בירה למסעדנים מתוחכמים

• אַפּרִיל 28, 2024

זה היה יום בלתי נשכח, זה "התבגרות" הרגע בו הייתי בוגר מספיק כדי להיכלל בטוסט המשפחתי. בסקרנות שכרסם את דמיוני כמו רוטווילר עם צעצוע לעיסה, הסיכוי להעלות גביש אוסטרי של יין ארומטי לשפתיי היה בלתי ניתן לעמוד בפניו. החוקים, כמובן, הפצירו בהורים לשמור על ילדיהם החרדים "תמים" עד עשרים ואחת, אבל הוריי הנאווים אפשרו להנאה הווינאית הזו כהכרה ביכולתי לנהוג באחריות. מאותו נקודה נכנסתי לעולם הרומנטי של נשים ויין.

בתרבות האמריקאית מוצגות לנשים תמונות רומנטיות של ארוחות ערב פרטיות, בשילוב כוסית היין המנצנצת מתמיד - שמפניה הצרפתית, אסטי ספומנטה, פינו נואר, ריזלינג, שיראז אוסטרלי או נמל מעמק דורו. לעיתים רחוקות הם שיקול דעת לגבי סגנון, מעבר לחוקים שבשגרה השולטים בזיווג יין ואוכל אדום לבן או לבן. כוס היין היא חיבור לא מדובר למשחק מקדים, גם אם בעל אופי אינטלקטואלי - מבשר לדימוי האישה כאובייקט של תשוקה, כזו שמטרידה וחושנית בפרטיות, ועם זאת אלילה קלאסית במפגשים ציבוריים.

כשדימויים כאלה נשרפים בנפשם של הציבור האמריקני, נשים מאותגרות כאשר מוצעות להן גביע של בירה מלאכה. כשהיא מוצגת כממתק עיניים, שפכו מבקבוק 750 מ"ל עם כלוב ושעם, היא מתקשה להתנגד. עם זאת, האינדוקטרינציה שלה ל"דימוי הרע של בירה "עשויה להיות כה אינטנסיבית ושלמה עד שהיא מונעת ממנה לבחור שתרחיב את עולמה.

עמדות בסדר גודל כזה מתרחבות גם במוחם של גברים. אישה שמודעת היטב למאפיינים של דובלס וטריפלים, של אנשי ה- IPA והרוסיה - ואוהבת אותם - יכולה להיות מאיימת לגבר שרק שותה את באד ובעל ידע מועט בסצנת המיקרו-בירה. באיזו תדירות בני זוג מבקשים בקבוק Ommegang Rare Vos להרפות כוסית באירוע מיוחד? נדירה עוד יותר היא המסעדה שיכולה למלא את הבקשה מתוך מטמון מלא של בירה מעוצבת היטב.

זה ממש לא אמריקאי!

אמריקה היא מדינה של חדשנים, יזמים והוגים חופשיים. בשום מקום בעסקים זה לא ברור יותר מאשר בעולם של מגדלת המלאכה. מיומנות במסורות של מצוינות מערב אירופה, הפקולטות הדמיוניות של אומן הבירה מרימות בירה אמריקאית לרמה גבוהה יותר, לתחום המגדיר אותה כ "אמריקנה ברוויאנה." שטיח הזדמנויות עשיר יוצר התקדמות חיובית לחתימות קיצוניות של בירה באמריקה, תוך שמירה על איזון בין הבחנה מסורתית לסגנונות שקמו לתחייה.

של שמרים ...

מחדשים, כמו מעבדות לבנות ומעבדות Wyeast, מספקים אחזור ושימור זני שמרים איכותיים, תמיכה טכנית, בדיקות וניתוחים שיכולים לאפשר למבשלנים למקסם את הביצועים של שמרים בפיתוח פרופילי טעם עשירים או ניכוי גבוה יותר. רמות האלכוהול שדוחפות את המגבלה מאפשרות למבשלנים לייצר בירות המתחרות בנמלים או בקוניאק כגולשי ארוחות אחרי הארוחה וכובעי לילה מרגיעים. חברת באר באר בוסטון מצטיירת בספר השיאים העולמי של גינס בהפקת סמואל אדמס אוטופיות, ילד גדול שאינו מוגז ב -25.6% בהשוואה לרמה העליונה, ועולה על השיאים הקודמים שערכו SA טריפל בוק ומילניום סמואל אדמס.

