רוטב צ'ילה אדום בסיסי - סלסה פסילה

• מאי 2, 2024

כיבושים, מלחמות, מהפכה ועצמאות, באמצעותה כל הקבוע במקסיקו נשאר הצ'יל האדום. צ'יל אדום, יליד בכל אזורי הארץ, מגיע בגוונים, גדלים, צורות וטעמים רבים. מוכר כמצרך עיקרי וכקביעה רגילה לשולחן זה נמצא בכל ארוחה. לעתים קרובות משתמשים בו בצורתו המיובשת, ניתן לייבש אותו מחדש על ידי השריה במים חמים, או אפילו חלב, זרעים וורידים מנקים מצ'ילים מיובשים באותה צורה שהם בצ'ילי טרי. למתכון זה הקלייה קלויה ולא מיובשת מחדש ומשתמשת בה בשלמותה, למעט הגבעולים.

ההכנות לצ'יל אדום כוללות רטבים מורחבים, שומות ופיפיות, אך מתכון בסיסי זה מספק שכבה נפלאה של טעם כמעט לכל מנה. בין אם זו מנת בשר הו-זמזם, קוואדיליה מהירה או ביצים מקושקשות, כולם הופכים לתוססים וטעימים עם בובת "פסטה סלסה" ביתית. סלסה זו אידיאלית לשמירה על היד, היא תשמור במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים. המרכיב העיקרי, צ'ילה פאסילה, הוא אחד הצ'ילים המיובאים הגדולים ביותר במקסיקו וקל למצוא אותו באופן מפתיע מחוץ למקסיקו. רבים מביני הרשת הגדולים, בנוסף לחנויות המומחיות האתניות. כשאתה קונה חפש תווית שעליה כתוב "צ'ילה פאסילה דה מקסיקו" כדי למנוע בלבול עם צ'ילה מפאסילה מאזורים אחרים.

פסטילה בצ'ילה מציעה טעם עמוק, עם נגיסה מורכבת ונעימה כמעט ומרה, והיא מתונה בגורם החום שלה. זה קל להכנה, תכליתי וטעים בצורה אותנטית. תשואת המתכון היא בערך כוס אחת.

רכיבים:
4 צ'ילי פסטילה יבשים
1 שום ציפורן גדולה או שתי ציפורן קטנות
מים קרים למיזוג, לא יותר מכוס כוס
מלח לטעימה
בצל לבן קצוץ דק, בערך 1/8 מהבצל בגודל בינוני

כלים:
מולקז'ט או בלנדר
מחבת קומלית, מחבת או כבדה תחתונה
מיכל הגשה או אחסון

שלבים:
1. טוחנים שום במולקז'ט או בבלנדר.
2. מחממים מחבת קומלית, גרגר או כבדה תחתונה על אש בינונית לצליית צ'ילי.
3. יש למחוק את הצ'ילי עם מטלית לחה כדי להשאיר מהם שאריות שדה. וודא שהם לא לחים והמשיו להקלות בעדינות כל צ'יל על המשטח המחומם שלך. השאר גבעולים במקום בזמן העבודה איתם. הקפד לא לשיר או לשרוף את העורות. הפוך את הצ'ילי שוב ושוב עד שהם פריכים בצורה אחידה ומסירים מהאש.
4. עובדים בכל פעם בצ'יל אחד, מפוררים את כל פרט לגבעול למולקז'טה או הבלנדר ומערבבים בעזרת מים לפי הצורך בכדי להשיג רוטב כפרי מעט גס.
5. טועמים ומתבלים במלח כרצונך.
6. מעבירים לכלי הגשה, מכסים בבצל קצוץ דק ומגישים.