מתכוני Spätzle גרמניים

• מאי 4, 2024

לא כל הגרמנים שמחים שהמנה הלאומית הפופולרית שלהם נקראת אטריות, בהתחשב בכך שהיא גבוהה בכמה רמות בהיררכיה הקולינרית.

למרות ששטצלה הוא בעצם בצק פסטה, רק כזה המכיל אחוז ביצים גבוה, וכמו בארוחות רבות הפופולריות כיום גרמניה, במקור, מנה לאוכלוסייה ענייה שאין לה שום ברירה, ולכן הם היו ידועים לפעמים בשם "אטריות הקבצנים", Bettelleits Nudla.

האטריות המחוספסות והמסולסלות הללו, הנעות בין לבן לצהוב תלוי בכמה ביציות שנוספו, יכולות להיות אורך קטן או מקרוני והן סופגות סופר כך שניתן יהיה להגיש איתן את כל סוגי הרוטב של ספצ'לה.

ישנן כמה תיאוריות כיצד שמם התפתח, אך העיקרית היא שבמקור היו ספצ'לים גדולים יותר מעכשיו, ציורים לפני 1725 מראים זאת, וחתיכות הבצק הקטנות עוצבו ביד ואז נשרו למים רותחים, כשהבצק המבושל איכשהו מזכיר לאנשים ציפור קטנה. לפיכך הם נקראו שֶצֶטְלָה, המכונה "SHPAYT-zlee", ומגיעים מדרור "שפץ", וניב דרום גרמני ל"דרורים קטנים ".

אז לאחר שיצרת ספצ'ל משלך, או קנית אותם, מה קורה אחר כך ...

במהלך החורף והסתיו, עם תבלינים שונים או "au naturel", הם מהווים ליווי תכוף לבשר צלוי או קלוע, לחמניות בקר, עופות או משחק, כחלופה לתפוחי אדמה.

או ארוחה מהירה ומזינה ביום חול עם רוטב גבינה, בצל מקורמל, פטריות, בייקון בגריל, בשר חזיר ביער השחור, או תערובת של כל אלה. מפוזרים בפירורי לחם שטוגנו במחבת במעט חמאה עד שהם שחומים זהובים, הם מוגשים עם הסלט הטרי המלווה ארוחות רבות בגרמניה.

אבל יש מנות מיוחדות פופולריות המוגשות בבית כמו גם מופיעות בתפריטי מסעדה, ומתכון ספצ'ל גרמני אהוב על כל הזמנים הוא:


Spätzle mit Champignons - אטריות עם פטריות - מגיש ארבע

רכיבים

ספצ'לה מוכנה כ- £ 1 - תוצרת בית או מחפיסה
פטריות 12 גרם
1 עד 2 שאלוטים או בצל קטן
1.1 / 2 גרם חמאה
יין לבן לבן יבש
1.1 / 2 כוסות קרם
קורט מלח
פלפל טחון טרי
4 כפות גדושות עשבי תיבול קצוצים מעורבים (2/3 פטרוזיליה, השאר מעירית, שום בר וכו ')
שום טחון - לא חובה
הדבקת צ'ילי - לא חובה
גבינה קשה מגורדת - לא חובה
טבעות בצל מקורמלות - אופציונלי

שיטה

מנקים ופורסים את הפטריות. קולפים את השאלוטס וקוצצים דק
ממיסים את החמאה במחבת קדירה גדולה, מוסיפים את השאלוטים ומאפשרים להתרכך
מבשלים פטריות חתוכות עד שמתחילים להתרכך במחבת ללא שומן. זה יבטיח כי כל לחות נוספת תיספג.
מערבבים שאלוט ומוסיפים פטריות חתוכות,
מוסיפים את משחת השום או הטחינה הטחונים אם משתמשים בהם, ואת היין הלבן, מבשלים כשתי דקות
מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל
מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עד בינונית עד שהוא מצטמצם כשליש
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומתקנים תיבול, מחזירים לחום, משאירים למשך שתיים-שלוש דקות תוך ערבוב מדי פעם
בינתיים מחממים את הספצ'ל המוכן, מחלקים לארבע קערות
יוצקים רוטב מעל וכאופציה מפזרים גבינה מגורדת, ו / או עם טבעות בצל מקורמלים.

מגישים עם סלט טרי


מתכון זה יכול להיות גם "ueberbacken" להכנת Spätzle Gratin.

מכינים את הספצ'ל ומניחים בכלי גדול, מוסיפים רוטב פטריות ומערבבים דרך, ואז מוסיפים גבינה מגורדת, ניתן להוסיף גם פרוסות בייקון דקות, וטבעות בצל חתוכות פרוסות מטוגנות עד שהן רכות אך לא צבעוניות. אם משתמשים מייד בגריל עד שהגבינה נמסה, אם הבישול אופה בהמשך בחום של 400 מעלות, סימן גז 6, 200 צ 'למשך 20 דקות אם התנור מחומם מראש, 25 עד 30 אם הוא קר.

עוד פופולרי "ueberbacken" הרעיון הוא לערבב ספצ'ל מבושל עם קוביות קטנות של בשר חזיר ביער השחור, או פרוסות בייקון דקות, שטוגנו קלות עד שבצל פרוס דק ופרוס מבושל עד עירית רכה אך לא צבעונית וקצוצה דק.

מניחים שכבות של תערובת חזיר בצלחת משומנת או חמאתית ומכסים כל שכבה בגבינת גרוירה מגורדת, מלח ופלפל.

מערבבים שמנת חמוצה עם גבינה מגורדת, מלח, פלפל או צ'ילי, שום כתוש אם אוהבים, מורחים את זה על גבי התערובת ומכניסים לתנור בתנור קר מוגדר ל -400 מעלות, סימן גז 6, 200 C.

אופים 25 עד 30 דקות.


הכמויות הן עניין של טעם, אך נקודת פתיחה טובה היא 1 ליטר ספצ'ל עם 8 גרם בשר חזיר או בייקון, 8 גרם גבינה ושני בצל.


Spätzle מתאים בקלות להרבה דברים ושתי ארוחות פופולריות נוספות הן סלט ספצ'לט עם גבינת פטה, בייקון ופסטו עגבניות והמנה האזורית הטיפוסית מסוואביה Spätzle mit Linsen. כתמים כמנה לצד עדשים מבושלות וקציצת חזיר.

אם נשארו לכם עוד אחד מהספצלים הביתיים שלכם, או שאתם רוצים להכין אותם לפני הזמן, הם קפואים בקלות ומחוממים מחדש. רק וודאו שהם מרוקנים היטב לפני ההקפאה.


תיהנו מהספצ’ל שלכם!



Spätzle mit Champignons באדיבות leckerli58 Kochbar

הוראות וידאו: How to Make German Spaetzle Dumplings | Pasta Recipes | Allrecipes.com (מאי 2024).