מתכון עוף Kolhapuri

• מאי 7, 2024

קולהפור היא עיר הודית עתיקה עם היסטוריה עשירה ותוססת. זה ממוקם בפינה הדרומית-מערבית של מדינת מהראשטרה. הוא הושב על ידי המרתות (כיתת לוחמים הינדים) שהיו אהבה לאוכל בעיקר לא צמחוני.

מטבח Kolhapuri ידוע במאכלים נועזים וארומטיים. באופן מסורתי, האוכל חריף ומלא בטעמים חזקים. עוף Varhadi הוא דוגמה טעימה למה שיש למטבח קולחפורי להציע.

מנה זו חריפה, אז אל תהסס להתאים את החריפות כך שתתאים לחיך שלך.


עוף KOLHAPURI (עוף ורדהי)

רכיבים:

1 קילוגרם של נתחי עוף נטולי עצמות, חתוכים לקוביות 1½ ”
1 בצל גדול, קוביות קטנות
2-3 שיני שום גדולות קלופות וטחון דק
חתיכת ג'ינג'ר אינץ ', טחון דק
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
3 כפות קוקוס טרי מגורד (אתה יכול להחליף קוקוס מיובש לא ממותק)
1 כוס יוגורט באיכות טובה
1 כפית כורכום
1 כפית אבקת כמון
1 כפית אבקת כוסברה
2 כפות אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
½ כפית kala masala (הידועה גם בשם goda masala, אתה יכול להחליף garam masala)
1-2 עלי דפנה
2-3 ציפורן שלמה
4-5 גרגירי פלפל שחור
2-3 תרמילי הל, מרוסקים בעדינות
מקל קינמון 1 (אורך כ- 2 אינץ ')
מלח לטעימה
מיץ של חצי סיד
2-3 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את היוגורט יחד עם התבלינים (מלח, כורכום, אבקת כמון, אבקת כוסברה וחצי כפית אבקת צ'ילי אדום). מערבבים היטב לשילוב ומוסיפים את נתחי העוף. מכסים בניילון נצמד ונותנים למרינדה לפחות 4-6 שעות במקרר. במידת האפשר, הלילה עובד הכי טוב.

במחבת עמוקה גדולה על אש בינונית, מוסיפים 1 כף שמן. מוסיפים את כל התבלינים (עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור, תרמילי הל וקל קינמון). מערבבים מטגנים במשך 2-3 דקות עד שהם ריחניים ואז מוסיפים את הבצל. מערבבים מטגנים את הבצלים עד שהם משחימים מעט ואז מוסיפים את הקוקוס, הג'ינג'ר והשום המגוררים. מערבבים מטגנים עוד 3-4 דקות ואז מוסיפים את העגבניות הקצוצות. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן, הסירו מהאש והניחו בצד להתקרר. כאשר התערובת התקררה, מחית למחית עבה חלקה. תערובת זו ידועה בשם Kohlapuri masala.

מוסיפים למחבת את שארית השמן וכשהוא חם (אש בינונית גבוהה) מוסיפים בזהירות את העוף יחד עם המרינדה לתבנית. הוסף את אבקת הצ'ילי האדום שנותרה אבקת צ'ילי אדומה. מערבבים היטב כדי לשלב, לכסות, לצמצם את האש ולתת לבשל 10-12 דקות או עד שהעוף מבושל היטב ועם זאת לח ורגיש.

מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים בכוסברה טרייה קצוצה ומגישים עם צ'אפטי טרי ואורז בסמטי ריחני.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: Mumbai Chicken Biryani Recipe | चिकन बिरयानी | Easy Cook with Food Junction (מאי 2024).