אנטוג'יטוס מקסיקני - סופס

• מאי 3, 2024

משפחת ה"סופ "היא עצומה ומפותלת, קשה לעקוב אחריה, אך לא משנה מה מקור מוצא, ייעוד או טופ אזוריים, היא בהחלט חברה בשבט. המכפלה נולדה כביכול בגוואדלג'ארה, אך כמו בכל "האנטי-ג'יטוס" המקסיקני, כל מדינה עושה וריאציה מיוחדת מאוד ומאפיינת אותה ומכנה אותה בשם אחר: באוקסאקה, חבל הוא "מִמְלָה" או "גרנאצ'ה". ; בפואבלה, "pellizcada" מ- "pellizcar", לצבוט; בוורקרוז, "פיקדה", וביוקטאן, "פאנצ'ו". גרסאות מוארכות גדולות יותר שנמצאו במיוחד במקסיקו סיטי ידועות כ"האראצ'ות ", סנדלים, ובגררו מייצרות חבל תינוק, המכונה" סופוציטו ".

אם זה בצד שמות, סופר הוא פשוט מיכל או טארטלט עשויים "מסה", בצק תירס, כמו טורטייה עבה וחזקה, המשמשת כבסיס או צלחת למכסה. כדור מסה מגלגל ומשטוח לעיגול או סגלגל, לפני שהוא נאפה על "קומל" יבש או מחבת עד להשחמה קלה ופריכה. לאחר מכן נצמדות הקצוות ליצירת גבול שיחזיק את המילוי - ולצעד מסוים זה, אצבעות חסינות חום הן נכס נהדר!

הצפייה בבשלני רחוב מקסיקניים מעצבים חומות היא מהפנטת: הם עובדים מהר להפליא, מעצבים אותם בזמן שהם מבשלים, לכאורה אטומים לחום התבנית, והתוצאה הסופית היא מארז טארטלט מעוצב בצורה מושלמת. ניסיונותיי לייצר חבלים היו מוצלחים יותר מקצת מהאחרים, מכיוון שתלוי הרבה בכמות מים נכונה לבצק - ו"מאסה חרינה ", הקמח המקסיקני העשוי מתירס, נראה כי הוא סופג יותר מים ביום אחד מאשר הבא… עם זאת, עם ציפוי יחסית מוצק כמו בסופס טפטתיוס למטה, זה לא משנה אם הצדדים של הטארטלט אינם גבוהים או אפילו מספיק.

גוואדלחרה היא בירת מדינת חליסקו, העיר השנייה בגודלה במקסיקו, ובית ריקוד הכובעים המקסיקני המפורסם, "el Jarabe Tapatío". כל מי או משהו מגואדלג'ארה ידוע בשם "טפטיו", שם התושבים כל כך יקרים שאם תשאלו את גואדלג'ראן מאיפה הוא בא, התשובה שלו היא לא "אני מגוואדלחארה" אלא אני טפטיו, "סויה טפטיו" . זוהי עיר מפוארת, מבורכת באקלים מתון ועשירה בארכיטקטורה קולוניאלית, מזרקות, פארקים עלים וכיכרות מלאות פרחים, כמו גם אבני חן גסטרונומיות, כולל "ביריה", תבשיל טעים של עז מבושל בטקילה, ודרדרים. אמנם, כרגיל, אין מתכון אחד לשום סאופ, פירה, רוטב, צ'וריסו או בייקון ואיזו גבינה הם תוספות מאוד אופייניות ונקודת התחלה מצוינת.

למרות שמתכון זה נראה ארוך ומסובך, הצעדים האישיים, כלומר רוטב ושעועית, אינם תובעניים וניתן להכין אותם מספר ימים לפני כן.

