ראש צלע צלי

ראש צלע צלי

השתמש בצליית צלעות עמידה (קצה קטן, 4 צלעות) או בצליית צלעות מגולגלות (צלי צלע שגורם, התגלגל וקשר).

• צלי צלע בקר
• 1 ט. רוטב ווסטרשייר
• 2 ט 'שום טחון
• 1 כפית. אבקת בצל
• 1 ט 'מלח גס
• 1 ט. פלפל שחור גרוס גס

הכנה -
הוציאו את הצלייה מהמקרר ותנו לו לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה עד 1-1 / 2 שעות לפני הצלייה. גוזמים את השומן מצליית צלעות עמידה, ומשאירים רק שכבה דקה ואחידה, בעובי של 1/8 "עד 1/4". מחממים תנור ל 475 מעלות. מניחים את הצלייה בתבנית צלייה פתוחה, צלעה כלפי מטה, הצד השמן כלפי מעלה לצליית צלעות עמידה. מניחים צלי צלע מגולגלים על מתלה צלייה. שפשף את הרוטב של ווסטרשייר לצליה. שלב את כל התבלינים. משפשפים את התערובת על הצלייה, דוחסים אותה לשומן. צולים בחום של 475 מעלות למשך 20 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות והמשיכו לצלות שעתיים ומעלה או למשך 25 דקות לכל קילוגרם. במהלך 20 הדקות האחרונות של זמן הצלייה המשוער שלך, בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלייה באמצעות מדחום בשר קריא מיידי, המוחדר בחלק העבה ביותר של הצלייה, ולא נוגע בעצם. עליו לקרוא בין 130 ל -135 מעלות עבור בינוני נדיר, או 140 ° עד 145 מעלות לבעלות בינונית. (חום שיורי ימשיך לבשל את הבשר ולהעלות את הטמפרטורות האלו 5 עד 10 מעלות כשהבשר מונח מחוץ לתנור.)

כאשר הבשר נעשה כמו שאתה אוהב, הוצא את הצלייה מהתנור, הניח אותו על קרש גילוף, אוהל באופן רופף עם נייר כסף, והניח לו לנוח 15 עד 20 דקות לפני הגילוף. מגישים עם Au Jus או עם רוטב חזרת שמנת ...

לאו ג'וס
לאחר הסרת הצלייה, בזמן שהוא מונח….
מוציאים את טפטופי הבשר השומניים מהתבנית הצלייה. הניחו את התבנית על גבי הכיריים. (הניחו תבנית צלייה גדולה מעל 2 מבערים.) הוסיפו 2 כוסות מים חמים והביאו לרתיחה, תוך כדי גירוד ובחישה בעזרת כף עץ, לערבב את כל חתיכות הבשר החומות והקרומות מסביב לתבנית. ממשיכים בבישול ובוחשים מספר דקות עד שהנוזל מצטמצם לכוס כוס. מערבבים 2 כוסות מרק בקר דל שומן ומבשלים עד שהוא חם ובעבוע. מסננים, אם רוצים, ואז שופכים אותה לסירת רוטב להגשה.

רוטב חזרת

מלח ופלפל לפי הטעם
להקציף את כל המרכיבים יחד.

מחבת צלייה עם מתלה קבל מחבת צלייה איכותית ופרטית לבישול קל וניקוי מהיר. זה כולל מתלה צלייה מצופה ללא מקל.

להוראות גילוף מאוירות, ראה כיצד לגלף צלי צלעות עומדת