מתכון אקלאיר ביתי ליום הבסטיליה

• מאי 2, 2024

זקוק לקינוח צרפתי נהדר שיוגש ביום הבסטיליה, 14 ביולי? אקלרים הם ללא ספק אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של מאפים צרפתים, ואהובים כמעט על כולם. ניתן ליצור אותם די בקלות, ויהיה טרוף מהיר.

בצרפת תמיד יש כמה מאפיות קטנות כמעט בכל רחוב; מאפיות אלו מגישות רק מאפים טריים העשויים מאפס, השונים מאוד ממאפיות אמריקאיות הרוכשות בצקים מוכנים, פריטים שנאפים במפעלים גדולים שנשלחו אז ונשלחים, וגם מאחסנים פריטים רבים במקפיא. אם היה לך רק קלקר במאפיית חנויות מכולת, סביר להניח שמעולם לא היה לך קלקול באמת. מרבית המאפיות האמריקאיות אופות את הקליפות ואז מקפיאות אותן לשימוש מאוחר יותר. בצרפת, נוהג זה היה מוציא במהירות כל קונדיטוריה, מכיוון שהקפאה הורסת את מרקם הקליפה. הצרפתים, שלוקחים את האוכל שלהם ברצינות, רוכשים מוצרי אפיה מדי יום, ושקלו אקלרים בני יום או כאלה עם פגזים קפואים מראש כמעשה פשע קולינרי גדול.

ניתן לאפות את Choux Paste, אחד מבצק המאפים הקלים והמהירים ביותר להכנה, בכמה צורות וגדלים שונים; אקלרים ארוכים וצרים. הדבקת הצ'וקס נפוחה בתנור, משאירה מעטפת חלולה הממולאת בקרם מאפה קל. גנאש שוקולד או ציפוי שוקולד מורחים על החלק העליון. יש לאכול אקלרים מוגמרים באותו יום בו הם מיוצרים, דבר שלא אמור להוות בעיה, מכיוון שהם כל כך טובים.

להלן שתי שיטות שונות לסיים את האקלרים לאחר האפייה של הקליפות: שיטת קיצור דרך במוצרי נוחות, ושיטה קלאסית המשתמשת בקרם מאפה עשוי מגריטה וגנאש. שניהם נפלאים, אז אל תרגיש אשמה אם אתה צריך להשתמש בשיטת קיצור הדרך. אם מתכננים להכין קלפים לעיתים קרובות, תוכלו לרכוש טיפ מילוי בחנויות הנושאות ציוד לקישוט העוגה כדי להקל על הכנת מילוי השמנת לקליפה. לחלופין, פורסים את הקליפה לאורכה וממלאים את הכף בתוכה.

קיצורי דרך Éclairs:

1 אצווה משחת דבק בצורת גלילים ארוכים, אפויה וקירור
קרם קונדיטוריה 1 אצווה
1 חלבון יכול להכין חלבית שוקולד.

מלאו את כל קליפות האקלר בקרם המאפה. הכניסו את חלבית השוקולד למיקרוגל למשך 30 שניות. מערבבים, ואז מורחים או מטפטפים מעל הקליפות. מאחסנים במקרר.

קלאסים קלאסיים:

1 אצווה משחת דבק בצורת גלילים ארוכים, אפויה וקירור
1 אצווה קרם מאפה עשיר בסיסי
1/2 כוס קצפת
1 כוס צ'יפס שוקולד מתוק למחצה

ממלאים את קליפות הצ'אוקס בקרם המאפה העשיר. מערבבים את הקצפת ושבבי השוקולד המתוקים למחצה בכלי בטוח במיקרוגל. מיקרוגל 3 דקות; תן לשבת 5 דקות. להקציף יחד עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים על קליפות הצ'וקס המלאות.