בירה אקסטרים - ארוחות אלגנטיות עם מייקל ג'קסון

• אַפּרִיל 29, 2024

יש אומרים, "הוא כמו כוכב רוק מזדקן," אך עד שתבחין בתשוקה שעוררה הכריזמה שלו, קשה להבין מושג כזה. בעיני רבים מייקל ג'קסון - המקור "צייד באר", Bard of Beer, Maven of Malt, Wizard of Wisky - נראה כפרופסור מלומד במכללה, עם עיניים כחולות תוססות שמציצות על משקפיו, תוך שהוא לוקח על כל פרט בסביבתו. מעריץ מעריץ מציג את עצמו מחוץ לקפה של מונק, מספר סיפור על אירוע ג'קסון - שהוא "אזל" לפני שהוא הצליח להשיג כרטיס. הוא היה כה הרוס, עד שרגשותיו עקפו את החיצוניות של המאצ'ו שלו, והוא נשבר בבכי דמעות.

אף על פי שמר ג'קסון ברפרטואר שלו סיפורים על נשים צעירות המבקשות חתימתו על חלקים שונים בגופן, זו נותרה הפתעה מוחלטת כאשר הנשים הללו מבקשות לנגד עינייך את הבקשה. אלה ה"קצוות "באישיות, תמונת הראי של תופעה המתרחשת באמריקה - תופעה של "בירה קיצונית." נושא כה כה אינטנסיבי, עד שמייקל ג'קסון הקדיש את סוף השבוע האביב השנתי שלו במוזיאון הארכיאולוגיה לאנתרופולוגיה באוניברסיטת פנסילבניה בפילדלפיה כדי להפיץ את הנושא.

בין העמודים החרוסים בהירוגליפים מצריים ופסל מואר ענבר של הספינקס, סמל המלכות בארץ קדומה, הציג ג'קסון את ארוחת הבירה השנתית שלו ביום שישי, 9 במרץ, 2007 בגלריה המצרית במוזיאון פן. האלגנטיות שלטה עליונה עם מפות שולחן לבנות, שהובאו במפיות בד אקוומרין, כסף משובח, סין וכוסות קריסטל, מלאות בירה מהסגנונות הקיצוניים ביותר. הצגתם של ארבע בירות קבלת פנים פיתה את האורחים כאפרטיף כדי להביא לתיאבון לדיבורים המשקפים של ג'קסון על התפתחות בירה קיצונית.

אם כי השימוש המתועד ביותר במונח "בירה קיצונית" היה מאת ג'ים קוך, מונח שתיאר את סם אדמס המשולש ב -1994, חברת Anchor Brewing Company הייתה הראשונה שיצרה למעשה בירה קיצונית. הם שחררו יין שעורה ישן של פוגורן באפריל 1975, הבירה הקיצונית ביותר בארצות הברית באותה תקופה. בשנת 1989 הם עיצבו בירה בשם נינקסי באר, בדוגמה לאחר מתכון שהתפרש מפריטים שומריים.

סם קלג'יונה ממבשלת מלאכות הראש של דוגיות לא היה הרחק מאחור והתמקד "בירה לא מרוכזת עבור אנשים לא מרוכזים" ויצירת סביבה בעולם הבירה שעוררה יצירתיות של בירות קיצוניות אחרות. קלג'יונה התייעץ עם ד"ר פטריק מק'גוברן, ארכיאוכמיסט במרכז המדע היישומי למוזיאון פן בארכיאולוגיה, בפיתוח מידאס מגע אליקסיר גולדן ו שאטו ג'יהו - שתיהן מבוססות על ניתוחים כימיים של ממצאים ארכיאולוגיים ברחבי העולם. התיאבון שלו לקיצוניות כזו הוא מה שמעניק לבישול מלאכות הראש של דוגפיש מוניטין כה משכנע בתעשיית בירות המלאכה.

קלג'יונה הצטרפה לג'קסון במהלך מצגת הארוחות, והוסיפה נדבך של מורכבות מהנה לאירוע כשהם דיברו הלוך ושוב על הבירות המוצגות ועל היתרונות שכל אחד מהם תרם סגנונית.

בירות קבלה:

הכשל של ג'ורג '- Nodding Head Brewery & Restaurant, פילדלפיה, פנסילבניה, ארה"ב
הכשל של ג'ורג ', שפותח מתוך מתכון שעיצב ג'ורג' האמל מ"הבית המתוק הביתי "בפילדלפיה, פנסילווניה, תפס את מדליית הזהב בפסטיבל הבירה הגדול האמריקאי האחרון, והכניע את מידאס טאץ 'אליקסי הזהב למקום כסף. גוף הכישלון של ג'ורג 'הוא דבש זהוב צלול, עם ניחוחות של תפוז, מאלט מתוק אורגני, פרחי אור קלילים וחריפות. טעמים הם של פרי קל ותבלין, עם מתיקות בלשון. ABV של 9% מוסתר היטב.

Hoptimus Prime - חברת Legacy Brewing, רדינג, פנסילבניה, ארה"ב
קומקומי נחושת נראים מצוחצחים לעומת הנחושת המבריקה של פנינה מרושלת זו, מעוצבת בתשעה כשות שונות לפיתוי עוצמתי של חושי הריח. הפלפל מחמם את הלשון, עם בסיס ביסקוויטי התומך בכשות הדרות. 9% ABV.

