מתכון סנדוויץ 'צלי בקר וכריך כרוב כבוש

• מאי 2, 2024

לפני שהייתה קירור, אנשים שמרו מזון על ידי כבישה או מלחה. זו הייתה אחת הדרכים לגרום לאספקת המזון להימשך זמן רב יותר. ירקות שמורים הוסיפו גם ויטמינים ומגוון לתזונה על בסיס בשר באותן תקופות בהן לא ניתן היה לגדל מזונות. בעוד כרוב נמשך לא מעט זמן במרתף שורשים נעים, כרוב כבוש יכול לעזור למשפחה לעבור חורף ארוך וקר.

כרוב כבוש יש משקה ייחודי; אנשים רבים חושבים כי כרוב כבוש מיוצר על ידי השריית כרוב בחומץ. זה לא התהליך שמשתמשים בו. למטרות מידע כללתי את השיטה הבסיסית לייצור כרוב כבוש. זו סקירה כללית, ולא נועדה להיות מתכון.

להכנת כרוב כבוש, הכרוב פורס דק ומלח. יש להשתמש במלח שאינו מיוד. אם משתמשים במלח עם יוד, התסיסה אינה מתרחשת. השתמש במלח כשר, כבישה או ים. עבור כל חמישה קילוגרמים של כרוב, השתמשו בשלוש כפות מלאות במלח. בהכנת כרוב כבוש, יותר מלח אינו טוב יותר. תהליך התסיסה ייעכב אם משתמשים יותר במלח. יש לפזר את המלח מעל הכרוב המגורר דק. יש לערבב עד שהמלח מופץ באופן שווה.

הכניסו את הכרוב המלוח לכלי שאינו מגיב. קרוקי קרמיקה או זכוכית הם מסורתיים יותר, אך ניתן להשתמש גם בדלי פלסטיק בדרגת מזון. אורזים את הכרוב המלוח בחוזקה לתוך החרוט. עשה זאת קצת בכל פעם ולחץ למטה. יש אנשים המשתמשים בצנצנת כדי לארוז את הכרוב בחוזקה, אחרים משתמשים ביד נקייה. דחיפת הכרוב עוזרת לשחרר את המיצים לתוך החרוז. לאחר הוספה של כל הכרוב, הניחו מכסה לא-תגובתי שנכנס לחלקו העליון ונשקל אותו כלפי מטה.

יש אנשים שמשתמשים במכסה עץ, אך אלה יתנפחו ויכולים להיות קשים להסרה. אחרים משתמשים בצלחת לא מגיבה. אתה יכול להשתמש בסלע נקי כדי לשקול את הכיסוי כלפי מטה. גם צנצנת זכוכית גדולה ומלאה במים עובדת. למחלקת החקלאות יש חוברת המציגה שקית מלאה במים שהונחה על גבי הכרוב המלוח. יש להכין את התיק לשימוש עם אוכל. מיצי הכרוב המלוחים והגריסים צריכים לכסות את הכרוב בכל עת. זה יכול לקחת 3-4 שבועות להכין כרוב כבוש אם הטמפרטורה היא בערך 70 מעלות פרנהייט.

כרוב כבוש מזווג היטב עם בשר חזיר וגם בקר. כריכי ראובן ידועים בזכות כרוב כבוש. לעתים קרובות הם נעשים סביב יום פטריק הקדוש כדי להשתמש בשאריות קורנביף. אני אוהבת כרוב כבוש עם שאריות הבשר הצלוי שלי.

אצלנו בבית, צליית יום ראשון היא תמיד מנצחת. החבר'ה שלי יאכלו צלייה כמה שאני אכניס לצלחות שלהם. עם זאת, לפני שהבשר הולך על הצלחת, אני פרוסה מעט לכריכים ומניחה אותו בצד. כריכי בר-ב-קאי, בשר צלי חם עם תפוחי אדמה ופירה מוגש ברוטב עם פנים פתוחים, וצלי בקר צלוי, שוויצרי וכרוב כבוש על פומפרניקל הם כמה מהכריכים החמים שנותרו לנו להכין למחרת. הנה איך להרכיב כריך טעים חם בגריל!

צלי בקר, גבינה שוויצרית וכרוב כבוש על כריך פומפרניקל

רכיבים:

לכריך אחד:
1 כף שמן זית (או חמאה, אם אתה מעדיף)
3 אונקיות שנשארו צלי בקר פרוס דק
2 חתיכות לחם פומפרניקל (השתמשתי בשרה לי.)
גבינה שוויצרית לתינוק כדי לכסות את הלחם בערך 1 גרם (השתמשתי בראש של בואר)
¼ עד 1/3 כוס כרוב כבוש. (השתמשתי בקירור של קלוסן. זה לא כמו תוצרת בית, אבל אלא אם כן אתה מכין משלך, לא מצאתי אף אחד שטעמו טעים יותר.)
1 כף מלאה פופון אפור עדין וחרדל דיז'ון שמנת
כפית מלאה חרדל אבן Inglehoffer Stone (לא חובה)

שיטה:

בעזרת מחבת ברזל כבדה אני אוהבת לצלות את הלחם שלי עם שמן זית כתית או חמאה נוספת. מברישים את השמן או החמאה על שתי פרוסות הלחם. אם אתה צופה בצריכת השמן שלך, אתה עשוי להשתמש בתרסיס לבישול שאינו מקל. פשוט ריססו אותו באופן שווה על הלחם; הוסף מעיל טוב של התרסיס ללחם. מניחים את פרוסות הלחם עם הצדדים המשומנים כלפי מטה למחבת חמה. מניחים את הגבינה על פרוסת לחם אחת. מבשלים מכוסים על אש בינונית כשלוש דקות. בדוק את זה לעיתים קרובות! כבו את הכיריים, חשפו את התבנית ותנו לה לעמוד בתבנית עוד 2-3 דקות.

בזמן שהלחם צולה, הכינו את הבשר. מניחים את הצלייה על צלחת חסינה במיקרוגל ומכסים אותה בכרוב כבוש. מחממים את הבשר והקראוט דרך כדקה. הניחו את הלחם עם הגבינה המומסת על הכרוב כבוש, לצד הגבינה כלפי מטה. השתמש במרית כדי להפוך את הכריך בזהירות למקם את צד הלחם על הצלחת. על חתיכת הלחם השנייה מורחים את החרדל. מכסים את הצד בקר עם החרדל לסגירת הכריך. כרוב כבוש, חרדל, לחם חום ובשר נותנים לכריך הזה מעט טוויסט גרמני. חתוך את הכריך העסיסי הזה לשניים כדי להקל על האכילה.


למרות שאנשים רבים בעולם כיום מקררים, עדיין יש מקום לכרוב כבוש בתזונה שלנו.כרוב כבוש מלא בוויטמין C ובמיקרובים בריאים, מכיל שאריות צלי בקר ומגדל אותו לכריך מעולה. יש לכם מתכונים מקוריים לשימוש בכרוב כבוש בכריכים? אנא פרסם את היצירות המקוריות שלך בפורום הכריכים.

כשאני מציין מוצרים לפי שם מותג, אלה הם המשתמשים בהם. לא קיבלתי מוצרים בחינם מהיצרנים וגם לא שילמו לי להזכיר את המוצרים בשמם.

הוראות וידאו: רולים של דפי אורז עם שניצל בקר ורוטב אסייתי (מאי 2024).