פסטיציו

• מאי 8, 2024

פסטיציו (לזניה יוונית)

כולם אוהבים לזניה. ניתן להכין אותו עם או בלי בשר, להכיל בו ירקות ועשבי תיבול, או פשוט להכין רוטב גבינה ועגבניות. ביוון יש תבשיל משלהם הדומה לזניה שהם מכנים פסטיציו. פסטיציו הוא אוכל נוחות יווני וקל להכנה. מנה טובה להכנה אם יש לכם הרבה אנשים להגשה, בפסטיציו יש רוטב שמנת עשיר בשמל ושכבות בקר או טלה.

רכיבים

1 חבילה תרד קפוא
1 בצל לבן גדול
2 שיני שום
2 כפות שמן זית
1 קילו בקר טחון (80/20) או כבש (אפשר גם להשתמש בתערובת)
פסטה בצורת צינור 1 קילו (כגון פנה חיטה)
ספריי בישול (שמן זית או שמן קנולה)
1 כוס פנקו לשבור פירורים
3 כוסות גבינת גרייר
2 כפות חמאה
למטה מתכון רוטב בכמל לבן
1 כוס גבינת פטה
קורט מלח ופלפל


הוראות:

מבשלים את חבילת התרד במיקרוגל. סחטו את עודפי המים והניחו בצד. קוצצים בצל לבן אחד גדול ושתי שיני שום ומניחים בצד בקערה קטנה. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים שום ובצל, מבשלים עד לריכוך. מוסיפים 1 קילו בקר טחון ומבשלים 5-8 דקות או עד שהם כבר לא ורודים. בינתיים, הרתיחו 8 ליטר מים, ובשלו 1 קילו פסטה צינורית לפי הוראות הקופסה או עד אל דנטה. מסננים פסטה ומניחים בצד. מצפים תבשיל תבשיל לזניה מזכוכית בספריי בישול. קו את התחתית עם כוס פירורי לחם פנקו. מערבבים את 2 כוסות הגבינה הגרוירה, החמאה והרוטב הלבן לפסטה ושמים שכבה על קרקעית התבנית. מוסיפים שכבה של בקר טחון, שכבת תרד ושכבת גבינת פטה. חזרו על השכבות בפירורי לחם, פסטה, בקר, תרד ופטה. מכניסים לשאר הגבינה הגרוירית וקורט מלח ופלפל. אופים בתנור 350 מעלות למשך 45 דקות או עד שהגבינה מבעבעת.


רוטב בכמל לבן (רוטב לבן קלאסי)

1 כוס חלב מלא
1 כף קמח לבן
קורט מלח ופלפל
2 כפות חמאה
קורט אגוז מוסקט

הוראות:

הביאו חלב לרתיחה והוציאו מהתנור. ממיסים חמאה במחבת ואז מקציפים פנימה את הקמח. מסירים מהאש ויוצקים באטיות חלב תוך בחישה עם הקצפת תיל ברציפות. מחזירים את המחבת לתנור על אש בינונית ומבשלים על אש נמוכה כ -12 דקות עד להסקת הרוטב. סיים עם קורט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.