מתכון של הרה מורג טיקקה

• אַפּרִיל 27, 2024

אנחנו ההודים פשוט אוהבים את הצבעים שלנו - אנחנו לובשים בגדים בצבעים בהירים, חוגגים את הולי (פסטיבל הצבעים) ופשוט אוהבים גם אוכל צבעוני. אז המתכון הספציפי הזה הוא הדוגמה המושלמת: הרה מורקה טיקקה, שבאנגלית (מהינדית) מתורגמת ישירות ל"נתחי עוף ירוקים ". אז כן, למרות שזה נשמע מעט מוזר - אני מבטיח לכם, המנה טעימה לחלוטין והצבע מתייחס למרינדה בלבד.

השם (Hara Murgh Tikka) מקורו למעשה במרינדה החמודה והירוקה המובילה בגלל עשבי תיבול או שילוב של עשבי תיבול המשמשים. באופן מסורתי, מנה זו בדרך כלל מאוד מתובלת אך ניתן להתאים את מספר הצ'ילי הירוק כך שיתאים לטעם האישי שלך.

אני אוהבת לצלות את חתיכות העוף (סגנון קבב משופד) על מנגל או גריל, אבל תוכלו גם להשתמש בתבנית גריל מקורה או לאפות / לרדד אותם בתנור שלכם. אתה יכול גם להשתמש באותו מתכון מרינדה בסיסי לבשרים, פירות ים, פאנר או ירקות אהובים עליכם.


HARA MURGH TIKKA (עוף "ירוק" פיקנטי)

רכיבים:

1 קילוגרם של עוף חסר עור / חסר עור (חתוך לחתיכות קטנות יותר אם ברצונך לשפוף את העוף)
חבורה גדולה של עלי כוסברה טריים (או נענע טרייה, בזיליקום טרי, שמיר טרי, פטרוזיליה טרייה או כל שילוב)
חתיכת ג'ינג'ר 2 קצוצה
3-4 שיני שום גדולות קלופות וקצוצות גס
4-5 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, לפי הטעם
1 כפית כורכום (הלדי)
1 כף אבקת כמון טחונה
1 כף אבקת כוסברה טחונה
2 כפות garam masala
1 כפית פפריקה ספרדית
1½ כוס יוגורט באיכות טובה
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון (או ליים)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
טריזי לימון או לימון לרישט

שיטה:

בקערת ערבוב זכוכית גדולה, שלבו את היוגורט עם התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, גרלה מסאלה, פפריקה, מלח ופלפל). מערבבים היטב לאיחוד ומניחים בצד עד הצורך.

לשטוף ולגזור את עלי הכוסברה. למתכון זה תוכלו להשתמש בשני העלים והגבעולים. בעזרת בלנדר או מעבד מזון, שלב את עלי הכוסברה יחד עם הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי הירוק, השמן ומיץ הלימון. ערבבו לעיסה חלקה ועבה, והוסיפו מעט מים לפי הצורך כדי לעזור בתהליך.

כעת הוסיפו את עלי הכוסברה המעורבת לתערובת היוגורט. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ואז להוסיף את העוף. וודאו שכל חתיכות העוף מצופות באופן אחיד במרינדה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומרינדים לפחות 4-6 שעות, אך למשך הלילה הכי טוב.

* לאפייה בתנור:

פשוט מחממים ל -400 מעלות. מנערים את כל המרינדה העודפת ומניחים את העוף על נייר אפייה מרופד. אופים 10-12 דקות או עד לבישול מלא. מקשטים עם טריזי לימון טריים ומגישים עם נאנים טריים ואורז בסמטי ריחני.

* לצליה או מנגל:

אם אתה משתמש בשיפודי עץ, יש להשרות אותם במים חמים לפחות 30 דקות לפני השימוש. ואז מנערים את כל עודפי המרינדה ומשחילים בזהירות את השיפודים ומשאירים מעט מקום בין חתיכות העוף.

גריל את הקבב או חתיכות העוף על גריל ברביקיו חיצוני או על תבנית גריל מקורה עד לבישול מלא. מקשטים עם טריזי לימון טריים ומגישים עם נאנים טריים ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אם אתה משתמש בפירות ים, שרימפס או פאנר, אל תשתמש ביוגורט ומרינדה רק 30-45 דקות.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: ועידת ישראל ה-3 לנשים ועסקים – מידע כנסים, סמדר מורג (אַפּרִיל 2024).