קאפרי של ג'קפרויט (גאנג קאנון)

• אַפּרִיל 29, 2024

זה מתכון של קארן (שבט הגבעות). כמו רבים מהמתכונים הצפוניים הוא בדרך כלל נאכל חם בצורה נמרצת, אבל אני הגנתי אותו מעט, בעיקר מכיוון שהחום הגבוה הוא להסוות את הטעם החזק של "המשחק" המקומי. בשיטוט בשווקים המקומיים בצפון מזרח תאילנד וגם בלאוס במיוחד סביב לואנג פרבנג רואים הרבה "משחק" שמוצעים. רבים מהבשרים המוצעים הם בעלי חיים קטנים - וכדאי לא לשאול או להבין מה עשוי להיות בשר התעלומה הזה.

ניתן להכין זאת עם בשר פסיון, צבי בר, ​​חזיר בר או תנין (קרוב למרכיב מקומי אחד), או עם תרנגולת או חזיר של קורניש. קציצות הג'קפruit המתוק והקוקוס הופכות את זה לחם פחות מכפי שנראה, אבל אני עדיין ממליץ להזהיר ולהגיש אותו עם אורז. המתכון המקורי קרא לשרטוט את הצימוקים והסולטנות ברוח "לבן לבן" מקומי העשוי מאורז מותסס - תחליף לוויסקי תאילנדי, סאקה או בורבון לפי הטעם.


2 עלי קפה סיד (באקי מקרו), פרוסים
1 כוס זרעי פרנה או ליצ'י (משומר או טרי)
1 כוס יורה קוקוס או במבוק (משומר או טרי)
1 כוס בשר "משחק" חתוך לחתיכות בגודל ביס,
1/2 כוס צימוקים מוזהבים
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 כוס קרם קוקוס (חלק עבה)
3 כפות ממרח קארי אדום
1 עד 3 כפות prik chi fa daeng (ג'אלאפינוס אדום תאילנדי), ג'וליננד
2 כפות שום (קרטיאם) טחון
2 כפות רוטב דגים (nam pla)
2 כפות בזיליקום קדוש (באי קפראו) קצוץ דק
1 כוס ציר עוף

אם אתה משתמש בתירס זרע טרי, סננו את הג'יפרון כדקה במים רותחים, ואז יש לקרר, לקלף, לבור ולחתוך לחתיכות בגודל ביס. אם משתמשים בקופסאות שימורים פשוט לפתוח וניקוז, שבו בצד.

משרים את הצימוקים בוויסקי תאילנדי, המכונה גם מקונג כשעה. את הבשר מפזרים רוטב דגים ופלפל שחור גרוס טרי ומניחים למרינדה למשך שעה במקרר.


הוויסקי או הסיבה נזרקים (או שיכור).

מחממים מעט שמן ומטגנים את השום, מוציאים אותו ושומרים. מטגנים את ממרח הקארי האדום עד שהוא ריחני, ואז מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים לאיחוד ומבשלים עד שהשמן מתחיל להיפרד. שוטפים מעל עודפי שמן, ואז מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא רק מתחיל לשנות צבע, ואז מערבבים פנימה את כל שאר המרכיבים פרט לגמבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות או עד שהבשר רך. הסר את המכסה, מערבבים פנימה את הפירות ומערבבים עד שהפירות מחוממים דרכם, וקציצות הבשר והקוקוס מבושלים לחלוטין.

מגישים עם אורז יסמין מאודה או עם אורז דביק כמקובל בצפון תאילנד. אורז היסמין הטוב ביותר נקרא Thai Hom Mali או יסמין יבול חדש. אורז זה דורש פחות מים וזמן בישול קצר יותר.


המתכון הזה מבוסס על מתכון שלמדתי מהקולונל איאן פ. חונטילאונט-פילפוט ואשתו מוי בקורט (אובון רשישימה) באמצע שנות ה -80 באחד מהנסיעות הרבות שלנו לתאילנד.