מערבבים צפרדע עם בזיליקום

• מאי 19, 2024

לראשונה חתכתי צפרדעים קטנות שעוררו דרך מטוגנות במסעדה משפחתית קטנה בצ'אנג מאי בשם ארון ראי. הצפרדע שלהם עסיסית ומתוקה כמו שהיא מרובדי האורז.

הטעמים של חם-חמוץ-מתוק-מלוחים הם מחמאה מושלמת לצפרדע. אני מעדיף להשתמש בצפרדע קטנה חתוכה, אבל אם ישנן רגליים צפרדעיות יוניות, הן עובדות מצוין. במידת האפשר קנה צפרדע טרייה בטעם מתוק. למנה זו הם מבשלים מהר מאוד ואינם קשוחים.

וריאציה: אני מכינה את זה לפעמים עם תערובת של רכיכות כולל צדפות, מולים ושרימפס. ניתן להוסיף טבעות קלימארי במהלך הדקות האחרונות האחרונות לחגיגה מדהימה מהים.

רגלי צפרדע של 1/2 קילוגרם, או צפרדעים חתוכות קטנות *
1 כף. שמן בוטנים
8 שיני שום קצוצות
4 שאלוטים חתוכים דק
6-12 צ'ילי תאילנדי, חריצים אך שמורים צמודים בגבעול
2-3 כפות. רסק צ'יליה קלוי (pow nam)
2 כפות. מים חמים
1-2 כפיות. סוכר קוקוס (מומס במים חמים מעל)
1 כוס ארוז עלי בזיליקום תאילנדי (באי הורפה),
1 כף. רוטב דגים (nam pla), לפי הטעם

הכן צפרדעים על ידי שטיפה וגזירה לחתיכות בגודל טבעי.

ממיסים סוכר קוקוס במים החמים.

מניחים ווק על אש גבוהה עד לעישון חם. הכניסו שמן, הסתובבו סביב הווק לכיסוי פני השטח. מוסיפים את השום, הצ'ילי והצלי שאלוט, מוסיפים רוטב צ'ילה / נאם פריק פאו, ומי סוכר דקל תמרים. עליכם לעבוד במהירות כדי למנוע את שריפת השום. שלב את כל המרכיבים בווק החם שלך, הוסיפי רגלי צפרדע, נרגשות לעטוף אותם בשאר המרכיבים.

מערבבים מטגנים עד לסיום הצפרדע, מערבבים פנימה בזיליקום וטועמים לאיזון חם-מתוק-מלוח. איזן את הטעם על ידי הוספת רוטב דגים, סוכר, צ'ילה לטעמכם.

אל תבשלו יתר על המידה שכן הם יתכווצו ויהפכו קשוחים וגומייים. שופכים את הצפרדע המטוגנת והרוטב החוצה על צלחת הגשה, מקשטים בכמה עלי בזיליקום ופרחים. מגישים בבת אחת.

זה מושלם עם אורז דביק או עם אורז יסמין מאודה אם אתה מעדיף. (הום מאלי תאילנדי)

משמש 4 כמנה ראשונה או 6 כארוחה תאילנדית רב מנות.

* רגלי צפרדע זמינות לרוב מחדש בשווקים באסיה. לפעמים יש צפרדעים חיות בטנקים ואני מנקה אותן וחותך לחתיכות. אני משתמש בגופות וברגליים כמו בתאילנד.

הוראות וידאו: פסטה ברוטב טחינה עם עגבניות, בזיליקום וזיתים (מאי 2024).