מתכון עצי פטל לינזר

• אַפּרִיל 29, 2024

מתכונים ללינצר טורטס, אחד הקינוחים האוסטריים וההונגריים המפורסמים ביותר, מתקופת שנות ה- 1600. השם, לינזר, מגיע מהעיר לינץ שנמצאת באוסטריה. למרות שמתכונים לעוגות טעימות אלה משתנות, לרובם יש שכבה קצרה ומתפוררת שעשויה בעיקר מאגוזים טחונים ולא מקמח; לאחר מכן נפרש קרום זה עם שכבה רכה ועבה עם קרום יפה של סריג. העינויים הם מסורת חג המולד במדינות רבות באירופה.

אופים לקחו את המושג "טורט לינצר" ופיתחו עוגיות שהם בעיקר אגוזים טחונים עם ריבה מכושכת בין לבין. עוגיות לינזר דורשות בדרך כלל מגוון אדום של ריבה כמו דומדמניות או פטל, אך הם גם טעימים עם משמש. למרות שהעוגיות האלו אינן קשות, הן קצת דורשות זמן; הם בהחלט שווים את זה, והם יהוו נכס לכל מגש עוגיות או מזנון לחג.

מכינה כ 32 עוגיות כריך

3/4 כוס שקדים מנוקבים
1 3/4 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר גרגיר
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
כפית גרידת לימון מגורדת דק
3/4 כוס חמאה חתוכה לחתיכות
ביצה 1 גדולה
כפית וניל

3/4 כוס ריבת פטל (בערך)
אבקת סוכר, לצורך אבק

1. מכניסים למעבד המזון את השקדים והקמח ומעבדים עד שקציצות השקדים דק.


2. מוסיפים את הסוכר, אבקת האפייה, המלח וגרידת הלימון.


3. מעבדים עד לשילוב, כ -15 שניות.


4. הוסף את חתיכות החמאה למעבד ודופק עד שהתערובת דומה לארוחה גסה.


5. מוסיפים את הביצה והוניל; מעבדים עד שמתקבל בצק.


6. מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר עד ליציבות מספיק כדי לגלגל, כשעה (או להקפיא למשך רבע שעה).


7. מחממים תנור ל -350 מעלות.


8. מרדדים את הבצק על בד מאפה מקומח קלות לעובי 1/8 ".


9. בעזרת חותך עוגיות בצורת עץ בגודל 2 1/2 אינץ 'גזור עצים; נסע שוב על השאריות וכרת עצים נוספים.


10. בעזרת קצה קטן או קצה מאפה רגיל (כמו אטקו 4), חתכו 5 חורים ממחצית העצים כדי לייצג קישוטים.


11. העבירו את העוגיות בזהירות על תבניות אפייה משומנות או מרופדות קלף.


12. אופים 9 - 11 דקות, או עד שהקצוות מתחילים להשחים.


13. מעבירים את העוגיות למתלי קירור ומצננים היטב.


14. מורחים כפית מהריבה בצורה אחידה על כל העוגיות ללא החורים.


15. מנפים קלות אבקת סוכר מעל החלקים עם החורים.


16. הניחו את העוגיות עם אבקת הסוכר העליונה מעל העוגיות שמעליהן ריבה.


17. יש לאחסן בכלי אטום אוויר עד שבוע או להקפיא לאחסון ארוך יותר.

כמות למנה
קלוריות 109 קלוריות משומן 61
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 56% חלבון 7% פחמימות. 37%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 7 גרם
שומן רווי 3 גרם
כולסטרול 20 מ"ג
נתרן 72 מ"ג
סה"כ פחמימות 10 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 2 גרם

ויטמין A 4% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 2%

הוראות וידאו: שיעור 2. עוגיות לינזר (עוגיות ריבה)- מתוך ״הקלאסיקות״ של כיתת אפייה (אַפּרִיל 2024).