סקירה - המטבח הבריא

• אַפּרִיל 26, 2024

חשוב על המטבח הבריא - מתכונים לגוף, חיים ורוח טובים יותר כשיחה על תזונה, בחירת אוכל ובישול בין שני אנשי מקצוע מושכלים שלא תמיד מסכימים. אנדרו וייל, מרפאה, רופא ותומך באורח חיים בריא ידוע, ורוזי דיילי, השף האישי לשעבר של אופרה ווינפרי, שיתפו פעולה על אוסף מתכונים זה, טיפים לבישול ועצות אוכל. במקום לבצע הומוגניזציה של המסר לקונצנזוס, הם סומכים על הקורא להגיע למסקנה שלו.

זהו ספר המתאים ביותר לטבח מנוסה ללמוד על אוכלים בריאים והכנתם. מאמרים קצרים מאת ד"ר וייל מלמדים יסודות תזונה, מדגישים מאכלים ספציפיים כמו טופו ודגים, ומעניקים תובנה על תרבויות הבישול של חברות לא-מערביות. המאמרים של דיילי מדריכים עוד יותר על טכניקות בישול ספציפיות או שינויים אפשריים במתכונים שלה.

הספר מאורגן בקטעים מסורתיים - ארוחות בוקר, משקאות, מרקים וכו '- אך יש בו מגוון נחמד של מתכונים; כמה שאני לא זוכר שבכלל ראיתי בספר כזה, כמו ירקות כבושים או "טוניק" להתקררות. מתכוני עופות ודגים כלולים, אך ללא בשרים אדומים. בפרט, עופות הם תחום אחד שדיילי וויל הסכימו לחלוק על כך.
רבים מהמתכונים, במיוחד דיילי, כוללים רשימות רכיבים ארוכות ושיטות הכנה מורכבות למדי. הם נראים מהנים ומעוררי תיאבון, אך מתאימים יותר לסוף השבוע מאשר ארוחת ערב קדחתנית בשבוע.

מאפיין נוסף של הארגון הוא שקולו של כל מחבר נשמר ומובדל בבירור. הם חותמים על המאמרים שלהם, והמתכונים שלהם מקודדים בצבע. הפרשנות של ד"ר וייל למתכונים של דיילי מופיעה גם בסרגלים הצדדיים, שחולקים עם הקורא מחלוקות מרתקות, כמו רצוי החמאה וכמה פלפל אדום דורש מנה.

ספר זה מאויר בצורה מפוארת עם צילומים של הכלים המוגמרים ושני הסופרים מסתובבים במטבח.

הביקורת העיקרית שלי על ספר זה היא בחלק הקינוחים. למרות שאני מסכים עם הכותבים שאכילה בריאה לא נוגעת לקיפוח וכי פינוק מדי פעם זה בסדר עבור רוב האנשים, אנחנו לא צריכים מתכוני פאי בספר זה. יש לנו את פולה דין לזה. אפשר היה להעביר את החלל טוב יותר ברעיונות לקינוחים דלי שומן, דלי קלוריות.

המטבח הבריא מספק מידע תזונתי צליל והוראות על כמה טכניקות בישול בריאות יותר, כמו הזעת ירקות, צליה וקליפה. זה מדגיש גם פריטי אוכל בריאים שאף טבחים מנוסים אולי לא יודעים להכין, כמו קינואה ושלל הטופו. זהו ספר לקורא שיכול לקבל השראה מתכונים אלה ויש לו כישורי בישול מספקים בכדי להחליט על דעתו כיצד להמשיך.

הוראות וידאו: ציוד למטבח הבריא (אַפּרִיל 2024).