מתכון לילה של קרנית טאקו

• מאי 6, 2024

היום אנו יוצאים לטיול באזור דרום-מערב אמריקה. הסגנון הקולינרי של אזור זה נוצר בהשראת שילוב של מרכיבים המשתמשים בעיקר בנתחים גדולים של בשר, כמו בשר חזיר ובקר, תבלינים וצ'ילי שהושפעו מהקולוניסטים הספרדים, אינדיאנים, מקסיקנים והבוקרים הישנים והטובים.

קרנית, המכונה גם "בשרים קטנים", היא למעשה חזיר מבושל פעמיים. משתמשים בכתף ​​חזיר במתכון זה מכיוון שהוא זול יחסית והופך להיות רך מאוד כאשר לוחמים אותו. הביצוע המסורתי של קרנית משתמש בהרבה שומן. עם זאת, לאחר הרבה מבדיקות המטבח שלי הגעתי לגרסה בריאה יותר להשמטת השומן.

פיסת כתף חזיר במשקל של 4-5 קילוגרמים תאכיל את הקהל של 6-8 אנשים בערב הטאקו שלך. נתתי לך רשימה של רעיונות למנות בתחתית עמוד זה, כדי שתוכל לבנות את הטאקו לטעמך.

מתכון לילי טאקו זה של קרניטא קל מאוד להכנה ונתתי טיפים להכנת הבשר יום לפני הזמן בתוויות הטבח בסוף המתכון הזה. התמונה לפני שנבשלת פעמיים בתנור.


רכיבים

צלי בכתף ​​חזיר עם 4-5 עצמות (או יותר גדולות) עם עור עצם ומחובר
שמן זית
3 כפות. כמון טחון
1 כף. מלח כשר
1 כף. פלפל שחור סדוק
2 צ'ילי ג'לפנו גדולים, חתוכים לשניים וזרעים
2 צ'ילי צ'יפס, חתוכים לחצי אורכים, זרעים ופורסים לרצועות
2 גזר גדול חתוך לגזרות
1 בצל לבן גדול חתוך לגזרות
חבורה כוסברה טרייה
5 כוסות ציר עוף או מרק (8 כוסות לשיטת הכיריים האיטיות שלמטה)

שיטה
מחממים תנור לחום של 300F.

1. צור עם סכין כלי שירות חדה כמה חריצים עמוקים בחלק התחתון של הבשר. זה מאפשר למרק לחדור לחזיר בזמן שהוא מתבשל, מה שיעניק לו יותר טעם. שפשפו את הבשר בשמן זית. לאחר מכן, שפשפו את הכמון יחד עם המלח והפלפל.

2. בסיר צדדי עמוק, במחבת צלייה או בסיר איטי גדול מספיק בכדי להחזיק את הבשר, ישבו את כל הירקות, הצ'ילי והכוסברה בתחתית. הניחו את הבשר על גבי עור הירקות כלפי מעלה. שופכים את ציר העוף או המרק סביב קצוות התבנית. מכסים בנייר כסף, מכסה הדוק (או שניהם שניהם) ומבשלים 3 שעות.

3. כאשר החזיר חזיר קריר להתמודד, הסר את העור והעצם. העצם צריכה להחליק ישר מהבשר אם בישלתם אותו מספיק זמן. משוך את הבשר לגזרים עם שני מזלגות, וזרוק את כל החלקים השומניים. מסננים את המרק דרך מסננת, השליך את הירקות ושמר את המרק שלך.

3. לסיום, מחממים את התנור ל 375F. הניחו את החזיר הגרוס במחבת צלייה והרטיבו אותו עם מעט המרק השמורה שלכם וטפטפו מעט שמן זית למעלה. מבשלים כ- 30 דקות, ואז הופכים את הבשר פעם אחת בתבנית וחוזרים על האפייה עד שהבשר הופך קריספי בכל החלק העליון, בערך 20 דקות. אם אתם אוהבים בשר פריך, אל תהפכו את הבשר ובשלו כ 45-50 דקות. כך או כך, הבשר יהיה פריך בחלקים אך לרוב לח בכלל.

בכיריים איטיות, עקוב אחר כל השלבים שלמעלה ובשל על אש נמוכה 6-8 שעות עד שהבשר רך.

בנה את בר הטאקו שלך

אתה יכול לבנות את הטאקו שלך בכל דרך שתרצה. כדי להרכיב את הטאקוס של קרניטא שלי בבית, אני משתמש בשעועית מטוגנת מחדש בחלק התחתון של הקליפה או הטורטיה, מניח מעט חזיר מגורר, ואז אני מוסיף קצת סלסה ורדה (סלסה ירוקה) וכמה קמצוץ כוסברה טרייה. אם אני מרגיש אמיץ אני אמלא את הטאקו שלי בכמה ג'אלאפנוס חתוך לקוביות!

להלן רשימת קניות של תוספות לבר של טאקו שלך.

שעועית מטוגנת מחדש
סלסה ורדה (סלסה ירוקה)
סלסה רגילה
כוסברה טרייה
גבינה מגורדת (צ'דר, ג'ק, קוטיחה)
כרוב לבן גרוס או חסה קרח
עגבניות חתוכות וקוביות
פלפלים צ'ילים טריים חתוכים לקוביות (מכל סוג)
שמנת חמוצה
בצלים קצוצים
רוטב חריף
טורטיות קמח או תירס (בכל גודל)
פגזי טורטיה קשים (ניתן להשיג בסופרמרקט)

הערות קוק

יום קדימה: עקוב אחר המתכון שלמעלה וגרוס את החזיר. הוסף מעט מהמרק השמור מהצלייה שלך לבשר ושמר במקרר. זה יעצור את התייבשות הבשר ואז עקוב אחר שאר המתכון.

אם אתה מבשר חתיכת בשר גדולה יותר ממה שהמתכון שלמעלה דורש, התאם את זמן הבישול. יתכן וייקח עוד שעה לפחות לצלייה גדולה יותר.

הוראות וידאו: איך להכין 4 קילו בריסקט עגל בתנור - חזה בקר בשביל סנדוויץ' קטן (מאי 2024).