Sopes Tapatíos

עושה 4 דרכים

עבור השעועית:
שעועית שחורה 150 גרם / 5 גרם
עלה דפנה 1
שמן זית 60 מ"ל / 4 כפות
50 בצל / גרם גרם, קלוף וקצוץ גס
1 צ'ילי אדום או ירוק עדין, גרעינים ופרוס דק
1 שן שום, קלוף ופרוס
5 מ"ל / 1 כפית זרעי כמון, נטחנים גס במרגמה או במטחנת תבלינים
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

בשביל הרוטב:-
500 גר 'עגבניות 18 גרם, חצוי
8 שיני שום, לא קלופות
שמן זית 45 מ"ל / 3 כפות
200 גרם בצל, קלופים וקצוצים גס
5 מ"ל / 1 כפית אורגנו מקסיקני או יווני
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

לחבלונות: -
150 גרם / 5 גרם מסה הרינה
חמאת 15 גרם / 1/2 גרם, מתרככת
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
מים חמים 175 מ"ל
שמן זית 30 מ"ל / 2 כפות
גבינת עזים טרייה של 100 גרם / 4 גרם
2 עלי חסה גדולים של Cos או Romaine, גרוסים
150 גרם / 5 גרם בייקון מעושן פרוס, בגריל או מטוגן עד שהוא פריך ומתפורר

הניחו את השעועית במסננת ושטפו אותם תחת מים קרים זורמים. הכניסו אותם לסיר גדול עם עלה הדפנה, הוסיפו מספיק מים לכיסוי בגודל 10 ס”מ והביאו לרתיחה על אש בינונית. מורידים את האש לנמוך, מכסים את הסיר ומבשלים בעדינות רבה במשך שעתיים לפחות, רצוי 3 או 4, עד שהשעועית רכה לגמרי. בדוק אותם מדי פעם כדי לוודא שהם לא מתייבשים ומכוסים במים לפחות 1 ס"מ / 2 פנימה.

מחממים 2 כפות מהשמן בסיר קטן ומבשלים את הבצל, הצ'ילי והשום בעדינות עד שהם רכים ומשחימים קלות, כרבע שעה.

מוציאים את עלה הדפנה מהשעועית, מניחים אותם עם הנוזל שלהם במעבד מזון, מוסיפים את תערובת הבצל, הכמון וכמה תיבול, ומערבבים עד לקבלת משחה שמנמנה.

לרוטב, מחממים את הגריל לגובה. קו את תבנית הגריל עם נייר הכסף וסדר את העגבניות, חתוכות כלפי מעלה ושתי שיני שום עליה. גריל 10 ס"מ מעל האש למשך כעשרים דקות, עד להחרכה קלה. הופכים את שיני השום למחצית הדרך. מצננים, ואז מקלפים את שיני השום ומכניסים למעבד מזון עם העגבניות וכל המיצים. מעבירים לפירה שמנמן.

בזמן העגבניות צוננות, מחממים את שמן הזית במחבת ומבשלים את הבצלים עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את פירה העגבניות, האורגנו וקצת תיבול, ומבשלים על אש בינונית כ -15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהוא נחמד וסמיך.

עכשיו בשביל החבלים. מכניסים למעבד מזון את המסה חרינה, חמאה, מלח ואבקת אפיה ומעבדים בקצרה. כאשר המנוע פועל, שפכו פנימה את המים ועבדו עד שהם פשוט מתמזגים. מגרדים לקערה, לשים לכדור, מכסים בסרט פלסטיק ומניחים בצד למנוחה למשך 30 דקות.

מחממים מחדש את הרוטב שעועית ועגבניות.

מחלקים את הבצק ל -4 כדורים ומשטחים אותם לעיגולים בעובי של כ -1 / 2 ס"מ. מחממים מחבת כבדה, רצוי ללא מקל, על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומבשלים את הכדורים 3 עד 4 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים. צבט בזהירות את הקצוות בעזרת האגודל והאצבע המורה כדי ליצור טארטלט - אל תדאג אם הם לא מושלמים, זה באמת לא משנה! ממלאים את הטארטלטים עם השעועית החדשה, כף מעט רוטב מעל, ומפזרים גבינת עזים, חסה ובייקון מפורר.

מגישים מייד.

Buén provecho!

הוראות וידאו: סטוריז - המציאות מבעד לעיניים של דור ה-Z | חדש בכאן 11 (מאי 2024).