מתכון לחיטוב צדפות לואיזיאנה

• מאי 6, 2024

בלואיזיאנה מוגשת ארוחת ערב מלאה של יום ראשון בצהריים, לאחר הכנסייה. אז בשעות הערב המוקדמות, עדיפה ארוחה קלה ובחורף, כשאוסטרים טריים שופעים, מה יכול להיות טוב יותר מחמאת צדפות? נקרא לעתים קרובות מרק צדפות, תבשיל פשוט להכנה זה מוגש עם קרקרים או לחם צרפתי וחמאה טרייה. הוסף סלט ירוק עם ויניגרט קלאסי כדי לעגל את הארוחה או להגיש מנות קטנות יותר ולהגיש תבשיל אויסטר כמנה ראשונה.


מבצע 4 מנות מנה עיקריות / 6 מנות מנה ראשונה

6 כפות מקל חמאה
2 כפות קמח
1/2 כוס סלרי חתוך לקוביות
1/2 כוס שאלוט טחון
1 כוס חלב
1 כוס חצי וחצי
24 צדפות גדולות, דחוסות ומנקזות, שמורות על משקאות צדפות *
1/2 כפית מלח ים או לפי הטעם
1/3 כפית פלפל שחור גרוס טרי או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל קאיין או לפי הטעם
4 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים איטלקיים טריים, טחון
4 כפות בצל ירוק קצוץ
1 כף שום טחון
חמאה או שרי לקישוט

במחבת גדולה וכבדה ממיסים את החמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, מספר דקות ליצירת רול קל.

מוסיפים את הסלרי והצלי שאלוט ומבשלים 3 - 4 דקות. מוסיפים את החלב, חצי וחצי, 1/4 כוס של ליקר הצדפות, המלח, הקאיין והפלפל השחור. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 4 - 5 דקות כשהנוזל מתחיל להתעבות מעט.

מוסיפים את הפטרוזיליה, הבצל הירוק, השום והצדפות. מחזירים לרתיחה עדינה ומבשלים 3 - 4 דקות או עד ששולי הצדפות מתכרבלות.

מסירים מהאש ומצקת לקערות חמות. מקשטים בטפיחה של חמאה או מקפצת שרי ומפזרים קלות פלפל קאיין, אם תרצו.

הערות של קוק

למרק דק יותר, השמיט את החצי והחצי והגדיל את החלב בכוס אחת (בסך הכל 2 כוסות חלב).

למרק / תבשיל עבה יותר, השמיט את החלב והגדיל את המחצית והחצי בכוס אחת (בסך הכל 2 כוסות חצי וחצי).

אפשר להוסיף עוד מכלי השומן הצדפות, לפי הטעם, אך זכרו שהוא יסלים את התבשיל.