גאי לארן מככבים בטיגון מהיר וקל

• מאי 15, 2024

לאחרונה חיפשתי בספר בישול אינדונזי וראיתי מוקפץ שנראה כל כך טעים שרציתי להכין אותו לארוחת הערב. אחד המרכיבים במנה נקרא Gai Larn. גאי לרן היה חדש בעיניי; לא היה לי מושג מה זה, אז לקחתי את ספר הבישול למכולת האסיאתית האהובה עלי כדי לברר ולרכוש כמה למתכון.
 
מזל שיש לי מכולת אסייתית נהדרת בסולט לייק סיטי שנקראת Southeast Market; אני קונה שם לעיתים קרובות, ותמיד יש מישהו מאחורי הדלפק שיעזור לי בשאלות שלי. למדתי שגאי לארן הוא ירק ירוק המשמש לעתים קרובות במטבחים אסייתיים שונים, בעיקר סינית; בשוק האסייתי שלי קוראים לזה ברוקולי סיני. קניתי שקית ממנו ונחקרתי כיצד הוא מוכן ומשתמש. גאי לרן עובר שמות רבים ושונים, כולל קייל סיני, קאי לאן וגאי לאן. זה באותה משפחה כמו ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב, קייל וכרובית, ויש להם אותם ערכים תזונתיים, מה שאומר שזה טוב מאוד בשבילך.
 
לגאי לרן עלים ירוקים כהים, פרחים לבנים קטנים וגבעולים כבדים, שהם החלק היקר והטעים ביותר בצמח. להכנה יש לשטוף היטב ואז לשבור את העלים מהגבעולים. בעזרת קולפן ירקות, מקלפים את העור החיצוני הקשוח (זה יורד בקלות רבה ואורך רק דקה או שתיים). הגבעולים נחתכים לרוב לחתיכות באלכסון. אם הגבעולים קטנים ואינם בעלי עור חיצוני קשוח, תוכלו לדלג על שלב הפילינג. ניתן לערבב את הירק, לחם אותו, לאדו אותו או להרתיח אותו; הטעם, הדומה לברוקולי אך בעל כמה ניואנסים מעט מרירים, מסתדר היטב עם רטבים אסייתיים רבים ומגוונים. זה גם טעים מוגש גולמי בסלטים. אם עדיין לא ניסית את ג'יי לארן, הגיע הזמן לבקר בשוק האסייתי המקומי שלך; לא תצטער על זה.
 
הנה הגרסא שלי לטוגן מהיר וקל, שעובד מתוך ספר הבישול האינדונזי שלי, תוך שימוש בירק בריא וטעים זה. זמן ההכנה לחיתוך הירקות הוא כעשר דקות; הטיגון מוקפץ מתחיל לסיים כ 15-20 דקות. אם אתה מתכנן להגיש מנה זו עם אורז, התחל את האורז בסיר האורז שלך, ואז התחל את המנה. תסתיים הכל תוך פחות משלושים דקות. כדי לזרז את התכשיר ביתר שאת, החליף את תערובת הקולסלאו הקיימת במכולת את הכרוב הסיני המגורר.

בקר בקר אינדונזי עם גאי לרן

4 מנות
(ראה את כל המחבתות של ווקס ומערבבים)

תבנית הטיגון פריינג 'נירוסטה קלאסית של אינץ' 14 שף עם ידית מסייעת וכיסוי זכוכית (ראו את כל המחבתות ווקס ומערבבים)