מלכת הבצל: הווידיאליות בגאורגיה

• אַפּרִיל 30, 2024

בצל וידאליה ידוע בכל רחבי העולם בזכות טעמם המתוק והמתון. הווידאליה כה נערצת עד שהמחוקקים של מדינת ג'ורג'יה הגדירו אותה כירק המדינה הרשמי בשנת 1990 והגדירו אזור של 20 מחוזות בו ניתן לגדל רק בצל וידיאליה אמיתי.

למרות שיש לו מוניטין נרחב, לבצל Vidalia יש היסטוריה קצרה יחסית. בשנת 1931, חקלאי ג'ורג'יה, מוס קולמן, קטף את יבול הבצל שלו וגילה שהבצל לא חם וחריף כמצופה. הם היו מתוקים בצורה לא אופיינית. למרבה המזל, מוס אהב את מה שטעם וניסה למכור את הבצל המתוק בשוק. הייתה לו התחלה קשה, אך לבסוף הצליח למכור אותם תמורת 3.50 דולר לתיק של 50 פאונד. זה היה מחיר טוב מאוד, וחקלאים אחרים שנאבקו למכור את היבול שלהם דרך השפל חשבו שמוז גילה מכרה זהב. הם גם החלו לשתול את הבצל המתוק והשאר היסטוריה.

וידיאליה, ג'ורג'יה, יושבת בצומת של מה שהיה באותה העת כמה מהכבישים הנסועים בכבדות ביותר בגיאורגיה. הוקם שוק איכרים למכירת בצל וידליה, ותיירים שהתאהבו בהם הפיצו את הבשורה בכל רחבי המדינה. הצרכנים התחילו לבקש את הירק המתוק, ועד מהרה הם החלו להופיע במדפי חנויות המכולת. עם זאת, רק באמצע שנות השבעים הופצו בצל וידיאליה ארצית.

מאז, יצרנים רבים ייצרו סחורות, כמו רוטבי סלט, המציגים את הבצל של וידליה. אך רק ביולי 2009 הפכה וידיאליאס לחלק מתפריט רשת המזון הלאומית, כאשר לונגהורן סטייקאוס השיקה את רוטב ברביקיו של וידליה כדי ללוות את הצלעות והסטייקים שלהם.

בצל Vidalia הוא מאוד תכליתי. הם גולמיים טעימים והם גם מושלמים להוסיף עומק טעם ומתיקות לכל מנה מבושלת. חותכים גרעין קטן בתוך וידיאליה קלופה, קלופים, עוטפים פרוסת בייקון, מונחים עם בובת חמאה ואופים בתנור נמוך ואיטי לקבלת תוספת מושלמת לכל ארוחה. לחם ומטגנים אותם בליווי מושלם לסטייק בגריל. הם יכולים להיות ממולאים, משתמשים במרינדות, רוטבי סלט ומטבלים, או במנות ראשונות, מנות ראשונות ואפילו כמה קינוחים.

הזמן הטוב ביותר לרכוש בצל Vidalia הוא באביב, אם כי בדרך כלל הם זמינים ממש במהלך הקיץ. למרות שהם זמינים רק בעונה, ניתן לאחסן אותם עד שנה אם מטפלים בהם כראוי. לבצלים של וידליה יש יחס סוכר ומים גבוה, ולכן הם מחבלים בקלות. עוטפים כל בצל בנפרד במגבת נייר ושומרים אותם במקרר עד שנה. או השתמש ברגליים של גרביונים כדי לאגור אותם, קושר קשר בין כל בצל כדי לשמור עליהם מוגנים. תלו במקום קריר ויבש. אפשר גם לקצוץ ולהקפיא אותם או לייבש אותם בתנור נמוך מאוד ולאחסן במיכלים אטומים.

למידע נוסף בקר באתר VidaliaOnion.org.