מתכון לבטטה

• מאי 3, 2024

פטה בטטה היא מנה פופולרית בדרום. זהו אחד מ"מזונות הנפש "המקוריים, שהוכן ואוכל על ספינות העבדים שהגיעו לאמריקה. מתכונים למנה זו מופיעים ברוב ספרי הבישול של Soul Food. יש ספרים שמציעים להגיש את פון הבטטה כמנה לצד בשרים, אך אחרים טוענים שמדובר בקינוח. אחרי שטעמתי את המנה האפודה טעימה מהפודינג הזה, שאלתי את השאלה: "מה זה בכלל" פונה "."

בחקר הנושא הזה בדקתי את מילון המורשת האמריקנית שאומר, "המילה פונה, בדרך כלל באבן הכורכית המורכבת, משמשת כיום בעיקר בדרום, שם פירושה עוגות של לחם תירס שנאפות על מחבת או באפר חם - כמו ילידים אמריקנים במקור בישלו את זה. "

מכיוון שההגדרה הזו לא התאימה לבטטות שאכלתי, חיפשתי רחוק יותר ומצאתי מידע נוסף באתר Infoplease:

הגייה: (pôn), [מפתח]
—נ. דרום מידלנד ודרום ארה"ב
1. נקרא גם לחם פונה ". לחם אפוי או מטוגן בדרך כלל עשוי מקמח תירס.
2. עוגת כיכר או בצורת אליפסה מכל סוג של לחם, ובמיוחד. לחם תירס.

הבעיה היא, אף מקור שלא התייעצתי בו (והיו מאות עם מידע על פטה בטטה) לא נתן הגדרה שאף מתקרבת לגירסאות של הבטטה שבידתי. פונה בטטה הוא ללא ספק לחם, והוא גם לא עשוי מתירס. זה, במילים פשוטות, פודינג אפוי.

אני מניח שהסיבה לפיה בטטה נקראת פונה תצטרך להישאר תעלומה! עם זאת, הכנת המנה אינה צריכה להיות תעלומה, מכיוון שאני כולל שניים מהמתכונים היעילים והמתיירים האהובים עלי לקופסת בטטה.

המתכון המסורתי כולל מולסה, ששימש בהרחבה כממתיק על המטעים. המתכון השני אינו משתמש במולסה, ועושה פונה בטעם עדין יותר. שניהם טעימים והולכים יחד מהר מאוד, במיוחד אם משתמשים במעבד המזון כדי לגרד את הבטטות.

פטה בטטה מסורתית

8 מנות

2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס מולסה
1/4 כוס חמאה, מומסת
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
1/2 כוס חלב
גרידת תפוז 1
בטטה בינונית ומתוקה, בערך 12 גרם

מערבבים את הביצים, סוכר חום, מולסה, חמאה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט עד לקבלת תערובת חלקה; מוסיפים את החלב, גרידת התפוז והבטטות המגוררות.

חמאה תבנית אפייה רדודה 1 1/2 - 2 ליטר; שופכים פנימה את התערובת ומחליקים את פני השטח.

אופים בתנור שחומם מראש ב -350 מעלות למשך שעה, עד להגדרה ושחמה. מגישים חם כליווי לארוחת ערב או בטמפרטורת החדר בפרוסות.

כמות למנה
קלוריות 183 קלוריות משומן 69
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 38% חלבון 6% פחמימות. 56%

כמות תזונה לכל
מגיש
סה"כ שומן 8 גרם
שומן רווי 4 גרם
כולסטרול 71 מ"ג
נתרן 245 מ"ג
סה"כ פחמימות 26 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 3 גרם

ויטמין A 178% ויטמין C 28% סידן 0% ברזל 14%

פונה בטטה דרומית

8 מנות

2 ביצים גדולות
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
2 כפיות וניל
1 קורט מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
גומחה של 1 תפוז
1 קילו בטטות קלופות וגורדות דק (בערך שתי כוסות ארוזות)
1/4 כוס חמאה מומסת

מערבבים את הביצים, החלב, הסוכר, הווניל, המלח, אגוז המוסקט וגרידת התפוז בקערת המיקסר עד לקבלת תערובת חלקה; הוסף את הבטטות והחמאה.

חמאה תבשיל קדירה של 1/2 ליטר. שופכים את התערובת לכלי. אופים בתנור שחומם מראש ב -350 מעלות למשך 60-75 דקות או עד להגדרה ושחום זהוב.


כמות למנה
קלוריות 231 קלוריות משומן 74
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 32% חלבון 6% פחמימות. 62%

כמות תזונה לכל
מגיש
סה"כ שומן 8 גרם
שומן רווי 5 גרם
כולסטרול 73 מ"ג
נתרן 388 מ"ג
סה"כ פחמימות 36 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 4 גרם

ויטמין A 235% ויטמין C 33% סידן 0% ברזל 3%

הוראות וידאו: הבטטות הכי טעימות בעולם (מאי 2024).