איך להכין רוטב פסטות בשר

• מאי 7, 2024

רוטב פסטה ובשר הוא קלאסיקה של המטבח האיטלקי. נקרא גם פסטה אל ראגו, מנה זו היא תמיד הצלחה ואהובה גם על אוכלים וילדים בררניים. כמו להרבה מתכונים איטלקיים אחרים, וריאציות מסוימות של מתכון רוטב הבשר נמצאים בסביבה, ככל הנראה כמו מספר הטבחים באיטליה - ובמקומות אחרים. אך היסודות נשארים זהים: יש להשתמש בשמן זית כתיבול, לבדו או לערבב בכמות חמאה שווה; ה סופריטו צריך להיות גם חלק מהמתכון (תערובת קצוצה דק של גזר, סלרי וסלט בצל בשמן ו / או חמאה) כבסיס הטעם; הבשר צריך להיות בקר בקר טחון איכותי, חזיר, כבש או שילוב של אלה. את המתכון שאני עומד לחלוק איתכם הועבר לי על ידי קרוב משפחה יקר שלי, לפני שנים רבות, ואני אוהב אותו בגלל כל המרכיבים הנוספים שהוא השתמש בהם - יין ועשבי תיבול טריים - שמעניקים עושר נפלא לרוטב הזה .

מרכיבים והוראות:

• קילו בקר בקר טחון טוב
• 1/2 קילו נקניק או בשר טחון חזיר
• שמן זית
• חמאה
• כוס וחצי של בצל מעורב, סלרי וגזר קצוצים דק
• רוזמרין טימין טרי
• מלח ופלפל
• מעט יין אדום או יין מרסלה
• 1 פחית מחית עגבניות קטנה מעורבבת עם כוס מים
(אתה יכול פשוט לערבב הפחתה למחית כמה עגבניות משומרות רגילות, ובמקרה זה תצטרך פחות מים)

1. מעל אש בינונית-גבוהה מבשלים את הבקר הטחון, הנקניק (העור שהוסר) או את בשר החזיר הטחון במחבת רוטב, עם כמה כפות שמן זית, כמה כפות חמאה וקורט מלח ו פלפל. נותנים לו להתבשל כעשר דקות או עד להשחמה, ערבוב ובחישה כדי לפזר את הבשר באופן אחיד על קרקעית התבנית, כך שהוא יכול להתבשל בצורה אחידה ולא להישרף.

2. קוצצים דק ומוסיפים קמצוץ נדיב של עשבי התיבול לבשר תוך השחמה. זה יוסיף טעם נוסף לרוטב. ניתן להשתמש בכל עשבי תיבול - בזיליקום טרי או יבש, פטרוזיליה (אך לא כוסברה), טימין או רוזמרין.

3. כשהבשר משחים, מוסיפים מעט יין אדום או יין מרסלה, מערבבים ומניחים לרחוש למשך מספר דקות כדי שהאלכוהול יתאדה. זה ייתן טעם עוד יותר לרוטב, מובטח.

4. מוסיפים את תערובת סלרי הבצל והגזר הקצוצים דק, מערבבים פנימה וממשיכים בבישול, מנמיכים את הלהבה לנמוכה, עד שהירקות הופכות רכות.

5. בשלב זה, מוסיפים את רסק העגבניות והמים לבשר, מערבבים, מביאים לרתיחה קלה ואיטית ומניחים לו להמשיך (המכסה דולק) כשעה; הזמן תלוי בכמות הנוזלים המשמשים ובעקביות של מחית העגבניות. בוחשים כל כמה דקות כדי למנוע צריבה. תדע שהוא מוכן כשהרוטב מופחת, כל הנוזלים התאדו ובעיקר כשהוא טעים.

7. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ויוצקים מעל את הפסטה האהובה שלך, מבושלת אל דנטהומעליו גבינת פרמזן מגוררת.

תיאבון של בון!

הוראות וידאו: איך להכין ספגטי בולונז - פסטה עם תבשיל בשר טחון (מאי 2024).