מתכון קארי של מדרס

• אַפּרִיל 28, 2024

למעשה אני מקבל המון בקשות בדוא"ל ל"מדראס קארי "ולמען האמת, לעתים רחוקות אני מכין את הקארי הזה בעיקר בגלל שהוא לא הודי באמת! אבל ההתעניינות הקולינרית שלי התחוללה עכשיו, ולכן החלטתי לעשות מחקר משלי. אז בעצם, מדרס קארי נוצר במקור על ידי הבריטים והוא מאכל אנגלו-הודי אהוב מאוד. כשעזבו הבריטים את הודו, אחד הדברים שהכי התגעגעו אליהם היה האוכל - מה שמסביר מדוע אוכל הודי כל כך פופולרי ברחבי בריטניה בימינו וכיצד עכשיו עוף טיקקה מסאלה הפך למנה הלאומית שלהם!

אז לאחר מספר ניסויים (ושגיאות), הגעתי לגירסא שלי משלה של אבקת קארי של מדראס (MCP), אשר מבחינה טכנית יש לשנות את שמם של אבקת הקארי של צ'נאי. אבל בכל מקרה, ה- MCP שלי עובד טוב מאוד עם כל דבר אחר כמו ירקות, חלונית, טופו, עוף, בשר, פירות ים או כל שילוב של מרכיבים שונים.

סיפקתי למטה מתכון מהיר וקרי של מדראס שרימפס באמצעות ה- MCP הטרי שלי. לרוב מדובר בקארי קל וידידותי לילדים, אז אל תהסס להוסיף מעט אבקת צ'ילי אדומה אם אתה מעדיף בעיטה חריפה יותר.


אבקת קאדר מדראס (aka אבקת קארי צ'נאי)

רכיבים:

2-3 צ'ילי אדומים מיובשים
2 כפות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון
1 כף גרגירי פלפל שחור
4-5 עלי קארי טריים
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית כורכום (הלדי)

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.

**************************************************************************************************

MADRAS שרימפס קארי (המכונה קארי שרימפס צ'נאי)

רכיבים:

1 שרימפס בינוני (קלוף, נטול ורידים, זנב)
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וקצוצה דק
2 צ'ילי ים תאילנדים קטנים וירוקים, חתוכים לשניים לאורכם
אבקת קארי מסאלה 2 כפות
½ כפית אבקת כמון טחונה
2 כפיות אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
1 כף רסק עגבניות
¼ כוס שמנת (או שתוכל להשתמש בחלב קוקוס או ביוגורט)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם רק משחימים. לאחר מכן מוסיפים את השום יחד עם הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. מטגנים 3-4 דקות עד לארומטיות וריחניות. ואז להוסיף את התבלינים (MCP, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחינה, מלח ופלפל). מערבבים היטב לשלב ולתת לתבלינים לטגן מספר דקות לפני שמוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות. לאחר מכן מוסיפים כ -1 כוס מים, מכסים ומניחים להתבשל במשך 5-6 דקות או עד שהעגבניות התרככו והתפרקו. לאחר מכן, מוסיפים את השרימפס ונותנים לשרימפס להתבשל בקארי (כ 4-5 דקות). מסיימים את המנה עם השמנת ומערבבים היטב לשילוב. בואו לבשל עוד כמה דקות ולקשט עם עלי הכוסברה. מגישים חם עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: עוף בקארי ירוק עם חלב קוקוס וירקות של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).