מתכון קדאי מוקפץ לקדאי

• מאי 10, 2024

קדאי (או קראחי) הוא בעצם ווק הודי אך עם שתי ידיות עגולות מכל צד. זהו כלי בישול רב-שימושי המשמש לכל דבר, החל בטיגון מוקפץ ועד תבלינים קלויים ואפילו טיגון עמוק. לרוב לכל משק בית יש לפחות אחד ולבשיל הודי זה חיוני לחלוטין.

Kadai Stir Fry Fish הוא יותר מנה יבשה עם מעט מאוד "רוטב". זה שונה מאוד מקארי אבל טעים באותה מידה. עדיף שהשאריות פשוט מושלמות לכריך לעטוף למחרת.

כל מגוון דגים טריים ויציב יעבוד למנה זו כמו חוטף, בקלה, טיליה, בס ים, סלמון, פלונדר, אדון, מהי מאהי, סולייה, נזיר.


דגים מטוגנים של KADAI (דגי ווק מטוגנים עם ירקות)

רכיבים:

1/2 פילה דגי ים מוצקים (ללא עור וללא עצמות), חתוכים לחתיכות של 1 ½ ”

לדגים:
¼ כוס קמח אורז
½ כפית כורכום
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל לפי הטעם

למנה:
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
3-4 צ'ילי אדום קטנים מיובשים, לפי הטעם
1 בצל גדול פרוס דק
1 פלפל פעמון בינוני (אדום או ירוק), קוביות גדולות
1 כוס תירס לתינוק
1 כפית כורכום (הלדי)
2 כפיות גרם מסאלה
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
שמן (ירקות או קנולה), לפי הצורך
מיץ של חצי לימון
6-8 עירית (עירית שום, בצל או לימון עובדים היטב), חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ 'או לבונים
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב, שלבו את קמח האורז עם התבלינים (כורכום, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). בוחשים היטב ומוסיפים את נתחי הדגים, זורקים בעדינות לציפוי אחיד של כל הדגים בקמח והתבלינים. תנו למרינדה למשך 15-20 דקות לפני השימוש.

בווק או במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, הוסיפו ככף כף מהשמן והתחילו להשחיר את חתיכות הדגים מכל הצדדים. זה יכול להיעשות בקבוצות, אז אל תצטופף יותר מדי במחבת. הדג צריך להיות חום זהוב ופריך מבחוץ ועם זאת עדיין לח ועדין מבפנים. ואז מסננים היטב על מגבות נייר סופגות והניחו בצד עד הצורך.

לאותה ווק או מחבת, להוסיף כף שמן נוספת במידת הצורך. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. מערבבים מטגנים עד השחמה קלה ואז מוסיפים את הג'יליניה האדומה המיובשת, הג'ינג'ר והשום. מערבבים מטגנים מספר דקות ואז מוסיפים את התבלינים (כורכום, מסאלה של גרם, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). מערבבים מטגנים למשך דקה לערך ואז מוסיפים את פלפל הגלישה הירוק ותירס התינוק. מערבבים מטגנים במשך 2-3 דקות נוספות, על הירקות עדיין צריך שיהיה להם מעט קראנץ '- אל תבשלו אותם יותר מדי. עכשיו להוסיף בזהירות את חתיכות הדגים ועירית. זורקים בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים. לבסוף, מקשטים במיץ ליים סחוט טרי ועלי כוסברה קצוצים. מגישים עם אורז בסמטי ריחני וצ'פאטיס חם או רוטיס.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף את השילוב המועדף עליך על ירקות כמו גזר, אפונה, דלעת, פטריות, עגבניות דובדבן או ענבים, אפונה שלג, אפונה סנאפ, קישואים ...




עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: המוקפץ המושלם של תמרה אהרוני (מאי 2024).