תסיסה בחבית ויין התיישנות חבית

• אַפּרִיל 30, 2024

היקבים המובילים בעולם משתמשים בחביות עץ מיושנות בייצור היינות שלהם, ורוב היקבים משתמשים בצורה כלשהי של טיפול בעץ ומזכירים זאת על התוויות שלהם. אבל היינות הזולים לא ראו בפנים את החביות משום שהם פשוט יקרים מדי. אז מה קורה, ומה מילות הקוד הניתנות על התוויות.

תסיסה בחבית פירושה שיין עבר תסיסה בתוך חבית. התסיסה מוציאה תרכובות מסוימות מהעץ שיכולות להוסיף מורכבות ליין. חביות יכולות להגיע בכל הגדלים כך שקנה ​​התסיסה עשוי להיות עצום, ולעתים קרובות הם באמת פתוחים עם מיכלי עץ זקופים.

השפעה רבה יותר נובעת מהזדקנות החבית. יינות רבים המיושנים בחבית מותססים במיכלי נירוסטה ואז מועברים לחביות להתבגרות במשך כמה חודשים או שנים. ככל שהחבית קטנה יותר כך החשיפה לתוכן לעץ גדולה יותר. כמויות קטנות של חמצן עוברות דרך העץ ועוזרות להזדקק ליין וחלק מהיין מתנדף דרך נקבוביות העץ, דבר המשפיע שוב על הטעם הסופי של היין. סוג העץ המיוצר בחבית, תהליך הייצור שלו וגודלו ישתתפו כולם בפרופיל הטעם האולטימטיבי של היינות.

אלון הוא העץ הרגיל לחביות ומגיע ממדינות שונות. אלון צרפתי הוא היקר והיקר ביותר ומקנה טאנינים עדינים ומשי, ואילו אלון אמריקאי נותן וניל וקוקוס.

ייננים משתמשים ביער כמו ששפים משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים, כדי להוסיף טעם ומורכבות למוצר המוגמר. מרתף יין ישתמש ככל הנראה בתערובת של חביות מיערות שונים ואז ישלב את תוכנן. אז אולי תוכלו לשמוע או לקרוא כי יין התיישן בתערובת של 25% אלון צרפתי ו 75% אלון אמריקאי. כך נראה ששימשו חביות עץ אלון צרפתי לכל אחד מאלון אמריקאי.

אבל כשהייתי במיזורי - ביתם של שיתופי פעולה עולמיים שהם יצרני החביות הגדולים בעולם - גיליתי חביות היברידיות בשימוש. חביות אלה מיוצרות בצורה חכמה משני היער. קצות החביות הם עץ אלון צרפתי ואילו השאר עשויים עץ אלון אמריקאי. זה נהדר עבור יקבי ייצור קטנים מכיוון שהם יכולים להשפיע על שני היערות בחבית אחת.

חבית עץ אלון צרפתית חדשה בגודל 225 ליטר עולה בסביבות 700 דולר, אשר מוסיפים $ 1 לכל אחד מ -300 הבקבוקים שהוא יכול להכיל. אז יין זול לא היה בתוך אחד. במקום זאת תוויות ישתמשו בנוסחים 'כמו מיושנים על אלון צרפתי', 'הזדקנות עץ אלון' ודומיהם. כדי לקבל חלק מההשפעה של חביות שקיות של שבבי עץ אלון או מוטות עץ מונחות במיכלי נירוסטה.

יינן זקן וחכם אמר לי פעם שעץ צריך להיות כמו רחבת ריקודים סלוניים בכך שהוא אמור לשפר את המצב בלי שתהיה מודע לכך.


דברו על יינות בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: תהליך מלא של בניית חבית עץ אלון עם חבתן בוריס - פרק א (אַפּרִיל 2024).