... והופס

על אף שעמק יקמה במדינת וושינגטון מייצר שבעים ושבעה אחוזים מכל יבול ההופ בארצות הברית, אוניברסיטת אורגון מדינת ישראל זכתה לשמצה משמעותי בקרב מבשלות ברגים עבור תוכנית "גידול חומצת אלפא גבוהה" המצליחה ביותר. שטח ההופעה המשמעותי של אורגון מצטרף לוושינגטון ואיידהו כדי לייצר 94% מכלל יבול ההופ האמריקני, המרוכז בצפון מערב ארה"ב השקט.

כשות אמריקאיות ידועות ברחבי העולם בזכות העוצמה שהן מקנות לפרופיל של מבשלות "סגנון מפלצת בסגנון הופ". בהשראת רוחם הנועזת של מבשלות אמריקאיות, קומץ מבשלות בעלי מלאכה מחוץ לארצות הברית מנסים להשתמש בכשות מצפון מערב האוקיאנוס השקט בכדי להכניס טעמים אמריקאים מרגשים לקטעי כדור הארץ שלהם.

מבשלות מלאכה שרה ברטון ושון מקארדל ממבשלת ברוסטרס בבריטניה מזריקות את הנגיעה הזו של החוף המערבי האמריקאי ל איזבל - מחפש תענוג עם ניחוחות של דומדמניות שחורות, תבלינים ורמזים של אדמה לימונית - התפתח מתערובת עדינה של שמרים קנייניים וקפיצות בודדות עם כשות Bramling Cross Cross ואנגלית אמריקאית. הילדגרד ובס ואן אוסטדן מאורטל בבלגיה התמזגו שמרים שנבחרו בקפידה עם כשות אמריקאיות כדי ליצור קפוץ, אייל בלגי עם מאפייני המיפוי של IPA כפול. זהו חידוש אמריקאי - כה עז עד שהוא מצית את חום הדמיון ומותיר חותם בלתי ניתן למחיקה במדינות מתבשלות מסורתיות שהיו בעבר ביקורתיות על מעגל הבירה האמריקאי.

... ודגן

סורגום? כמובילים בפיתוח בירה ללא גלוטן, מבשלים אמריקאים מתמודדים עם האתגר של יצירת בירה ללא גלוטן מלאה עם טעמים שיכולים להתחרות בבירה על בסיס שעורה. סיפורו של בארד תרם מחקרים משמעותיים לפיתוח מתקן מאלט המשמש אך ורק לסורגום, ומבטיח שלסליאקים יש בירה בטוחה באמת, מבוססת מאלט, עם פרופיל טעם מלא ואופי מאוזן.

המלצות על פוקס באר למפעלות אוכל מתוחכמות

באר האמריקאית השיגה הכרה עולמית כאבני חן של טופז הראויה לתפקיד בולט בז'אנר המשקה. הסגנונות כל כך מגוונים שאתה יכול לבחור סוג אחר עבור כל ארוחת ערב ולא לסבול מההשפעות הקשות שנתקלו בהן כמו בצורות אחרות של משקאות אלכוהוליים.

