טורקיה העסיסית ביותר אי פעם!

• מאי 4, 2024

אם יש דבר אחד שאנשים לא יכולים לסבול, זו ציפור יבשה בחג ההודיה! הדבר הגרוע ביותר שטבח יכול לעשות זה לבלגן את טורקיה ההודיה! לעולם לא תחיה את זה. לא משנה כמה רוט תנסו להשתמש, הוא עדיין יהיה יבש אם הוא לא מבושל בדיוק כמו שצריך. מרבית האנשים מבשלים לעתים קרובות את דרך ההודו שלהם, ארוכות; ומאפשר לציפור להתבשל יתר על המידה.

הפשרת טורקיה

רוב האנשים קונים הודו קפוא. זה לא רק הכי טוב, אלא הכי בטוח להפשיר הודו במקרר. להודו 10 קילו, הפשירו יומיים וחצי במקרר. לציפור של 20-22 קילו, הפשירו חמישה ימים וחצי במקרר. בטיחות קודמת לכול; במיוחד בעבודה עם עופות. וודא שהוא נמצא בכלי או במחבת אטומים לדליפה, על המדף התחתון במקרר.

ציפור עסיסית ביותר אי פעם

מי מלח הם הפיתרון הטוב ביותר (ללא משחק מילים) המיועד לציפור העסיסית ביותר. תמיסת מלח היא פיתרון קל לסוכר ומלח, שתספיג את הודו בהודו לפחות 12-24 שעות לפני הבישול. תלוי בגודל הציפור שלך. לציפור של 20+ קילו, 12-24 שעות. לציפור של 10-12 קילו, 12 שעות. וודאו שההודו שלכם מופשר ומנקה לחלוטין, ויש לכם מקום במקרר. הקפד להשתמש בתבנית, זכוכית או מיכל פלסטיק מפלדת אל חלד. (השתמשתי בתבנית הצלייה שלי עם שקית בישול מפלסטיק בפנים)

תמיסת מלח

1 כוס מלח כשרה לכל ליטר מים.
½ כוס סוכר לכל כוס מלח.
עשבי תיבול כלשהם שאולי תרצו: מרווה, עלי דפנה, רוזמרין, טימין, גרגירי פלפל.
וודאו כי המלח והסוכר מומסים היטב. (השתמש במים חמים או מים רותחים, ואז התקרר עם קרח)

הניחו את חזה ההודו בכלי הנבחר. כעת, שפכו נוזלי מי מלח על הודו, וכסו, והכניסו למקרר למשך 12-24 שעות לפחות.

לאחר הסיכה, שפכו נוזלים וטפו הודו יבש, והכינו לצלייה. הציפור שלך עכשיו בטעם מבפנים ומבחוץ!

כמה זמן צריך לצלות טורקיה?

הידיעה כמה זמן לבשל את הודו היא הצעד הראשון להבטיח עוף לח ועסיסי שכולם יתקלו בו במשך שניות. התזמון מבוסס על כמה קילוגרמים ההודו.

אם יש לך משפחה גדולה, כמו שגדלתי איתה, להאכיל כ 8 מבוגרים ו 8 ילדים, עליך להיות ציפור של 20-22 קילו. (זה מאפשר שניות ושאריות). זה ייקח כ 3 וחצי עד 4 שעות ב 325 מעלות, קלוי לא חשוף. אם אתה ממלא את הציפור, הוסף שעה נוספת לזמן הבישול. אז זה יהיה 4 ½ עד 5 שעות עבור ציפור ממולאת.

שימו לב: טורקיה שלכם תעשה כאשר מדחום לבישול שהוכנס קורא 180 מעלות בירך ההודו, ו 165 במרכז המילוי, אם הוא ממולא.

אם תרצו תוכלו לבשל שני תרנגולי הודו קטנים יותר אם יש לכם את החדר. נסה שני תרנגולי הודו 10-12 פאונד כדי לקצץ בזמן. עבור הודו 10-12 קילו, זמן הבישול ב 375 מעלות הוא 2 וחצי עד 3 שעות. ממולא, 3 ½ עד 4 שעות.

הרשו להודו תמיד לנוח במשך 15 דקות לפני הסרת מלית או גילוף, כדי לאפשר למיצים להפיץ מחדש.


עכשיו הלאה לחומר הטוב!

