מתכון לפורי ממולא של ראג'סטאני דאל

• מאי 6, 2024

רג'סטאן היא המדינה הגדולה בהודו והיא ממוקמת בצפון-מערב המדינה. המטבח של רג'סטאן מגוון ומובחן כמו תושביו. מהמנות המלכותיות של רג'פוטס המלכותית ועד המנות הצמחוניות המחמירות של המרווריס, המטבח של רג'סטאני מציע מגוון אינסופי של מנות לרצות כל חיך.

פורים הם לחם הודי מטוגן בשמן עמוק והתוספת של מילוי דאל מתובל הופכת אותם לקשים עוד יותר להתנגד. פורים (או עניים) נהנים בכל רחבי הודו ואוכלים במיוחד באירועים וחגים חגיגיים. פורים ממולאים הם מומחיות של ראג'סטאני המכונה קאצ'וריס וניתן להכין אותם במגוון סתימות צמחוניות שונות. למרות שקאצ'וריס מקורם במטבח רג'סטאני, הם פופולריים בכל צפון הודו. עכשיו למתכון הספציפי הזה החלטתי להשתמש באורד דאל ☺. את הדאל-פוריס הטעים שלי ניתן לאכול לארוחת הבוקר או כחטיף קל או ארוחה והם נהדרים במיוחד לפיקניקים מכיוון שהם מטיילים היטב. ברג'סטאן, מנה זו מכונה Bedmi Kachori והיא תמיד חביבה ענקית בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.


DAL PURI (פורי ממולא עדשים)

רכיבים:

1 כוסות קמח מלא (אטטה)
קורט מלח לפי הטעם
מים, לפי הצורך
כמה כפות של קמח לכל המטרה, לפי הצורך
שמן צמחי או בוטנים לטיגון עמוק

למילוי דאל
½ כוס אוראד דאל (עור שחור ופלג גרם שחור) - ספוג במשך 4-5 שעות לפני השימוש
2-3 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים קצוצים גס (לפי הטעם)
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
1 כפית זרעי כמון
½ כפית זרעי כוסברה
¼ זרעי שומר
2 תרמילי הל ירוק, מעוכים בעדינות
מקל קינמון
2 ציפורן שלמות
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
½ כפית garam masala
קמצוץ אספטידה (ציר)
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כף שמן

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים יחד ומוסיפים לאט את המים תוך כדי לישה עד שנוצר בצק רך. אם הבצק דביק, פשוט הוסף מעט קמח לכל המטרה. כעת מרדדים את הבצק לכדור עגול ומורחים מעט את החלק העליון עם מעט שמן. מכסים את הקערה במגבת תה לחה והניחו בצד עד הצורך (או לפחות 30 דקות).

מסננים את האוראד דאל וטוחנים יחד עם הצ'ילי הירוק והג'ינג'ר לעיסה חלקה וסמיכה בעזרת מספיק מים כדי להתחיל בתהליך. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית, קלו בעדינות את זרעי הכמון יחד עם זרעי הכוסברה, זרעי השומר, תרמילי הל ירוק, מקל קינמון וציפורן עד להשחמה קלה וריחנית. בעזרת מטחנת תבלינים (או מטחנת קפה נקייה), טוחנים את כל התבלינים לאבקה דקה ומניחים בצד עד הצורך.

במחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהיא חמה, מוסיפים את משחת הדאל הטחונה יחד עם אבקת הצ'ילי האדומה, הגראם מסאלה, אספטידה ותבלינים טחונים טריים. זכור לתבל במלח ופלפל. המשיכו לערבב ותנו לבשל עד שיש לכם תערובת דל יבשה למדי - כל המים צריכים להתאדות לחלוטין. הסר את המחבת מהאש, הניח להתקרר והניח בצד עד הצורך.

בעזרת משטח עבודה נקי מפוזר מעט קמח לכל המטרה, לוש בעדינות את בצק הפורי ולחלק אותו באופן שווה לכדורים עגולים (גודל כדור פינג פונג בערך). בשלב זה תוכלו להשתמש במכונת פורי (בדומה לבית בד טורטייה) או במערוך להכנת הפוריס. מרדדים אותם באופן שווה לעיגולים עגולים (קוטר 4-5 ס"מ). בשלב הבא הוסיפו ככף אחת ממלית הדאל המצוננת למרכז הפורי שלכם. אז אספו בזהירות את הצדדים ואוטמים אותם זה בזה ויוצרים כדור. טפטו בעדינות לדיסק שטוח בעזרת כפות הידיים וגלגלו בעדינות לעיגול בקוטר של 4-5 אינץ '. אם זה קרע, אל תדאג - פשוט צבט אותו יחד ותקן אותו.

* לחלופין, אתה יכול לגלגל 2 פורים נפרדים. ואז מורחים באופן אחיד מעט מהמלית המקוררת על גבי פורי אחד, מניחים את השני ישירות על גבי. כעת צבט את הקצוות זה לזה ליצירת חותם הדוק וגלגל את הקצוות כך שהם חלקים וחלקים.

מחממים מחבת עמוקה עם מספיק שמן לטיגון עמוק. כשהוא חם, מוסיפים בזהירות את הפוריס (2-3 בכל פעם) ומטגנים עד להזהבה. יתכן שתצטרך לטגן אותם בקבוצות. מסננים היטב ומגישים מייד עם הצ'אטנים, החמוצים והיוגורט המועדפים עליכם. דל פוריס נאכלים באופן מסורתי עם קארי תפוחי אדמה פיקנטי.


וריאציות:

נסה להכין את הפוריס / קאצ'וריס האלה בעזרת דונג צהוב (עור ומפוצל) או אפילו צ'אנה דאל. ברג'סטאן, קאצ'וריס במילוי דאל מכונים חאסטה קאצ'ורי והם אוכל רחוב פופולרי מאוד. אתה יכול גם להשתמש בשילוב של dals שונים - באמת כל דבר יעבוד ☺.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: סבג'י אלו פאלק- תפוחי אדמה ומנגולד - מבשלים עם ונו (מאי 2024).