עם זאת, בגלל נורמות חברתיות שנקבעו מראש, מסעדנים רבים מעולם לא שקלו מלאי של בירה מעוצבת או את נחיצותה של "רשימת בירות" עבור פטרוניהם. במסעותיי דיברתי עם רבים אשר מודים שהשמטתם הבלתי מכוונת נובעת פשוט מחוסר הידע שלהם בנושא בירה. זה מצער שהחוסר הקטן הזה גורם לכל כך הרבה חרדות והפחדה עבור האדם הממוצע - האישה שרוצה להזמין בירה מתוחכמת שתתאים היטב לארוחת הערב שלה; האיש החפץ בירה שאישה שלו תראה שהיא מפתה וארוטית; צוות המלצרים שמופיע אובד עצות כשנחקר על העניין "רשימת באר בארוחת ערב" - פטרונים לא נהנים לראות אותם פורצים בזיעה קרה ומגמגמים בעצבנות באי נוחות בגלל חוסר ראייה מצד ההנהלה.

טיפ למסעדנים: השג כמה בירות מלאכה קלאסיות ושווק את נכונותך לנצל חדשנות אמריקאית!

להלן כמה מתוחכמים מהחוף המזרחי / חוף המערבי כדי להתחיל בעבודה בעולם מגוון גסטרונומי:

בירה בלגית אמריקאית - בקבוקי 750 מ"ל עם כלוב ופקק

מבשלת בירה ommegang - קופרסטאון, ניו יורק, ארה"ב

אוממגאנג וייט - וייט סטייל בלגי - גוף אתריטי של לימון מעורפל ומעליו ראש לבן לבני ומרשים את הזכוכית ברשת מקציף. ניחוחות של תפוז וכוסברה קריבייים נובעים באוויר, מכריחים אותך להתעמק בטעמים הדרים שמחכים לחיך שלך. המתיקות מתמתנת על ידי פחמן קל וחומציות צורבת אך מרעננת הנמשכת בתוך שקיעות הפה. קיש ברוקולי וגבינה עם צד של סלט וולדורף הוא הליווי המושלם לחליל קל ופריך זה.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - זוהר מנצנץ וכתום מחלחל בגוונים זהובים כדי לשחק על החושים שלך. ניחוחות של פרי ואדמה עוטפים את האף, נגועים בשמיכת סוסים, פרחי פרחים וג'ינג'ר. על החיך, מלטיניות מתוקה מתערבבת עם פירות פלפלים של לימון, תפוז, אננס וענבים לבנים, ואילו הפרופיל של האדמה המושקה נמשך בגלים מורכבים של חום מתובל. תערובת טעמים אורגזמית כזו היא הישג הדורש הדרכה. הטעמים הם כה אסרטיביים שהם משתלבים באותה קלות עם סטייק סלמון לבוש בזיגוג כתום וקישוט נענע כמו עם טורדואים של בקר בקר על פטריות בר מתובלות ושבבי פקאן קלויים.

שלושה פילוסופים ארבע בלגי - ריבועית - אורות אדומים של גרנט מהבהבים בתוך גוף המהגוני העז, כשארומות של צימוקים ספוגים בשמש, תאנים ערביות, דובדבנים כהים ואגס מתוק צפים באוויר. התפרצויות מבעבעים דק מתנופפות על לשונך, מעירות אותה במלטות קרמל, אדמה, תבלינים ופירות מכוסים שוקולד, בעוד שפתיית חום מעוררת סאטן מתפשטת בגופך. צמח עם רוטב דובדבן חמוץ, עוף אורגני משובח עם מלית אגוזי מלך, ברווז, אווז, סטייקים עם צלעות או צלעות מזוגגות מתעוררים לחיים כאשר טעמיהם הקרמליים משתלבים עם החום הפירותי של הפיתוי הזה בבקבוק.

חברת מבשלות נהר רוסית - סנטה רוזה, קליפורניה, ארה"ב

פגם - חיוור חזק בלגי - ערפל זהוב מתחלף מהבקבוק במוך לבן כל יכול הדבק בזכוכית בכתמים רחבים. מתיקות עדינה של ביסקוויט, מאלט, מלונים ואגס מתמזגים עם כשות פרחים ותבלין בפרופיל מתוחכם המטפטף מורכבות. זסטי, חזיר בסגנון קייג'ון עם צד תפוח אדמה אפוי מקושט ברוזמרין מהווה את הבמה למאפיינים הנועזים של ההנאה המשובחת הזו.

