זמפונה עם מתכון לעדשים

• אַפּרִיל 28, 2024

זה זמפונה המתכון הוא מה שאני ממליץ לארוחת ערב הסילבסטר שלך. זמפונה או קוטצ'ינו מוגש עם עדשים זה מה שרוב האיטלקים אוכלים לארוחת ערב בערב ראש השנה. זמפונה הוא כף רגל של חזיר ממולא שהופעל ונמלא בבשר חזיר טחון וגרידה מעורבבת בתבלינים, ואילו הקוטצ'ינו הוא נקניקיה בגודל גדול ממולאת באותו סוג של תערובת. אכילת חזיר לסילבסטר באה מתוך אמונה ישנה שכדי להכניס מזל טוב ושגשוג לשנה החדשה צריך לצרוך רק בשר של בעלי חיים שאוכלים את מזונם דוחף אותו קדימה עם החוטם שלהם, כמו חזירים, במקום לזוז זה בחזרה או קרוב יותר עם רגליהם, כמו עוף או הודו.

מקורו של זמפונה בעיר מודנה הצפונית בשנות ה- 1500, במהלך מצור ממושך שהשאיר את תושבי העיר ללא אוכל ואילץ אותם להתמודד עם מה שהיה להם, תוך שימוש בכל מה שניתן לאכול. זמפונה היא למעשה דרך שונה - וטעימה למדי - לשמר ולאכול בשר חזיר, והיא הפכה למנה פופולרית בכל איטליה, בה היא מוגשת לאורך כל עונת החורף.

מתכון זה עשוי מאפס, תוך שימוש בזמפונה גולמית, אך זמפונה מבושלת מראש זמין בהרבה מעדניות וחנויות איטלקיות וגם טוב מאוד. זה מקטין את זמני ההכנה והבישול והוא בדרך כלל מוכן תוך כרבע שעה, לאחר שמבשלים אותו באריזה נייר כסף משלו.

מרכיבים והוראות (מגישה 6):

• 1 קילו / 500 גרם זמפונה או קוטצ'ינו


• 1/2 פאונד / 250 גרם עדשים מיובשות


• מלח


• 1 בצל


• 2 גבעולי סלרי


• 2 כפות שמן זית


• 2 גרם / 50 גרם פנקטה, חתוכים בקוביות דק (בייקון לא מעושן יכול לעשות)

(אם משתמשים בזמפונה או קוטצ'ינו מבושלים מראש, מבשלים אותו לפי ההוראות שעל האריזה והיכנס ישירות לשלב 5 במתכון זה)

1. יש לשטוף היטב את הזמפון במים ולנקב אותו פה ושם עם מזלג. עטפו אותו במגבת מטבח נקייה, קשרו אותו עם החוט והניחו אותו שקוע במים קרים בסיר גדול מספיק בכדי להכיל אותו אופקית.


2. תן לזמפונה להתבשל לאט מאוד למשך שעתיים לפחות. לאחר זמן זה, סננו אותו, השאירו אותו בבד המטבח ושמרו עליו חם עטוף בנייר אלומיניום. שמרו את מי הבישול לעדשים.


3. לשטוף היטב את העדשים ואז להכניס אותם לסיר עם מים מומלחים בשפע וכאשר הרתיחה, יש להפחית את האש, לכסות ולבשל לפחות שעתיים יחד עם הסלרי וחצי מהבצל. כשהם מבושלים, מסננים את כל המים הנותרים ומסירים את הסלרי והבצל.


4. קוצצים דק את חצי הבצל השני, ואז מקמח במחבת גדולה עם השמן והפנקטה הקובייה. מוסיפים את העדשים, מכסים בשתי מצקות של מי בישול מהזמפון ומבשלים באטיות עד שכל הנוזלים נספגים והטעמים מעורבבים היטב. מסירים מהאש ושומרים על חום.


5. מוציאים את נייר הכסף ואת בד המטבח מהזמפון, פורסים אותו ומשאירים את העור (אפשר להסיר אותו אם מישהו לא אוהב את המרקם שלו, אבל הוא טעים).


6. שופכים את העדשים בכלי הגשה חמים והניחו את הזמפונה הפרוסה למעלה. מגישים מייד כשהם עדיין חמים.

תיאבון של בון!

מתכון איטלקי פשוט טעים הוא ספר הבישול המושלם לכל חובב אוכל איטלקי.
קנו והורידו את העותק שלכם עוד היום מדף הספר האלקטרוני CoffeBreakBlog.

הוראות וידאו: קציצות עדשים וירקות אפויות - גם טעים וגם בריא! (אַפּרִיל 2024).