משקאות מזוקקים - בחירת GF לסליאקים

• מאי 19, 2024

בואו נעבור לרגע לעולמכם. השבוע היה אירוע, מלא אתגרים והצלחות, כמו רוב השבועות. בנך חזר הביתה והודיע ​​שהוא עובר לגור, בתך ובעלה החדש עוברים לגור, הכלב מוליד גורים, קנית מכונית חדשה והבוס שלך פשוט איבד את תפקידו בגלל "מבנה מחדש". אחרי כל כך הרבה התרגשות, סוף השבוע נראה די טוב.

בחיים הרגילים הייתם הולכים לארוחת ערב באיבול הבישול המקומי שלכם, אוכלים כמה משקאות, נרגעים ומתערבים עם חבריך על התרחשות השבוע. אולם לאחרונה, אובחנתם כחולי צליאק, הפרעה במערכת האוטואימונית. מחלת צליאק (Celiac), הידועה גם בשם אי-סובלנות לגלוטן, אנטופתופת-רגישות לגלוטן, צליאק-צבי או תיל לא-טרופית, היא מצב גנטי בו פפטידים ספציפיים הנמצאים בשעורה, חיטה, שיפון, שיבולת שועל, כוסמין, קמוט וטריטיקל מפעילים T- הרסניים. תאים בתוך המעי הדק, וגורמים להתנוונות התאים הפנימיים (villi) אשר בדרך כלל יספגו חומרים מזינים ומינרלים בגוף.

תרגום: די חולה, עם בריאות מתדרדרת! נפיחות בבטן, שלשול, גזים, ירידה משמעותית במשקל, עצמות המתפרקות בקלות, ספירה לא מוסברת של כדוריות דם אדומות, כאבי ראש, אנמיה, עצבנות, חוסר יכולת להתרכז ושינוי צבע בשיניים. לא מטופלים, לאורך זמן, תסמינים אלה יכולים להתפתח למצבים מורכבים יותר כמו אוסטאופורוזיס, מחלות עור, הפרעות במערכת העצבים המרכזית וההיקפית או תת תזונה. הכל בגלל שאכלת גלוטן!

מזון ומשקאות שיהיו מועילים לאדם הממוצע רעילים מאוד לצליאק. זה מכניס אותך לשיעור לבד. כשאתה משתף את מכיריך באבחון שלך, חלקם מסתכלים עליך כאילו אתה היפוכונדר או מפלצת בעלת שלוש ראשים ירוקות. אחרים מגלגלים את עיניהם מאחורי גבך. אתה כבר לא יכול לחשוב על פיצה ובירה עם החברים שלך ... וימי הישיבה בפאב עם חצי ליטר בידך נגמרו. הדיאטנית שלך העניקה לך רשימה של מזון בטוח, אך אינך מרגיש בנוח עם הבחירות שלך ואינך יכול לזכור מה בטוח לשתות.

זה לא מראה יפה ...

בירה ללא גלוטן נמצאת באופק, עושה את דרכה לשוק. חלקם בעלי תכולת גלוטן, ואילו אחרים נכללים בהמלצת איחוד הצפרות של הצליאק על אפס סובלנות. לרוע המזל, מסעדות ופאבים רבים אינם מודעים לבחירות הקיימות, ורבים מהבירות הזמינות ללא גלוטן מוגבלות על ידי תפוצה עולמית מוגבלת.

בינתיים, תוכלו לשקול משקאות מזוקקים. "אז כמה הם בטוחים?" אתה שואל. "ויסקי עשוי שעורה, אז יכול להיות שהוא בטוח?"

