ריחות בישול בבתים המבודדים במערב

• מאי 20, 2024

אז זה היה הביקור הראשון שלי באומהה, נברסקה כדי לעזור לילדים במשך שישה חודשים. "אנחנו מבשלים בחוץ על הסיפון אמא, או את הריחות בתוך הבתים המבודדים במערב הבישולים ההודים שלנו מתעכבים על הכל, מהריהוט ועד הבגדים, ולא ילכו." מבחינתם כרופאים במדינה אחרת, זה היה חשוב, שלא היו מריחים את האוכל המתובל שלנו, במיוחד כשהם מתקשרים עם המטופלים שלהם. הבנתי בצורה מושלמת כששנאתי את ריח המסאלה באצבעותיהם של הקוסמטיקאיות, כשעברתי על טיפוח פנים, או על בגדי לעבודה, כשעבדתי במשרד העיתון.

אז הנה הגברת ההודית הזו, שבישלה סערה על מחבת, על הסיפון בהקפאה של נברסקה. סמבהארס וקסאקוטיס, שרימפס רכובו מטוגן ונדאלו חזיר, הכל עשוי בקור המקפיא על הסיפון.

אז איך הצלחתי את זה ?? קידמתי הכל בקונסרבטוריון או בחדר השמש שלהם. חתכתי וחתכתי את הבצלים החריפים, חתכתי את העגבניות, כיתפתי את התבלינים השונים לקערה וקערה נפרדת לג'ינג'ר / שום פיקנטיים וכוסברה. ורק אז דרך דלתות הזכוכית הזזה, הנחתי את המחבת. מזגתי תחילה את שמן הזית, שהוא המדיום שאנו מבשלים איתו ואז השלכתי פנימה את החומרים, דרך הסדק שדרכו עברה ידי, דרך הדלת.

העשן יצא בענן עם כל תוספת ונשף והתפוגג על פני החצר האחורית. אני מאוד בטוח שהשכנים יכלו להריח את התבלינים המבעבעים וזה היה ריח נהדר שכן רבים יצאו לבדוק ונופפו. השכן ממול ביקש שיש לטעום!

גם כאן בטנסי, הילדים נמצאים בבית הרבה יותר גדול. מזג האוויר פחות קיצוני, אז אני מבצע את ההכנה הראשונה, יורד למלח ורק אחר כך נכנס ונכנס, מוסיף חומרים למחבת. טנסי הרבה יותר חם ועם שלוש השכבות שלי אני בסדר.

אז למה אני לא משתמש במיצוי ריח האוכל או בארובה? ריחות אלה אינם מורגשים רק עם תמציות אלו המיועדות לבישול קל בהרבה, ובלי תבלינים, גם לא מהסוג שאנו רואים בתבלינים. אני שונאת את השימוש בנרות וכאלה אחר כך, מאחר וריחות האוכל מתערבבים בריח הנרות הריחני, שהוא נורא.

היכנסו לכל מסעדה הודית כאן או לבית הודי והריח יכה עליכם מלא פנים. אפילו אוכל מקסיקני יכול להיות די מסריח. והמעילים שלנו צריכים להיות משודרים במשך ימים אחרי טיול.

למדתי גם לבשל כמה כלים בבת אחת, אז אני לא צריך לצאת לבשל, ​​כל יום ויום. יש לנו מנות פיירקס עם כיסויים, שמרחיקות גם את הריחות מהמקרר. כמובן שאני צריך להשתמש בסיר הלחץ בבית ורק עושה את התבלינים הסופיים בחוץ. באגר, כמו שאנחנו מכנים זאת בהודו.

"השאירו את האוכל לאחר שבושל בחוץ כדי להתקרר ואז העברתי לתבשיל בבית זה לא בעיה", אומר בני. אני בסדר עם זה, מכיוון שהריחות יכולים להיות די גדולים. עם זאת, ניתן לבשל לחם אגוזי בננה, כיכר בשר או אפילו חביתות ללא בעיות בתוך הבית, והריח המתמשך של אפייה בבית, טעים.

כדי להימנע מהריח באצבעותיי, אני משתמש בכפפות כירורגיות מכיוון שאני אוהבת שהאצבעות שלי מריחות את תחליב האמבטיה והגוף עובד ולא הבצל!