טעימות מעושנות ביין

• מאי 2, 2024

טעמים מעושנים ביינות האדומים של דרום אפריקה הועלו על ידי בודקים זה מכבר. הם הושפעו מההשפעה של קרקעות מקומיות או שיטות לייצור יינות. אך נראה כי הסיבה בפועל הרבה יותר פשוטה, ובמבט לאחור, ברורה.

מחקרים מאוסטרליה, לאחר שריפות יער הרסניות שנה בארצות היין שלהן, ייצרו טעמים ביין שתואר כמעושן, שרוף ומאפרה, מעידים כי עשן עץ הוא האשם.

שריפות בוש הן תכונה שנתית בארצות היין של דרום אפריקה. אני מבקר כמעט בכל יבול מאז 1996 ורואה בקביעות שריפות, כבישים סגורים ואדמה מושחרת וחרוכה.

בציר 2016, שמתרחש בחצי הכדור הדרומי בחודשים הראשונים של השנה, מתרחש בין שריפות קשות. להבה אחת כזאת השתוללה במשך חמישה ימים ברחבי הר סימונסברג באמצע אזור היין של סטלנבוש. חלק מהאזורים הכרמים המפורסמים ביותר צומחים על מורדותיו.

ביקרתי ביקב דלהיים, ממקימי מסלול היין סטלנבוש, לראות יערות כתומים וחומים בעלי עלים חרוכים באש ועדיין מעשנים שדות מושחרים. ריימונד נופה של דלהיים בבלוג 'היה לנו מזל שיש לנו נזק מינימלי לכרמים שלנו, אבל כמה גושי סוביניון בלאן, שרדונה וגוויטרמינר סבלו מחריכה חלקית של גפנים וחבורות'.

אבל זה העשן השחור שבסופו של דבר מגיע לאדמה שמאשימים אותו בעשן היין. השפעותיו ניכרות בעיקר ביין אדום מכיוון שחלקיקי עשן מתיישבים על ענבים. בזמן שלוחצים ענבים לבנים ורק מיץ שלהם מותסס, ענבים שחורים מותססים יחד עם עורותיהם על מנת לחלץ צבע לייצור יין אדום.

מכון המחקר לחקר היין האוסטרלי (AWRI) המליץ ​​על פעולות ייננים לביצוע כדי להפחית ולהקוות להימנע מההשפעות של נזקי העשן. הם מציינים כי בנוסף להתיישב על ענבים, "תרכובות הארומה הנדיפות נכנסות לענבים ישירות דרך העור וגם, במידה פחותה, דרך העלים."

בעונת הגידול הזו בדרום אפריקה נרשמו טמפרטורות גבוהות שיא, יחד עם נפילות גשם מינימליות ובצורת, וכתוצאה מכך שריפות שיחים שהיו נפוצות יותר וחריפות מהרגיל.

אבל שריפות זמן הקציר הן עובדת חיים. עם זאת, חמושים במחקר של AWRI, יינות השנה ותוספי העתיד לא צריכים להיות בעלי טעם מעושן.

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

גילוי נאות: פיטר מאי שילם עבור כל הנסיעות בדרום אפריקה ובדרום, טיינגה, ארוחות ויינות.

הוראות וידאו: אוסובוקו עגל עם ירקות ארומטיים ביין אדום ועגבניות שרי - קל, טעים ומפנק (מאי 2024).