מתכון עוגיות לינזר

• אַפּרִיל 27, 2024

בימי בית הספר בכיתה, אחותי הצעירה נאלצה לעשות פרויקט גיאוגרפי וקיבלה את המדינה אוסטריה. הודו הייתה קלה מדי, נכון? אז כדי לייצג את האוכל של אוסטריה, היא בחרה לאפות את עוגיות הלינזר המפורסמות שלהן בעולם. אלה בעצם עוגיות סנדוויץ 'טעימות הממולאות באופן מסורתי בריבת תות או פטל. ובכן, מה אוכל לומר? רק ביס קטן אחד וכולנו היינו לגמרי מכור!

אז לאורך השנים כולנו צייצנו והתעסקנו במתכון המקורי ליצירת גרסאות משלנו לעוגיות לינזר. גרסת ה"התעסקות "שלי, שנעשתה בעזרת פיסטוקים וריבת גויאבה, הייתה זוכה במורד המשפחה האחרונה שלנו להתכנס ☺. אני מקווה שאתה ומשפחתך נהנים מהם כמו שאנחנו.

אם אינכם מצליחים למצוא ריבת גויאבה, פשוט השתמשו במגוון הריבות המועדף עליכם או משמרים כמו מנגו, אננס, דובדבן שחור, אפרסק, אוכמניות, משמש, בויזנברי, מרמלדת תפוז, נוטלה….


LINZER COOKIES, סגנון הודי!

רכיבים:

1 כוסות פיסטוקים קלויים
1 מקל חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
½ כוס סוכר, לפי הטעם
חלמון ביצה 1
1 כפית גרידת תפוז מגוררת דק (או גרידת לימון)
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית תמצית שקדים
1 כוס קמח כל המטרה (מיידה), מנופה
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית תבלינים טחונים
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
קורט מלח
¼ כוס ריבת גויאבה
סוכר קונדיטורים לאבק

שיטה:

להרמת כוסית לפיסטוקים:

במחבת יבשה גדולה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הפיסטוקים. קלו אותם בעדינות עד שהם ריחניים ומשחימים קלות, מנערים את המחבת מדי פעם, כך שהטוסט אחיד. מוציאים מהר מהמחבת ומניחים להתקרר מעט. לאחר מכן בעזרת מעבד מזון, טוחנים דק את הפיסטוקים לאבקה דקה בעזרת פולסים קצרים. הניחו בצד עד הצורך.

בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה במהירות גבוהה עד לקבלת צבע פלאפי וצהוב בהיר. לאחר מכן מוסיפים פנימה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לאיחוד טוב. לאחר מכן הפחיתו את המהירות לנמוכה והוסיפו את החלמון יחד עם גרידת התפוז, הוניל והשקדים. מקציפים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

כעת בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הקמח מנופה יחד עם הקינמון הטחון, הסחלב הגרוס, אגוז המוסקט הטרי טרי והמלח. לאחר מכן, הוסיפו פנימה את הפיסטוקים הטחונים היטב וערבבו היטב לתערובת. ואז להוסיף באטיות את תערובת הקמח / הפיסטוק לתערובת החמאה, מקציפים על מהירות נמוכה עד לאיחוד טוב. בצק העוגיות צריך להיות רך וגמיש. מעבירים את בצק העוגיות למשטח העבודה ומחלקים אותו ל -4 חלקים שווים. לאחר מכן עוטפים בנפרד כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות (יותר זמן טוב יותר).

כשאתם מוכנים לאפות את העוגיות, יש לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות ואז משמנים קלות שני מגשי אפייה או קו אותם בצורה פשוטה עם נייר קלף.

ואז מוציאים חלק אחד מהבצק ומניחים אותו בין שתי יריעות נייר שעווה. מרדדים בעדינות את הבצק בעובי בערך ¼ אינץ '. ואז בעזרת חותך עוגיות בגודל 2 אינץ ', חתוך את העוגיות. כוס הפוכה עובדת היטב גם למשימה זו.

בשלב הבא, בעזרת חותך עוגיות בגודל 1, חותכים צורת כוכב (או צורת פרח או לב) במרכז מחצית העוגיות בלבד. ואז חוזרים על התהליך עם שאר הבצק. ניתן לשלב את כל שאריות הבצק שנותרו יחד כדי לרדד עוד עוגיות. אם הבצק הופך דביק מדי, פשוט עטוף אותו שוב בניילון נצמד והקפיא למשך כעשר דקות לפני שמרדד אותו שוב.

השתמש במרית דקה כדי להעביר בזהירות את העוגיות ליריעות האפייה המשומנות קלות. אופים כ-10-12 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע ומשחימות קלות. לאחר מכן העבירו בזהירות את העוגיות למתלי תיל עד להתקררות מלאה.

להרכבת העוגיות: פשוט מורחים את כל העוגיות המוצקות עם כפית ריבת גויאבה ויוצרים שכבה דקה. ואז אבק קלות את העוגיות החתוכות בסוכר הקונדיטות והניח מעל עוגיה מוצקה שכבה עם ריבת הגויאבה. מגישים עם תה ותהנו!


וריאציות:

במקום פיסטוקים תוכלו להשתמש בשקדים או אפילו אגוזי לוז או אגוזי פקאן. החליפו מי ורדים או מי פריחת תפוז לתמציות הוניל או השקדים.

אתה יכול גם להשתמש בשוקולד מומס, שוקולד לבן או אפילו נוטלה כמילוי במקום ריבה.

לקבלת גרסה בריאה יותר, נסה להכין עוגיות אלו באמצעות חיטה מלאה, סובין שיבולת שועל או קמח רב-דגנים. אתה יכול להוסיף מעט גם לקמח המטרה.




עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: שיעור 2. עוגיות לינזר (עוגיות ריבה)- מתוך ״הקלאסיקות״ של כיתת אפייה (אַפּרִיל 2024).