מתכון של בדמי מורג

• מאי 2, 2024

המטבח המוגאי עשיר מאוד בטעם ובמרכיבים כאחד. הוא שולט בחלקה הצפוני של הודו ומאופיין בסגנונות ובשיטות הבישול הייחודיות לו. התרומה המפורסמת ביותר שלהם הייתה "הטנדור" (תנור חרס המסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד ומונע על ידי פחם). אוכל מוגלאי עמוס אגוזים ופירות יבשים טעימים (תמרים, משמשים, סולטנות ...). הרטבים שלהם שמנת וחמאתית. מטבח מוגלאי הוא בהחלט חג לכל החושים.

מנות מוגלאי מפורסמות כוללות עוף טנדורי, עוף טיקקה מסאלה, קבבים, ביריאנים ונאנס. הבדאמי מורג שלי (עוף עם שקדים) הוא דוגמה מושלמת למטבח המוגאי במיטבו - חתיכות עסיסיות של עוף רך שטחנו בעדינות בקארי אגוזי עשיר.

שקדים הם שניהם בריאים מאוד ומזינים; הם מכילים כמויות גדולות של ויטמין B-12 וגם ויטמין E. הם נחשבים גם להכיל תכונות להורדת כולסטרול ולקידום בריאות לב וכלי דם כוללת. שקדים עשויים לעזור גם בהפחתת הסיכון לחלות בסוכרת. שקדים הם חלק גדול מהתזונה הים תיכונית החכמה, ויש לצרוך אותם מדי יום בצורתם הגולמית (במתינות, כמובן) לטובת התועלת המרבית.


BADAMI Chicken (עוף עם שקדים)

תשואה: מגישה 6

רכיבים:

1 קילוגרם של נתחי עוף נטולי עצמות חתוכים לחתיכות של 2 אינץ '
4 בצל בינוני קצוץ דק
1 כף שום טחון דק
½ כף זנגביל טחון
3 עגבניות קטנות קצוצות דק
מקל קינמון
4 תרמילי הל שחור שחוקים בעדינות
4 ציפורן
1 כפית אבקת כמון טחונה
2 כפיות אבקת כוסברה טחונה
1 כפית כורכום
1 כפית אבקת צ'ילי אדום
12 שקדים, קלויים וטחונים לאבקה דקה
½ כוס שמן (ירקות או קנולה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
4 כפות שקדים פרוסים (מקשטים)
1 כוס שמנת (האור בסדר)
מיץ ליים אחד
עלי כוסברה קצוצים טריים

שיטה:

מרדדים את נתחי העוף במיץ הליים, המלח והפלפל. הכי קל לעשות זאת בשקית רוכסן מפלסטיק; זה מאפשר ציפוי העוף באופן יסודי ואחיד במרינדה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר למשך הלילה או לפחות 4 שעות.

במחבת גדולה ויבשה על אש בינונית, קלו בעדינות את השקדים החתוכים עד שהם ריחניים. מערבבים ברציפות כדי לא להישרף. ברגע שהם קלויים קלות, הוציאו במהירות מהאש והניחו בצד לרישט.

מחממים 2 כפות מהשמן באותה מחבת על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הג'ינג'ר והשום, מערבבים מטגנים במשך 2-3 דקות. לאחר מכן הוסיפו את מקל הקינמון, תרמילי הל והציפורן. מערבבים מטגנים למשך 2-3 דקות נוספות ואז מוסיפים את השקדים הטחונים ואת שאר התבלינים (כמון טחון, כוסברה טחונה, כורכום ואבקת צ'ילי). מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים 5-6 דקות, מוסיפים את העגבניות והשמנת. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומנמיכים את האש לנמוך. מבשלים בעדינות למשך 30 דקות. מקשטים בשקדים קלויים וכוסברה. מגישים עם נאנים חמאתיים ופולאו בסמטי.


וריאציות:

נסה להכין את המנה הזו עם קשיו, פיסטוקים או שילוב של אגוזים. אפשר להוסיף לצלחת גם צימוקים או סולטנות. משרים את צימוקי הסולטאנות במעט מים חמים למשך 10 דקות כדי לשרוף אותם. לאחר מכן מוסיפים לתבשיל את הצימוקים (יחד עם נוזל ההשריה) יחד עם חתיכות העוף. זה יוסיף טעם מתוק עדין לטעם.

הוראות וידאו: ועידת ישראל ה-3 לנשים ועסקים – מידע כנסים, סמדר מורג (מאי 2024).