סלקים כבושים

• 6 ליטרים סלק אדום טרי
• 4 1/2 כוסות סוכר
• 4 כוסות חומץ סיידר (5% חומציות)
• 1 כפית. מלח שימורים (מלח שאינו יוד)
• 1/4 כפית. קינמון (לא חובה)

הכנה -
לבישול הסלק - שוטפים, שוטפים ומסננים עד להסרת כל עקבות האדמה בגינה. השתמש במברשת ירקות קטנה במידת הצורך. קלף סלק גדול יותר שיש להם עור עבה וקשוח. מניחים את הסלק בסיר גדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה, צמצמו את החום לבינוני, מכסים ומבשלים עד שהמזלג רך, בערך 25 עד 30 דקות. מסירים מהאש. מסננים את הסלק ושומרים את המיץ. העור יחליק מיד מהסלקים המבושלים. פורסים או חותכים את הסלק, כרצונכם, ואז הניחו את הסלק בצד. שופכים את מיץ הסלק השמור בסיר, מערבבים פנימה את שאר החומרים ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך כרבע שעה, תוך ערבוב תדיר. בינתיים, יש למלא חלקית מיכל מים רותחים במים חמים. להניח בצד.

אורזים את הסלקים המבושלים, הקטנים, הקטנים, החתוכים או הפרוסים לכד צנצנות שימורים רחבות בפה. שופכים את תערובת מיץ הסלק החם על הסלק בצנצנות והשאירו שטח ראש בגודל 1/4 ". העבירו מרית דקה או כלי לא מתכתי דרך כל צנצנת להסרת בועות אוויר. נגב את חישוקי הצנצנות במגבת נייר לחה. הוסף את הכובעים ולהקות. הניחו את הצנצנות המלאות על המתלה בסור אמבטיה מים. יש לטבול את צמרות הצנצנות לחלוטין ... להוסיף מים חמים נוספים במידת הצורך. לעבד באמבט מים רותחים למשך 30 דקות. (התחל בתזמון ברגע כשהמים מתחילים לרתוח) הסר את הצנצנות מהסירה.קרר, בדוק אטמים, תייג ואחסן.

כדי לשמש סלק מהרווארד, סמיך את מיץ הסלק הכבוש בקורנפלור. ניתן להגיש סלק כבוש גם צונן, כמנה בצד, או להשתמש בהם להכנת ביצי סלק אדומות, המומחיות ההולנדית הפופולרית בפנסילבניה.