שתו ורוד לקיץ

• מאי 6, 2024

עם עליית הטמפרטורות והשמש זורחת, מחשבותיי פונות ליינות ורודים. שום דבר לא נראה אטרקטיבי יותר בזכוכית גזעית, ויינות ורודים רבים מציעים מעט יותר גוף וטעם מאשר יין לבן, ובכל זאת ניתן לקרר אותו ממש ולהתייחס אליו באותה צורה.

רבים מאיתנו התחילו את רומן האהבה שלנו עם יין על יינות ורודים. תענוגות המונים כמו "Mateus" ו- "Rosiers" של פורטוגל מאפשרים לנו להראות את התחכום שלנו בשולחנות המסעדות, תוך הימנעות מחוכמה של "לבן עם דגים" ומנושאים עם התאמת אוכל "אדום עם בשר". יינות אלה כיוונו לשתיינים חדשים, מכיוון שהם נוצרו במינון חסון של מתיקות. שתיהן עדיין זמינות, שתיהן כשהאריזה שלהן מעודכנת והפכה מעט פחות מתוקה לחיך של היום.

אחרי חלוצים אלה הגיע מבול של יינות קליפורניים המורכבים מזנים הכוללים זיפנדל וגרנאש ושמו 'סומק' כדי להימנע מה'רוזה 'הצרפתית המובטחת.

יינות ורודים מקבלים את צבעם מעורות הענבים השחורים מכיוון שהמיץ של כמעט כל הענבים ברור. יש שלוש דרכים להכין יין ורוד.

הדרך הראשונה היא להפוך אותו באותה צורה כאילו היה מדובר ביין אדום על ידי תסיסה של המיץ עם העורות, אך לחוץ את המיץ מהעורות לאחר מספר שעות של תסיסה.

דרך שנייה היא כתוצר לוואי של ייצור יין אדום בעל צבע עמוק יותר וטעם עז יותר, והוא לסלק חלק ממיץ התסיסה כדי להגדיל את יחס הענבים לעור הענבים של היין האדום. השם הטכני לטכניקה זו הוא 'saignée', המילה הצרפתית לדימום, ומתייחסת לדימום מהמיץ. כך נוצר יקב Sutter Home הראשון של זינפנדל לבן. הם החליטו למכור את המיץ הנמשך. עם הזמן הם הפכו אותו לורוד ומתוק יותר ותוך כמה שנים הוא מכר מיליוני מקרים והתחיל קטגוריית יין חדשה.

הדרך האחרונה היא למזג מעט יין אדום ביין לבן. שיטה זו אסורה (למעט Champage ורודה) ברוב מדינות העולם הישן.

יין ורוד לא חייב להיות מתוק. גרסאות יבשות של עצמות יש בשפע ויקבים רבים מייצרים לפחות אחד. אבל זה אזור פרובנס בדרום צרפת שמפורסם בייצור יינות ורודים. אני זוכר שנכנסתי למסעדה צפופה בפרובאנס וראיתי כל שולחן בודד שותה יין ורוד. עם זאת המילה ורוד מתארת ​​באופן לא מספיק את הצבעים השונים בכוסות האוכל. מהלבן הלבן העדין ביותר, דרך האבק והורד לכמעט כתום, עם כמה ורודים מזעזעים כמעט.

מתוק או יבש, דומם או נוצץ, חיוור או מזעזע, שעון הקיץ הוא הזמן לחשוב ורוד ולשתות ורוד.

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: איך לקבל גוף סקסי וחטוב לקיץ (מאי 2024).