דוח מחקר נרחב של מריון זרקאדס, MSc, RD ושלי קיי, BSc, RD, מהוועדה המייעצת המקצועית, התאחדות הצליאק הקנדית, מיסיסוגה, אונטריו, קנדה; המועצה המייעצת הרפואית, קרן מחלת צליאק, סטודיו סיטי, קליפורניה, ארה"ב וקבוצת אי סבילות לגלוטן, סיאטל, וושינגטון, ארה"ב, (פורסמה 2005) קובעת, "יין ומשקאות אלכוהוליים מזוקקים מותר ... אבל בירה ומשקאות מאלט אחרים חייבים להימנע. " מחקר נוסף של דטלף שופן, ד"ר דוקטור, מלינדה דניס, מ.ס., ר.ד., LDN וסיארן פ. קלי, ד"ר המחלקה לגסטרואנטרולוגיה, המרכז הרפואי דיקונס בית ישראל, בית הספר לרפואה של הרווארד, בוסטון מסצ'וסטס, ארה"ב מסכימים כי מזוקקים משקאות, כולל ויסקי, מופיעים ברשימה המותרת.

בייצור משקאות אלכוהוליים מתרחשת תסיסה - תהליך בו מומרים סוכרים פשוטים, באמצעות חילוף חומרים על ידי שמרים, לאלכוהול ופחמן דו חמצני. זה מספיק לייצור משקאות בירה, יין ומלט. משקאות אחרים - רום, וודקה, ויסקי, ג'ין וליקרים טהורים - עוברים את תהליך הזיקוק, צעד שני בייצורם.

זיקוק הוא "תהליך מכני בו חלקים מנוזל מורכב, בעלי לחץ אדים שונים, נודדים דרך צינורות ציוד מוכנים במיוחד המוגדרים לטמפרטורות שונות. רק מולקולות של לחץ וגודל אדי מסוימים יכולות להגיע דרך חלקים מסוימים של מכשיר הזיקוק. "

חלבוני אגירה, כמו גליאדין (חיטה), הורדין (שעורה), סלין (שיפון) ושיבולת שועל (אבנינים) מכונים פרולמינים. חלבונים אלה הם קשרים מורכבים של חומצות אמינו רבות, המתוחים יחד בסידור מאוד ספציפי. במהלך הזיקוק נוזל רותח לטמפרטורות גבוהות ויוצר אדי מים או אדי מים שנלכדים, מקוררים באוויר ומעובדים בחזרה לנוזל שבו הם נלכדים על ידי כוס מקבלת. מים הם בעלי משקל מולקולרי של 18, ואלכוהול אתילי נמדד כ 46. חומצת אמינו אחת בלבד יכולה לשקול בין 110 ל 130. המשקל המולקולרי בשרשרת פרולמינים עשוי להיות 2500.תהליך הרתיחה אינו מאפשר להעביר מולקולות מורכבות בעלות משקל מולקולרי כבד כזה למוצר במהלך זיקוק, מה שהופך אותן נקיות מגלוטן.

כצליאק, אתה מודע לרמה הגבוהה של גלוטנים נסתרים בצבעי מאכל ותוספים. חומרי טעם וריח של קרמל, מתחלבים, חומרי מילוי, עמילן מזון שונה, חלבון צמחי מהידרוג, מיוקרן או מרקם, סירופ אורז חום, מונו או די גליצרידים ומייצבי גלוטן כולם מכילים גלוטן. בבחירת משקאות מזוקקים, יש להקפיד לוודא שלמשקאות אלה אין חומרים משמרים, צבעי תוספת או כל אחד מהגלוטנים הנסתרים אשר יזיקו להם. לדוגמא, מומלץ להימנע מרום כהה. כל rums מתחילים להיות ברורים. רום לבן נותר כך, בעוד שנדנדים זהובים וכהים מקבלים צבע בגלל הזדקנות הפה או תוספת צביעה. יצרני רום לא מציינים כיצד להוסיף את הצבע, לכן זה נכון להימנע מרום כהה. אחרת, תיהנו ממשקאות המותרים.

בינתיים, המשך לחפש אחר בירה ללא גלוטן בפאב המקומי שלך. יתכן שזה יקרה מוקדם יותר ממה שאתה חושב!

לחיים!