מרווה טורקיה צלויה
מגישה 14+
מחממים תנור מראש ל 325 מעלות
מחבת צלייה גדולה עם מתלה
תרנגול הודו 18-22 קילו, מופשר ומוקף
עלי מרווה טריים (2 חבורות) המחולקים לשלושה
מלח כשר
פלפל שחור סדוק טרי
מקל 1 של חמאה לא מומלכת מרוככת

הוראות:

1. טפו הודו יבש מכל הלחות. מלח ופלפל את החלל. הצמד את הכנפיים מאחורי הודו. ג'וליאן סייג '(חתוך לרצועות דקות). שחררו את העור על השד ליצירת כיסים. צרו כיסים גם בתוך הירכיים.
2. קחו שתי כפות חמאה מרוככת, ופיזרו מתחת לעור השד. כעת, קחו חלק מרצועות המרווה והניחו גם אותם מתחת לעור השד, וודאו ששני הצדדים אחידים. קחו חלק מהמרווה, והניחו מתחת לעור הירכיים.
3. הפוך את צד חזה ההודו כלפי מטה, ומתבל במלח ופלפל. הפוך את תרנגול ההודו לאחור, הניח את שאר עלי המרווה בחלל. קושרים את הרגליים עם חוט הקצב ומניחים בתבנית צלייה. *
4. קחו את שארית החמאה המרוככת ועסו את הודו בחופשיות, והקפידו לכסות את כל החזה והירכיים של הציפורים. מתבלים במלח ופלפל.
5. מכניסים את הודו לתנור שחומם מראש וצולים במשך 3 וחצי עד 4 שעות. **
6. אפשר להודו לנוח במשך l5 דקות לפני גילוף (או הסרת מלית אם ממולאים)

* אם אתה ממלא את הציפור, עכשיו זה הזמן. עבור ציפור של 20-22 קילו תצטרך בערך 10-12 כוסות מלית. אין לארוז בחוזקה.
** דרוש שעה נוספת לציפור ממולאת (4 ½ עד 5 שעות)

מרווה רוטב

32 עוז מרק עוף דל נתרן
3 עלי מרווה קצוצים דק
1 בצל לבן קטן חתוך לקוביות
2 שיני שום טחון
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
4 כפות קמח
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור

בסיר בינוני מחממים שמן וחמאה. מוסיפים בצל ושום ומרווה טרייה על אש נמוכה עד שהבצל שקוף. מוסיפים קמח עד להדבקה סמיכה.להוסיף באטיות מרק עוף תוך כדי בחישה מתמדת. הרוטב צריך להתחיל להתעבות. מוסיפים מלח ופלפל. בוחשים חמש דקות בהפחתת החום. אפשר לבשל לפחות רבע שעה. לקבלת טעם נוסף, השמיט מלח ופלפל, ושמן זית, והשתמש בארבע או חמש כפות טפטפות מתבנית ההודו. כמו כן, ניתן להשתמש בקורנפלור לעיבוי הרוטב במקום קמח. השמיט קמח, לבשל הכל אותו דבר, להוסיף מרק לאחר שהבצל שקוף. כאשר מרק מגיע לרתיחה, הוסיפו שלוש כפות קורנפלור שהומסו בשלוש כפות מים קרים. מערבבים בעקביות, מאפשרים להתבשל עד שמוכן לשימוש.

עבור גיבלט גרווי, השמיט את החכם. מנקים ומרתיח את גריסי ההודו והכבד במים מומלחים קלות (4 כוסות). קח גמלונים וקוצץ דק. חזרו למים. הוסף חבילה של תערובת מרק בצל. מוסיפים מלח ופלפל, אבקת שום, מביאים לרתיחה איטית. בכוס, מוסיפים ארבע כפות ערימות קמח ומעט מים בכדי ליצור עקביות דקה, אך לא למימיות. צריך להידמות לבלילה דקה מאוד. שופכים באטיות לתערובת הג'יבלט, תוך כדי בחישה איטית עד להסמכה. מבשלים כעשרים דקות, ומבשלים על אש קטנה עד שמוכנים לשימוש.

מרווה טורקיה פיק

הוראות וידאו: The Ultimate JERUSALEM FOOD TOUR + Attractions - Palestinian Food and Israeli Food in Old Jerusalem! (מאי 2024).