אורז שרימפס הדביק (Khao Krok Kapi)

• אַפּרִיל 26, 2024

אורז שרימפס הדביק (Khao Krok Kapi)

מנת האורז המטוגן התאילנדי הזה נקראת Khao Kluk Kapi. אתה לא רואה את המנה הזו לעתים קרובות מאוד ואז רק בשכונות תאילנדיות ולעולם לא באזורים תיירותיים.

ההבדל הגדול בין מנה זו לאורז מטוגן רגיל הוא שהאורז מטוגן עם ממרח שרימפס המקנה לו מראה חום. הוא מתובל גם ברוטב סוכר ודגים.

לצילום של המנה:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

לפעמים מוסיפים חזיר מתוק על האורז. כדי לעשות זאת מטגנים את החזיר עם שאלוט בשעון ווק. לאחר מכן מתבלים ברוטב דגים, רוטב סויה כהה וסוכר. לאחר הוספת החזיר לצלחת. האורז המטוגן הזה מעוטר בצלי שאלוט, פרוסות חביתה דקות, פפאיה מגוררת, שעועית ארוכה קצוצה, מלפפון ופלחי סיד. בנוסף מטפטפים עליו nam pla phrik אם רוצים. Nam pla phrik הוא רוטב דגים עם צ'ילי ירוק ואדום קצוצים. כדאי לנסות זאת כחלופה לאורז מטוגן רגיל. זו מנה טעימה!

המפתח להפיכת המנה הזו לחך המערבי הוא לטגן את הקאפי תחילה כדי לשחרר את הריח ויטול את הטעם. מניחים את הקאפי על חתיכת נייר כסף, מכניסים לטוסטר אובן וטוסט כדי לפתח את הטעם. שמור את החלון פתוח שכן הוא יהיה ריח דגי מאוד בזמן שהוא מתבשל. צלייה זו מפתחת את הטעם ומשחררת את הריח הדגי החזק.

רכיבים

4 כוסות קרות שנותרו מעל אורז יסמין
2 ביצים (רצוי ביצי ברווז) מוכות
1/2 כוס שרימפס מיובש
1/2 כוס מנגו מגורר
1/4 כוס אטריות סרט אורז
3 כפות Hom daeng (בצל שאלוט / בצל סגול) חתוכים דק
3 כפות קראטיאם (שום) חתוכים דק
3 כף קאפי (ממרח שרימפס מותסס) קלוי - ראה למעלה
3 כפות נאם פלא (רוטב דגים)
ניתן להוסיף מעט סוכר לפי הטעם

תוספות: טריזי סיד מלפפון צ'ילי ביצה מטוגנים בצלצלי שאלוט מלפפון ובשר חזיר מטוגן מלוחה צנון כבוש מעושן שעועית נמ פליק (צ'ילי חתוך לקוביות ברוטב דגים) או כל דבר אחר שתרצו.

כיצד להכין אורז שרימפס (Khao Krok Kapi)

הכינו תוספות - כל אחת מהפעולות הבאות שתרצו:

גרוס את המנגו, או פרוס אותו דק, והניח אותו בקערת הגשה.

מניחים ווק על אש בינונית ומחממים מספיק שמן לטיגון עמוק.

מטפטים בקצרה את שאלוט ושום עד הזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערת הגשה.

לטגן בשמן עמוק את השרימפס בקצרה (כ -30 שניות), ואז להוציא מהשמן ולהניח בקערת הגשה.

חותכים את האטריות לחתיכות קצרות ומערבבים מטגנים עד שהם פריכים. מוציאים ומניחים בקערת הגשה.

מניחים צנון מלוח בקערה הצדדית.

מניחים נתחי עגבנייה או חותכים לחצי עגבניות שרי בקערה צדדית.

בלאנש חתוך שעועית ארוכה, מסננים, מניחים בצלחת.

מניחים בשר חזיר מטוגן בקערה הצדדית.

אם כי לא מסורתית, אני מכינה תוספות של בזיליקום תאילנדי וכוסברה.

הוציאו כמעט את כל השמן מהווק, ואז שלבו את ממרח השרימפס הקלוי עם האורז המבושל (זהו תהליך של ערבוב עם האצבעות שמשתמע מהמילה התאילנדית krok) ואז מערבבים אותו עד שהוא מחומם.

מוציאים ומניחים בקערת הגשה גדולה.

לבסוף הביצה מבושלת.

הטכניקה התאילנדית היא לטפטף אותה אל הווק החם תוך כדי תנועה 'קוצצת' עם המרית כדי לשבור את הביצה המבושלת לסרטים וחתיכות עדינות.

יתכן שיהיה לך קל יותר להכין קרפ דק, ואז לגלגל אותו ופורס אותו לסרטים ברוחב של ס"מ.

מניחים ביצה בקערה צדדית.

הגשה:

מסדרים את הקערות על השולחן, ונותנים לכל סועד צלחת ופרוסת סיד. התבשיל מתובל לבסוף לפי טעמו של הסועד מתיבולי השולחן כרצונם.

זו ארוחה מהנה לעשות זאת בעצמך.