נאן לכריכים

• מאי 18, 2024

נאן הוא לחם שטוח הודי פשוט שנאפה באופן מסורתי בתנור מיוחד. הבצק נוצר עם קמח, מלח, נוזלים, שמן, וחומר מחמצת. הנותרים עוזרים ללחם להתפחה. נאן מוחמצת עם אבקת אפיה או שמרים. יש טבחים המשתמשים בשניהם. לאחר הערבוב, הלחם מונח למשך פרק זמן לתסיסה קלה. הבצק מחולק לכדורי בצק קטנים. לאחר גלגול הבצק הוא נאפה בטנדור. טנדור הוא תנור חרס הניתן לחימום לטמפרטורות גבוהות במיוחד. נאן אופה במהירות בטנדור. טבחים ביתיים שלא התמזל מזלם לקיים טנדור, מצאו דרכים להכין נאן בלי הטנדור. לעיתים קרובות הדבר כרוך בחימום של אבני פיצה בתנור התנור שלהם. ניתן להשתמש במחבתות ברזל יצוק גם בתנור או על משטח הבישול. לאחר הבישול מוברשים את הנאן בשמן. משתמשים בג'י, או חמאה מובהקת, באופן מסורתי. ניתן גם לצחצח את שני צידי הנאן בחמאה מומסת, או להשתמש בשמן קוקוס לטעם ייחודי.

נאן משמש בדרך כלל לאיסוף פיסות אוכל או לספיגת הנוזלים הטעימים שנמצאים בבישול ההודי. זה יכול לשמש גם לכריכים. ניתן לחתוך חתיכת נאן לשני חלקים ולהשתמש בהם כמו פרוסות לחם להכנת כריך מסורתי. אני אוהב לקפל את חתיכת הנאן הגדולה סביב חומרי כריך. הגשת פנים פתוחות עם תוספות היא גם אפשרות.

חיטה שלמה

רכיבים:

½ כפית שמרים
½ כפית סוכר
2 כפות מים חמים מאוד (בין 105 עד 110 מעלות צלזיוס)
½ כוס קמח מלא (השתמשתי בזהב Prairie חיטה מונטנה. הוא טוחן עדין יותר מקמחים מלאים מקמח מלא.)
½ כוס קמח לבן (תלוי בכמות הלחות בקמח שלך, ייתכן שתצטרך קצת יותר כשאתה לישה את הבצק.)
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח (או לפי הטעם)
3 כפות מים
3 כפות יוגורט (השתמשתי בפאג '.)
4 כפיות שמן (השתמשתי בקנולה.)
חמאה מומסת או גהי


שיטה:

בכוס קטנה מערבבים יחד את השמרים והסוכר. מוסיפים את המים החמים ומערבבים תוך כדי עבודה עם שאר המרכיבים שלך. כאשר השמרים מוכנים יהיו לו בועות בחלק העליון. זה בדרך כלל לוקח 5-10 דקות אצלי בבית.

מערבבים יחד את הקמח הלבן, הקמח המלא, אבקת האפייה והמלח בקערה בגודל בינוני. מוסיפים את תערובת המים, היוגורט, השמן והשמרים. מערבבים אותו עד שנוצר כדור בצק. אני אוהב ללוש ממש בקערה, מכיוון שאני שונא לנקות דלפקים! ללוש את הבצק עד שהוא כדור חלק ואלסטי. אם הוא דביק מדי, להוסיף קמח לבן, כפית אחת בכל פעם, ולוש את הבצק עד שהוא מוחלק החוצה. כאשר כדור הבצק חלק ואלסטי, מוסיפים מעט שמן לתחתית הקערה, מגלגלים בתוכו את כדור הבצק ומשמנים את דפנות הקערה. כעת, כיסו את הקערה במגבת נקייה והכניסו אותה למקום חמים למשך כשעה. זה יאפשר לבצק להתסוס מעט.

לאחר שעה מחלקים את הבצק לשמונה כדורים. מרדדים אותם עד שהם עבים בערך כמו קרום פאי, פחות או יותר. אתה יכול לגלגל את כולם בבת אחת ולהשאיר אותם מכוסים על נייר שעווה או נייר קלף. אני אוהבת לגלגל אותם בזה אחר זה, אבל לפעמים זה קצת קדחתני כשאני מגלגלת ומבשלת. ואז, במחבת ברזל מאוד מאוד חם, מניחים חתיכה אחת של בצק מגולגל. מבשלים אותו עד שמתחילות להיווצר בועות ומופיעים מקומות כהים על הבצק. גם הבצק יאבד מהברק שלו. הפוך אותו, ועשה אותו הדבר לצד השני. מוציאים מהתבנית, ואז מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת או ג'י. הכניסו את הנאן לשומר טורטיה, או השתמשו בשיטה המועדפת עליכם כדי לשמור עליהם על חום.

רעיונות לכריכים של נאן:

* נאן עם חומוס, פלפלים דקיקים, עגבניות ובצל מתוק.
* נאן ממולא בקינואה, ירקות, אגוזי מלך וגבינה.
* פרוסת חציל קלויה בשמן זית ומקופלת לנאן חמים עם טבל ארטישוק תרד ועלי בזיליקום.
* נאן עם המבורגר טלה, חסה מגורדת, קרעי בצל ורוטב מלפפונים.
* נאן עם ממרח סלמון מעושן, סלמון מעושן חתוך דק, פפדים ועלי תרד.
* אפל טפחה ומשכה חזיר מקופל לנאן חם.

נאן חם הוא פרוסת גן עדן. הדבר הטוב הוא שאתה לא צריך לצאת מחוץ לבית שלך כדי ליהנות ממנו. קל להכנה, חסכוני, וכך, כל כך טעים, כדאי ללמוד להכין בבית. תיהנו מכמה נאנים על כריכים לבביים, או הגישו עם פנים פתוחות עם ממרח.

קישורים קשורים: הקישור הקשור מתחת למאמר זה עשוי לעניין אותך. למתכונים ורעיונות אחרים של נאן, בקרו באתר האוכל ההודי CoffeBreakBlog.

כשאני מציין חנויות או מוצרים לפי שם מותג, אלה אלה שאני משתמשת בהם. לא קיבלתי מוצרים בחינם מהיצרנים וגם לא שילמו לי להזכיר את המוצרים או החנויות בשמות.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר הכריכים.לעיתים, בעלון זה כולל מידע וריאציות על כריכים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם איננו מוכרים או נסחרים במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: פיתות ביתיות קלות להכנה ממולאות בחוביזה וגבינה | פיתות במחבת ממולאות בחובזה | המטבח של אלינה (מאי 2024).