מתכוני מסאלה טריים ואבקת קארי

• אַפּרִיל 28, 2024

אבקות קארי טריים ותוצרת מסאלה (תערובות תבלינים) קלים יחסית להכנה ובהחלט שווים את המאמץ. תערובות תבלינים ביתיות מוסיפות עומק טעם עשיר שפשוט לא ניתן למצוא במוצרים ארוזים מוכנים מוכנים מראש.

כשמכינים מסאלה מתוצרת בית, חשוב להקפיד לייבש את התבלינים על מנת לשפר את טעמם ולהאריך את חיי המדף שלהם. התבלינים קלויים במחבת חמה על אש בינונית ללא שמן למשך מספר דקות בלבד עד שהם מתכהים מעט בצבע וניחוחם הארומטי משתחרר. הדרך הטובה ביותר לטחון תבלינים שלמים לאבקה דקה היא להשתמש במטחנת תבלינים מתאימה או במטחנת קפה (שמשמשת רק לטחינת תבלינים).

ישנן ממש מאות וריאציות אפשריות, אלה מעטים מהמתכונים המוכרים והאמיתיים שלי, אך אל תהסס להתנסות וליצור אבקת קארי או מסאלה חתימה משלך!


אבקת קארי הודי בסיסית:

רכיבים:

2 צ'ילי אדום אדומים מיובשים
½ כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זנגביל טחון
1 כפית זרעי חילבה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
2 כפיות זרעי כמון
4 זרעי כוסברה
10 עלי קארי יבשים

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.
************************************************************************************************

גאראם מאסאלה:

רכיבים:

2 מקלות קינמון
3 עלי דפנה מיובשים
3 כפות זרעי כמון
2 כפות זרעי כוסברה
4 תרמילי הל, כתושים
1 כפות ציפורן
1 כפית פלפל שחור
1 כף מייס טחון

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.
************************************************************************************************

צ'אט משאלה

רכיבים:

1 כף זרעי כמון
½ זרעי שומר
1 כפית זרעי כוסברה
3 ציפורן
3 גרגירי פלפל
½ כפית אבקת צ'ילי
½ כפית פפריקה
½ כפית אבקת ג'ינג'ר
½ כפית garam masala
½ כפית עלי נענע מיובשים
2 כפות אבקת אמץ (מנגו מיובש)
קמצוץ אספטידה (ציר)
2 כפיות קאלה נמק או מלח שחור (מועדף אך ניתן להשתמש במלח שולחן רגיל)

שיטה:

במחבת גדולה על אש בינונית, קלו קלות את זרעי הכמון, זרעי השומר, זרעי הכוסברה, ציפורן וזרעי הפלפל. מערבבים את התבלינים כדי לא להישרף. מוציאים לחלוטין מהאש ומניחים להתקרר.

במטחנת תבלינים מוסיפים את התבלינים הקלואים יחד עם עלי הנענע היבשים, אבקת הצ'ילי, הפפריקה, אבקת הג'ינג'ר, הגראם מסאלה, אספטידה, אבקת אמצ'ור ומלח. טוחנים לאבקה דקה. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
************************************************************************************************

אבקת מדראס מדראס:

רכיבים:

2-3 צ'ילי אדומים מיובשים
2 כפות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון
1 כף גרגירי פלפל שחור
4-5 עלי קארי טריים
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית כורכום

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.
************************************************************************************************

אבקת RASAM (תערובת תבלינים דרום הודו)

רכיבים:

½ כוס טור דאל (אפונה יונה מפוצלת)
8-10 עלי קארי טריים
2 כפיות זרעי חרדל שחורים
2 כפות זרעי כמון
3 כפות זרעי כוסברה
½ כפית זרעי חילבה
½ כף גרגירי פלפל שחור
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית כורכום
קורט אספטידה

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.
************************************************************************************************

אבקת סרי לנקן

רכיבים:

2 כפות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי שומר
מקל קינמון
6 ציפורן
1 כפית פלפל קאיין
1 כפית זרעי חילבה
6 תרמילי הל, כתושים
6 עלי קארי יבשים

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.
************************************************************************************************

GOAS MASALA RED PASTE:

רכיבים:

12-14 צ'ילי צ'יפס אדומים
8 גרגירי פלפל שחור
5 ציפורן
4 תרמילי הל ירוק, כתושים
מקל קינמון
¼ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
1 כף קוקוס מיובש (או 2 כפות קוקוס טרי מגורד)
4 שיני שום
3 כפות חומץ
חתיכת ג'ינג'ר בקוטר 1 ס"מ. קלוף

שיטה:

במעבד מזון או בבלנדר, טוחנים לעיסה דקה. מאחסנים במקרר עד שבוע.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

רכיבים:

6-8 צ'ילי צ'ילי ירוקים קטנים תאילנדים
6 שיני שום
2 תרמילי הל, כתושים
חתיכת ג'ינג'ר בקוטר 1 ס"מ. קלוף
1 כף קוקוס מיובש (או 2 כפות קוקוס טרי מגורד)
½ כפית כורכום
2 ציפורן
½ כפית זרעי כמון
חבורה של עלי כוסברה טריים
2 כפות חומץ
מיץ של 1 ליים

שיטה:

במעבד מזון או בבלנדר, טוחנים לעיסה דקה. מאחסנים במקרר עד שבוע.
************************************************************************************************

הוראות וידאו: 4 מתכוני חזה עוף קלים להכנה (אַפּרִיל 2024).