עלה עטוף דגים בגריל

• אַפּרִיל 30, 2024

4 מנות

רכיבים

רוטב
2 TBS קלופים זנגביל טרי טחון
2 TBS תמרים סוכר דקל
4 שיני שום (כף, טחון)
1- 4 צ'ילי דרקון תאילנדי, טחון
1/3 כוס מים
3 רוטב דגים TBS
3 חומץ TBS (אורז או קוקוס)
1 עד 2 ק"ג דגים מוצקים טריים, כגון שפמנון, קרפיון או חטיף שנחתך לחתיכות של 1/2 "X 1" X 1 "
1 חבורה של באי צ'אפלו (עלה פלפל בר) *
מלח קמצוץ גדול ופלפל שחור גרוס טרי

מקשטים
1 צ'ילה ארוכה, יולינה
4 בצל אביב, פרוס דק
מחממים גריל פחם או ברביקיו.

בשביל הרוטב:
מניחים בג'ינג'ר, סוכר תמרים, שום, צ'ילה וקמצוץ מלח בטיט. לירות עד שנוצרת משחה חלקה. ואז מוסיפים את המים, רוטב הדגים והחומץ ומערבבים יחד.

הניחו בצד.

מתבלים את שני צידי הדג במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

יש לשטוף ולייבש את עלי הצ'אפלו של הבאי, ולהסיר את הגבעולים הארוכים ושמור אם משתמשים כקשר.

עטפו את חתיכות הדגים בחוזקה עם עלי הבא צ'אפלו, ואז סגרו במעמד ברביקיו תיל או עטפו עלים מאובטחים במקל שיניים.

גרד את הגריל כל צד של הדג במשך 5 עד 10 דקות על אש בינונית.

מכסים את הדגים ברוטב רוטב הדגים ומקשטים בצ'יל פרוס ובצל אביב.

מגישים עם קערות אורז יסמין תאילנדי מהום מאודה. אתם אוכלים את הדגים עם העטיפה בכמה ביסים טעימים.

וריאציה: מגישים קערות של רוטב הטבילה והסועדים יכולים לטבול כל ביס ברוטב כדי לאכול על הסף.

* עלי בפה צ'אפלו ניתן למצוא בשווקים אסייתיים מיוחדים. לצילום של cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

עלי צ'אפלו של באי תאילנדי מסומנים לרוב "לה לוט" (וייטנאמית), עלה פלפל בשווקים באסיה. אם אינך מוצא את העלים האלה אתה יכול להשתמש בתרד גדול, מנגולד קטן, עלי שיזו או ענבים.

באי צ'אפלו (Piper sarmentosum) הוא עלה בצורת לב המפתח ניחוח מקסים, ככל שהוא בגריל, מעין ניחוח דמוי קטורת. העלים הגמישים מבריקים מצד אחד ומט מאידך. נסה לאתר את העלים המיוחדים האלה מכיוון ששום דבר לא יהיה טעם כמו צ'אף לו או ללוה. Bai cha plu אינו זהה לעלה בטל שיש לו טעם חזק וחזק ויש לו עלה עבה בהרבה.

Piper sarmentosum הוא צמח ממשפחת Piperaceae המשמש במטבחים רבים בדרום מזרח אסיה. העלים מבולבלים לרוב עם בטל, אך הם חסרים את הטעם העז של עלי הבטל והם קטנים משמעותית.

באי צ'אפלו משמש כעטיפה של מיאנג קם, מגורדת במרקים, וכעטיפה לדגים ובשרים שנמצאים בגריל.

אין לזה שם אנגלי "רשמי", אבל הוא נקרא לפעמים עלה בטל פראי.

טיפ: במקום להשתמש בקיסמים כדי לאבטח את העלים סביב הדג השתמשו בגבעולים הארוכים שחתכתם מהעלים כקשרים.

** חותכים את הדג לחתיכות הניתנות לעטוף בעלי עלי הבור צ'אף.

הוראות וידאו: דג שלם בגריל עם תפוא ובטטה מוקרמים לשבועות! מרכיבים בתיאור למטה⬇️ (אַפּרִיל 2024).