קארי ירוק חזיר עם קבוצ'ה

• מאי 19, 2024

רכיבים :
1 גרם אונקיה או חלב קוקוס טרי
4 כפות. ממרח קארי ירוק
1 1/2 פאונד חזיר, 3/4 "חתיכות
1 1/2 כוס דלעת קבוצ'ה קובית (דלעת יפנית)
2-3 כפות. רוטב דגים (nam-pla-השתמש במותג טוב כמו Golden Boy)
1 כף. סוכר תמרים
קומץ עלי בזיליקום תאילנדי, (באי הורפה)

ורמיקולי אורז (סנטר חאנם **) ספוג במים חמים למשך 20 דקות

מקשטים:
פרחי צ'ילה דרקון תאילנדי אדום *

מניחים חלק מוקשה (שמנת כבדה) של חלב קוקוס לתבנית על אש גבוהה בינונית, מוסיפים את רסק הקארי, מטגנים תוך כדי בחישה עד שהוא ריחני והוא מתחיל להיפרד.

מוסיפים את החלק הדק יותר מחלב הקוקוס לעיסה הקארי ומערבבים. המשיכו לבשל ובחשו עד שהגיע לרתיחה עדינה. מנמיכים מעט אש, ומוסיפים את חזיר הקוביה והקבוצה. לאחר הקארי והחזיר חוזרים לבישול מתבשל עד שהסלק חזיר והקבוצה רכה למזלג. אל תבשל יותר מדי!

רגע לפני ההגשה להוסיף את סוכר התמרים ורוטב הדגים לפי הטעם. הוסף גם את עלי הבזיליקום התאילנדים.

מקשטים בפרחי צ'יל וכמה עלי בזיליקום רצוי עם פרחים.

מגישים עם אורז יסמין מאודה או עם ורמיקולי אורז (סנטר חאנם **)

הערות:

קארי ירוק נחשב לעתים קרובות לחם ביותר של קארי תאילנדי. ניתן להתאים את המלחות והחום לפי כמות רסק הקארי שאתה מוסיף אם משתמשים במשחות מוכנות כמו מותגי מיי פלוי ומיי סרי. הקארי הירוק הטוב ביותר הוא זה שאתה מכין לעצמך בבית. אתה יכול גם להתאים את החום והמלחות לטעמך.

כמו כשמכינים קארי כלשהו להתאים לטעמכם של איזון חם-מתוק-מלוח-חמוץ.

* פרחי צ'ילה המחזיקים צ'יליה על ידי הגבעול מחוררים בזהירות מתחת לגבעול לקצה, חותכים לרבעים, אך אל תחתוך את הגבעול. הסר בזהירות את הזרעים מהצ'ילי. מניחים את צמרמורת החריץ במי קרח עם קרח למשך 20-30 דקות. צפו בהם מתפתלים קסם והופכים ל"פרחי צ'ילה ".

** צ'אנום צ'ין הוא אטריות אורז תאילנדיות הנאכלות לעתים קרובות עם נמיה (מרק קארי העשוי מדג טחון או שרימפס). נמיה היא מאכל צהריים זול מאוד פופולרי בתאילנד. סנטר חאנון נאכל גם עם קארי בקר או קארי עוף לארוחת הבוקר.