תחינה - אייל הבר האמריקני - גוונים של כתום ארגמני-כתום שופכים דרמטית מהבקבוק, עם ראש דק של קצף מסובך. דובדבנים חמוצים, ברטנומייס, אלון, פפאיה, שזיפים, קש רטוב, אוכף סוסים ופירות הדר ממלאים את האף בעוצמה עליזה. התחלשות קלה ואופי לקטי שמנתי מברך בתחילה את החיך, ואחריו טעמים נקיים וחמצמצים של דובדבנים, פרי הדר ועורות יער, עם נגיעה של גבינה ישנה. המורכבות המדהימה מבהירה את טעמיהם של לובסטר ורכיכות, חביתות צ'דר או גבינת עזים, סטייקי טונה ומולים.

ישועה - עלה כהה בלגי חזק - גוף של נחושת ברונזה מוביל בראש קצף קצוץ שקדים. חושי הריח שלך מתמלאים בענבים כהים חריפים, טארטים, צימוקים ובננה מעורבבים בתווי ויני של מאלט מתוק, טופי וסוכר קנדי. פירות כהים, בננה ומלטים מהדהדים בטעם, כאשר החום עולה בגרון. פילי פה חלקים, שמנת ומשתמשים על החיך. טעמים של חזיר, בשר חזיר מזוגג דבש, פלמונדת קרבונה וצליית צלעות עומדות מתמזגים היטב עם המורכבות העשירה והמלאה של הפלא הבלגי הזה.

ככל שתמצאו בקיאים יותר בבחירת הבירות המתוחכמות שלכם, תגלו פיצוץ של טעמים המוחזקים על ידי הצגת זוגות מושלמים בין בירה לאוכל. מבשלות בירות בסגנון בלגי התגלו בנוף המלאכה האמריקאי כמו ורדים עדינים בגינה מטופחת.

להלן רשימה של מבשלות בירה שתוכל לקחת בחשבון עבור תיק העבודות הסלקטיבי שלך:

חברת פיצה נמל ופיצה מבשלת פורט, סולנה ביץ ', קליפורניה, ארה"ב - קובי דה טום; בלגי אנטוורפן; לה וודי ברון; בהירות; Simcoe Pale Ale

חברת הבישול Allagash, פורטלנד, מיין, ארה"ב - יום השנה העשירי א '; גרנד קרו; Allagash Curieux; שמורת טריפל; שמורת דובל;

חברת מתבשלות בלגיה החדשה, פורט קולינס, קולורדו, ארה"ב - המנזר גרנד קרו; La Folie Wood Beed Beed; עלה כהה בלגי חזק; לה טרואר; Abbey סגנון בלגי Ale; ביור דה מארס על

מבשלת מלאכת ראש של דג כלבים, מילטון, דלאוור, ארה"ב - Au Courant; רייסון דטר; Hommel Bier, Raison D'extra

חברת Avery Brewing, בולדר, קולורדו, ארה"ב - הכומר; החיה גרנד קרו; לבן לבן

חברת הבילוי של חצות הלילה, אנקורג ', אלסקה, ארה"ב - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, בולטימור, מרילנד, ארה"ב - סרברוס טריפל; חום סקרלט; קנארד; עלה פרוליטרי; אודום דובל; Ozzy Ale

בית ההוצאה לאור של סאות'המפטון, סאות'המפטון, ניו יורק, ארה"ב - Abbey Double; יחיד במנזר; אב המנזר 12; ביאר דה מארס; בלה אדום הבלגי

חברת מבשלות נהר רוסית, סנטה רוזה, קליפורניה, ארה"ב - ברכה; גאווה; אריודציה; קידוש; דחייה; איבדון; גאולה

לחיים!

הוראות וידאו: המשוגעים לדבר: האיש שבנה את כיפת ברזל – ואת כיפת הסלע (אַפּרִיל 2024).