אבדות ומציאות - חברת Brewing Port, סן מרקוס, קליפורניה, ארה"ב
Port Brewing השתלט על מבשלת האבן העתיקה מחוץ לסן דייגו, שם טום ארתור יוצר קסמים בסגנון abbey הקלאסי. אודם אדום ומוצק זה משקף אור חום מבפנים. ניחוחות הם של לחם צימוקים - פרי כהה ותבלין, עם רקע גרגר קל. שטיפה יציבה ומורכבת של מאלט, שוקולד וציפורן נותרה על החיך בגימור ארוך. 7% ABV

פילס - חברת ברוד מבשלות, אדמסטאון, פנסילבניה, ארה"ב
קרול ואדי סטאוט חוגגים השנה 20 שנה להתבשלות השנה. לפילס מראה צהוב בהיר עם ראש קצף לבן ורוך.חריף מושך מלווה בפרחי פרחים ועשבוניות. טעמי קרמל בהירים מצטרפים עם הכשות לטעם נקי ופריך. 5.4% ABV.

קורס מתאבן:

בהשתתפות היה סלט של ירוק מעורב, מקושט בסלמון מעושן, גושי גפרור אגוזי לוז ותפוח, משולב בגבינת בלו מפוררת, ומתובל בוויניגרט קליל. קורס זה התאים ל:

שיתוף פעולה, לא ליטיגציה Ale - התמזג בחברת מבשלת אייברי, דנבר, קולורדו בשיתוף פעולה עם חברת ברוינג ברוויס, סנטה רוזה, קליפורניה. גוף המהגוני העמוק לבוש בובת שיזוף עדינה על פני השטח. האף טעון בתאנים, שזיפים מיובשים, קרמל, שוקולד ותווי פלפל. החיך חוזר על האף בבהירות מפתה. 9% ABV.

אדום לבן - מבשלת מלאכת ראש של דג כלבים, מילטון, דלאוור, ארה"ב
גוונים מדהימים של אדומים עשירים ועמוקים מפתים את חובב היין. טעמי התפוז והכוסברה בשומר לבן בלגי מתמזגים עם מיץ פינו נואר; לאחר מכן, תלויים לאחר התסיסה ומיושנים בחביות פינו נואר. העץ מוסיף שכבת מורכבות בין המאפיינים הייחודיים של וניל ואלון.

הכניסה:

התכונה העיקרית מציגה פילה בקר עם גרד דמוי שאלוט, מלווה בריזוטו זעפרן וירקות תינוקות מוקפצים. זיווגים היו:

חמוץ דובדבן אימפריאלי - חברת מבשלת הכחול בלו פוינט, Patchogue, ניו יורק, ארה"ב
באמצעות קומקומי לחלוט לבנים ישירות, המיקרו-מבשלה המיוחד של לונג איילנד ממוקם במפעל הקרח של פינגווין משנות השבעים. חמוץ דובדבן אימפריאל סטאוט מתעכב כגרנט עמוק, פולט תווים של פרי חמוץ מובחר, ספוג שוקולד מריר, אספרסו.

סנט ויקטוריוס - חברת מבשלת הניצחון, דאונינגטאון, פנסילבניה, ארה"ב
ביל קובאלסקי ורון ברצ'ט האלופים מחויבים לשיטות חליטה מסורתיות, תוך שהם דוחפים את הגבולות עם מרכיבים ותהליכים איכותיים. "מבשלת ניצחונות היא המבשלה החשובה ביותר, החוף המזרחי, במקום-על-סגנון", אומרת קלג'יונה בהתפעלות. בוק כפול עונתי וחזק זה הוא קדימה מאלט קדימה עם טעמים מקורמלים ומבהיק אגוז חום וחום בתוך הכוס. ה- ABV של 8.5% מוסיף בעיטת הנאה.

פפרקורן אייל - Brasserie Artisanale Dieu du Ciel, מונטריאול, קוויבק, קנדה
מתוך "אלוהים בשמיים" מבשלת הבירה במונטריאול, קוויבק, מהווה השלמה מצוינת לפילה בקר. מהגוני בצבע, האף והחך מטופלים בשפע של פירות כהים, תאנים וקפה, מוארים בגימור פלפל חריף. מר ג'קסון מזכיר לנו, "אם קו הבסיס אינו תמים, כמו לאגר קל, הוא מנצח את המטרה."

קינוח:

מוצג עם חצי אספרסו עם קפה

קקאו לוקו - ארקדיה מבשלת קמפאני, Battle Creek, מישיגן, ארה"ב
סטאוט ענק זה עשוי מפלי קקאו, לקטוז ומולסה רצועה שחורה, לטעמים עשירים שנושאים את עצמם היטב עם קינוחים עשירים וקפה. 8% ABV.

סטאוט כלב שומן - חברת ברוד מבשלות, אדמסטאון, פנסילבניה, ארה"ב
כשמישהו הציע לקרול ולאדי סטודט, "תעשו סטאוט סטאוט", הם היו צריכים להעריך מה זה באמת אומר. זוהי "חיית שמרים" המועברת ביותר, עם "הסובלנות לאלכוהול של דגי בר מבוגרים." מאלט, טופי, שירות קפה אימפריאלי וחוש הפה חלק מוסיפים לפיתוי.

ארוחת הבוקר האירית של O'Callaghan - מעוצב על ידי ג'ורג 'האמל מבית "Sweet Sweet Homebrew", פילדלפיה, פנסילבניה, ארה"ב
ג'קסון עשיר ועתיר, רזה ויבש, מעיר כי רוחם של בימיש וגינס בוודאי תוטרד כאשר הם יגלו שאין צורך לכלול אותם במערך המרהיב הזה.

לחיים!