שוקי חזיר ברוטב אדובו

• מאי 15, 2024

מה שהופך את המתכון הזה לחגיגי הוא דקדנס הבשר שנפל מהעצם, שטוף ברוטב אדובי אדום קטיפתי. זה מציג מצגת בלתי נשכחת; כדי להשתמש בזה משתמשים בשקיים האחוריות הבשרניות והמלאות יותר ולא במכתבים הקדמיים המסורתיים והקטנים יותר. המרינדה מקנה את שכבת הטעם הראשונה שהופכת מורכבת וטעימה יותר בשימוש השני באובובו. שוקי הלחמה הלחים עשויים עשירים ברוטב קטיפתי, פיקנטי - לא לוהט - המבטף אהבה ויום האהבה שמח!

נסו להתנגד לפיתוי לצלוח את הבשר למשך הלילה במקרר. שעתיים-שלוש בטמפרטורת החדר היא אידיאלית. טמפרטורת החדר היא בטווח 70˚-72˚ F. קחו בחשבון, המרינדה החומצית אינה מסייעת לצמיחת חיידקים ולמרות שאזור הסכנה במזון הוא בין 40 ל -140˚F, האורך הקצר יחסית של זמן המרינה, נוכחות השמן והסביבה החומצית הופכים לחיידק. סביבה עוינת. ובכל זאת, כדי להפגין שפע של זהירות ניתן להטיל את הבשר במשך 4-6 שעות במקרר, אך להחזיר את הבשר לטמפרטורת החדר לבישול.

האגן צריך להיות חסר עור. אם אתה יכול, בקש מהקצב חלק מהעור. כמה פיצוחים מתובלים היטב ("צ'יצ'רון") מהווים תוספת מושלמת ופריכה לצלחת.

השימוש באובו זה בשתי דרכים שונות. ראשית, בצורת הדבק שלה כמו המרינדה. משחתים את העיסה לשקעים לציפוי קל, נופלים לשקית ניילון עם נעילת רוכסן ומוסיפים מיץ אננס ושמן. שנית, כרוטב הגשה לאחר העגבניות וחלק מנוזל ההשריה של צ'ילה הופכים לחלק מהרוטב.

כלים:
תנור הולנדי
מחבת צלייה רדודה
בלנדר
מחבת 9 "-12" לקליית תבלינים ועגבניות
מסננת
קערה בגודל לתמיכה במסננת
כלי בישול, כף ארוכת יד, סכין, טרנר, מלקחיים
מדידת כפות
סיר לרתיחה של מים
תיק נעילת רוכסן בגודל ג'מבו

רכיבים:
2 שוקיים אחוריים של חזיר, עור מוסר, 2 עד 2½ פאונד. כל אחד
4 תרמילי פסטילה בצ'ילה, ברובם תוכננו וזרעים
4 תרמילי מולטו צ'ילה, ברובם תוכננו וזרעים
8 תרמילי גוג'ילו צ'ילה, ברובם תוכננו וזרעים
מקל קינמון מקסיקני 4 "- ללא גלילה לטוסטוס
1 כפית זרעי כמון
3 ציפורן
3 שן שום, קלוי
12 גרגירי פלפל שחור
¼ בצל לבן, קלוי
3 עגבניות רומא, צלויות עם עורות מוסרים
½ כפית מלח לרוטב
1 כף מלח גס למרוח על השקעים לפני המרינדה.
3 כפות חומץ תפוחים
⅛ כוס מיץ אננס למרינדה
3 כפות שמן ענבים או שמן אבוקדו למרינדה

שלבים:
1. שוטפים, מייבשים ומלחים את השקעים, משאירים לא מכוסים במקרר עד שהם מוכנים לתחתית.
2. מחממים מחבת לצליית תבלינים. מתכננים לצלות יותר תבלינים ממה שהמתכון דורש, אני מציעה כף מכל אחד (כמון, ציפורן, גרגירי פלפל).
3. שוברים את מקל הקינמון לרסיסים, צולים ומניחים בצד.
4. צולים זרעי כמון, מערבבים ללא הפסקה והקפידו לא לשיר. הניחו בצד.
5. צולים גרגירי פלפל ומניחים בצד.
6. צולים ציפורן ומניחים בצד.
7. קחו את הבצל הלבן ושלפו שכבות לחשיפה לחום, רצוי שיהיה לכם כמות קטנה של חרס. צולים את השום במקביל, אך הסירו את השום כשהוא משחים קלות, אך לא חרוך.
8. הביאו סיר מים לרתיחה. צריך שיהיו לו מספיק מים בכדי לכסות את הצ'ילי. כשממים מגיעים לרתיחה, הסירו מהאש. הוסף צ'ילי ותן לשבת כ-15-20 דקות.
9. התחל לצלות עגבניות.
10. מערבבים צ'ילי, בצל, חומץ, מלח, כמון, ציפורן, פלפל, קינמון ושום לעיסה סמיכה. תצטרך לדופק את הבלנדר בתחילה עד שהצ'יל והבצל ישחררו מספיק נוזלים כדי להתמזג בעקביות חלקה.
11. בעזרת כף ארוכת ידיים הסר את הדבק מספיק כדי לצפות את השקעים.
12. זרוק שקיות לשקית נעילת הרוכסן והוסף מיץ אננס ושמן. ננער את השקית כדי להפיץ מיץ ושמן על שוקיים ואפשר להם לשייט במשך שעתיים-שלוש.
13. מוסיפים עגבניות לבלנדר ומערבלים לנוזל סמיך. אם הנוזלים אינם ניתנים לשפכה, הוסיפו מעט ממי ההשריה של צ'ילה. הרוטב לא אמור לשפוך בצורה נמרצת אלא בצורה חלקה.
14. שופכים את תכולת הבלנדר דרך מסננת רשת עדינה, בעזרת הכף כדי לדחוף אותה לקערה. שמור את הקערה עד להצבת השקעים בתבנית הצלייה.
בישול השוקיים:
1. מחממים תנור לחום של 325˚F.
2. מכניסים שוקיים ונוזל marinade לתנור הולנדי עם המכסה ואופים 30 דקות. לאחר 30 דקות הופכים את השקעים, הניחו את המכסה בחזרה על הסיר ותנו לבשל עוד 30 דקות. לאחר 30 דקות הסר את המכסה, אם יש צורך להוסיף כמות קטנה של מים. עקוב אחר השקעים לאלמוניות. שנקים נעשים כאשר הבשר כמעט ונופל מהעצם.
3.כאשר מבשלים חזיר, מוציאים מהתנור. הגדל את התנור ל 425 42F.
4. העבירו בזהירות שוקיים מהתנור ההולנדי לתבנית הצלייה. מכסים ברוטב אדובו שנשאר וצולים למשך 15 דקות נוספות.
5. מוציאים את התבנית הקלה מהתנור ונותנים לשנקים לנוח 10 דקות לפני הציפוי.

הוראות וידאו: בשר צוואר על במיה וחיטה (מאי 2024).