלאי.

בחירת פילה דגים טריים:

מספר אחת הוא ריח, רק בקש ממוכר הדגים שיאפשר לך להריח פילה. אם יש לו ריח חזק ודגי הוא לא טרי.

חפש בשר מוצק ורענן. אם הדג נראה מעורפל, העבירו אותו ליד. אם יש נוזל על פילה הדגים הוא חייב להיות ברור. אם הוא מעונן, הדג ישן! לחץ על פילה הדגים עם האצבע, אם הוא יציב הוא טרי.

טיפ נוסף אם קניות בשוק אסייתי צופות בנשים המבוגרות בוחרות את הדגים שלהן. ראשית הם יגדלו את זה כשהם יסתכלו על העיניים, על הזימים, ואז הם יתקעו את הדגים. אל תהסס לבקש עזרה מקונה אחר אם נראה שהם יודעים מה הם עושים. ההימור הטוב ביותר שלך הוא אישה אסייתית מבוגרת! לעתים קרובות הם ישמחו לעזור. למדתי טיפים רבים מקונים כאלה!

הוראות וידאו: דג אמנון עם ירקות ברוטב פיקנטי (מאי 2024).