מתכון ספגטי alla Carbonara

• מאי 21, 2024

פסטה קרבונרה הוא מתכון איטלקי נפלא מרומא. יש ספקולציות שונות לגבי מקור המנה ושמה, קרבונרה. יש הסבורים שזה נוצר על ידי אשתו של יצרן פחם (פחמן = פחם), אחרים חושבים שהוא נוצר ל יצרני הפחם, כמנה מזינה לחידוש האנרגיה שלהם על ידי בעל הטרטוריה הרומית. כך או כך, פסטה קרבונרה נוצרה למעשה רק בסוף אמצע המאה העשרים, והיא מנה פסטה עשירה, המיוצרת עם ביצים, פנצ'טה (חזיר מרפא), גבינת פקורינו (גבינת חלב כבשים, המכונה רומנו בארה"ב) ולא מעט פלפל שחור. ניתן למצוא וריאציות רבות של מתכונים ברחבי איטליה, לעיתים קרובות עם תוספת של שמנת כבדה ועם גבינת Parmigiano במקום Pecorino.

מרכיבים והוראות (מגישים 4-5):

• קילו / 500 גרם ספגטי
• 1/3 פאונד / 150 גרם פנקטה (ניתן להשתמש בבייקון לא מעושן, יתכן וחתך עבה)
• 1/4 כוס / 50 גרם גבינת פקורינו מגוררת
• 1/4 כוס / 50 גרם גבינת Parmigiano מגורדת
• 1 כף שמן זית
• 3 ביצים וחלמון אחד
• פלפל שחור טחון טרי

1. בסיר גדול מביאים לרתיחה את המים לפסטה (לפחות 4 ליטר / 4 ליטר)

2. בינתיים מקציפים את הביצים והחלמון, מערבבים עם בערך 2/3 משתי הגבינות המגוררות יחד, וכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס טרי.

3. חותכים את הפנצ'טה לחתיכות קטנות, מעבירים לתבנית עם שמן הזית ונותנים לה להתבשל מספר דקות עד שהשומן מתחיל להתפשט והחתיכות מזהיבות מעט. תוריד את האש והניח בצד.

4. המים צריכים להיות רותחים עד עכשיו, מוסיפים בתוכם מעט מלח ואז את הספגטי ומבשלים אל דנטה, על פי ההוראות המופיעות על האריזה.

5. בסיום, מסננים את הפסטה, מחזירים את התבנית עם הפנדטה (או הבייקון) לאש נמוכה, ומעבירים לתוכה את הספגטי מייד, מערבבים היטב ומטגנים אותם לגמרי בשמן והשומן. הסר מהאש. חשוב שכל זה ייעשה במהירות, כך שהספגטי לא "יושב" אחרי שניקז אותם או שהם יתחילו להידבק זה לזה.

6. לבסוף, יוצקים את הביצה והגבינה על תערובת הפסטה, ומערבבים במהירות. החום של הפסטה יבשל מעט את הביצה והופך אותה לקרמית, אבל אם תעשה איטי או למשך זמן רב מדי, תהיה לכם ביצים מקושקשות מעל הפסטה - אוף! מחלקים בקערות נפרדות ומגישים מייד, ומעל עם שאר הגבינה.

תיאבון של בון!

הערה: אם מודאגים מהסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים הנובעים משימוש בביצים לא מבושלות חלקית במתכון זה, במיוחד בנוכחות מערכת חיסונית נפגעת או בעיה אחרת במערכת העיכול, אני ממליץ להשתמש בביצים מרותקות, תמיד בטוחות וזמינות במכולת העיקרית. חנויות.

הוראות וידאו: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio (מאי 2024).

מתכון ספגטי אל קרבונרה, אוכל איטלקי, ספגטי אל קרבונרה, מתכון ספגטי קרבונרה, פסטה קרבונרה, מתכון פסטה קרבונרה, פסטה של ​​יצרנית פחם, מתכונים איטלקיים, מתכוני פסטה, רוטב פסטה קלאסי, מתכון איטלקי אוכל, פסטה, מתכונים איטלקיים בחינם, קרבונרה,