סגנונות בירה - מחווה לג'קסון, אקהרט, גצה ופפאזיאן

• מאי 13, 2024

יש לך סטייל? מה עם הבירה שלך?

סגנון, כמתואר על ידי מרים וובסטר, הוא "הבחנה ואלגנטיות של אופן נשיאה." זה נראה כמקום מתאים להתחיל בו כשמנסים לסווג את המערך העצום של סגנונות הבירה הקיימים כיום ברחבי העולם.

באופן כללי, בירה מסווגת לשני סוגים: לאגר ואל. עם כניסתה של מהפכת המלאכה הענקית באמריקה, גם הבחנה זו נבדקת. יש לנו עכשיו סגנונות בירה היברידיים ומעורבים, כאלה המשתמשים בשמרים התססים העליונים והתחתונים, סגנונות ניסיוניים וחטיפים ללא גלוטן.

צייד הבירה הנכבד, מייקל ג'קסון - המומחה הידוע ביותר בעולם לתחום הבירה בימינו - היה הראשון שהשתמש במילים, "סגנון בירה" ולקטלג את מגוון המבשלים המתבצרים באירופה היבשתית, בריטניה וארה"ב. פרד אקהרדט היה מהיר על עקביו עם ספרו, יסודות סגנון הבירה, שפורסם בשנת 1989, כאשר קבע קידוד מוקדם של סגנונות אלה. פול גצה, נשיא העבר של איגוד הברילים, שימש גם תפקיד משמעותי בהגדרת סגנונות הבירה לפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול. כל אחת מהן התחילה בבסיס של ארבע קטגוריות, לפי צבע, מקור והיסטוריה או תהליך. עם זאת, נראה שקטגוריות המשנה גדלו במהירות כמו גפנים, והמירוץ היה!

מה שנראה כמו תהליך פשוט עבר מורפאלקסיס למסמכים זורמים שנראים כאילו משתנים עם היצירתיות האינסופית של מבשלות בית, מבשלות מלאכה ומבשלות מסחריות כאחד. נראה כי הגישה האמריקאית לביטוי חופשי בתוך מערכת ארגונית חופשית מולידה סגנונות אינסופיים כמו היכולת של האדם ליצור מחשבה. לפיכך התברר כי יש לעגן קטגוריות אלה בדרך כלשהי, כדי להימנע "אופנתי" בירות שנעלמו במהירות בהגיעם. סגנונות, כפי שהם מסווגים כיום, מבוססים על מסורות של הבחנה ותיוג, מאוזנות עם הסכמת הצרכנים שעמדה במבחן הזמן.

משתמשים באינספור מקורות, כולל הרפרטואר העצום של ג'קסון לכתבים וניסיון, כמו גם הסדרה של פרופסור אנטון פינדל, שפורסמה בגרמנית מגזין Brauindustrie משנת 1982 עד 1994, "Biere aus Aller Welt."

צ'רלי פפזיאן, מייסד התאחדות מבשלות הבית האמריקאיות, המכון ללימודי מבשלות, פסטיבל הבירה האמריקאי הגדול ופרסומי ברוארס, (כולל מגזין זימורגי), עובד בשיתוף עם ועדת ההנחיות לסגנון איגוד הבירות למען להרכיב תיאורי בירה כמסמך עזר למבשלות ומארגני תחרות ברחבי ארצות הברית ומחוצה לה. לפרטים מעודכנים, בקרו ב beertown.org.

תכנית ההסמכה של שופטי בירה בוועדה לסגנון בירה יצרה גם מסמך עזר התוחם את סגנונות הבירה ומשחזרת את הנחיות הסגנון הללו באופן קבוע, כדי לקודד את ההשתקפות החדישה ביותר של "מה מתבשל בענף." קטגוריות עשויות להיפסק משנה לשנה, בהתאם לשינוי בהרגלי השוק או להתעניינות.

אמנם קיימות 28 קטגוריות ברשימה הנחיות BJCP, ישנן קטגוריות משנה בקבוצות אלה. הנחיות אלה נחשבות בדרך כלל למסמך הרשמי בתחרויות בירה אמריקאיות, אם כי ניתנת יד חופשית לכל תחרות ביחס לאילו קטגוריות יהיו פתוחות. לדוגמה, בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול משנת 2004 היו רשומות ב -67 קטגוריות, ואילו גביע הבירה העולמי פתח 81 קטגוריות לסגנון.

מאפיינים בכל קטגוריה הם ארומה, מראה, טעם, תחושת פה, רושם כללי, היסטוריה, הערות מפורטות, סטטיסטיקות חיוניות - IBUs (מרירות), ABVs (תוכן אלכוהול), SRM (צבע), OG (כוח הכבידה המקורי) ו- FG (סופי) כוח משיכה) ודוגמאות מסחריות. למידע מפורט אודות סגנון לתחרות או הסמכה, בקר במרכז הסגנון של BJCP.

ארגונים רבים ברחבי העולם משתמשים בהנחיות מקיפות מאוד אלה כבסיס - אז עשויים להוסיף קטגוריות לסגנון מקומי מסוים, כמו בפרסי הבירה האוסטרלית הבירה. זהו מחווה מכובדת לוועדות המסורות שהתנדבו כל כך הרבה מזמנן לתיעוד סגנונות בירה.

אולי אתה לא שקוע בעולם של משק בית, תחרויות בירה או תוכניות הסמכת שופט בירה - אתה רק רוצה קצת מידע בסיסי על בירה וסגנונות. במקרה כזה, תוכל ליהנות מהדברים הבאים כמדריכי לוויה לציד הבירה הבא שלך:
מדריך להנפקה בכיס עיתונות למהדורה 7 של באר מאת מייקל ג'קסון
יסודות סגנון הבירה מאת פרד אקהרדט
מדריך דירוג חובב הבירה מהדורה מתוקנת של בוב קליין

לחיים!