מתכון של שביחי קר

• מאי 3, 2024

פודינג ורדיצ'לי ההודי (או Seviyachi Kheer במראתי) תמיד היה חביב על המשפחה. וכן, זה מורכב מאטריות דקיקות במיוחד שכאשר מבשלים אותן הופכות לסופר רכות ואפילו משיי בטעם ובמרקם. ורמיצ'לי הודי הוא בדרך כלל רזה בהרבה ממקבילו האיטלקי ולכן אי אפשר להחליף אותו במידה מספקת, אם כי ניתן למצוא בקלות ורמיצלי הודי בכל חנות מכולת הודית. בימינו תוכלו לקנות גם ורמיצ'לי הודי שגם הוא כבר קלוי, וזהו זמן נחמד.


SEVIYACHI KHEER (פודינג ורדיצ'לי הודי)

רכיבים:

1 כוס אטריות ורמיצלי הודי קלויות, שבורות
1 כפית גהי (או חמאה מובהקת)
¼ כוס נתחי קשיו קלויים
¼ כוס צימוקים
2 עד 2½ כוסות חלב (עשוי להזדקק ליותר אם צריך)
½ עד ¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת הל טחון
קמצוץ חוטי זעפרן קטן (ספוג במעט חלב חם)

שיטה:

במחבת גדולה ויבשה ועמוקה על אש בינונית, הוסיפו את אטריות הוומיצ'לי השבורות. המשיכו לערבב ברציפות כדי לא להישרף ועד שהורמיצ'לי יהפוך בצבע חום זהוב לצבע וניחוח אגוזי. מוציאים את האטריות מהמחבת ושומרים בצד עד הצורך. אם הוורמיצ'לי כבר קלוי, ייתכן שתמנע מהשלב הזה.

כעת לאותה מחבת על אש בינונית, מוסיפים את הגהי ומוסיפים פנימה את חתיכות הקשיו יחד עם צימוקים. המשך לערבב ברציפות כדי לא לשרוף את הפירות היבשים שלך. חתיכות הקשיו צריכות להיות צבעוניות בצבע חום זהוב ופולטות ניחוח אגוזי, ואילו הצימוקים צריכים להיות שמנמנים. הוצא את שני הקשיו ואת הצימוקים מהמחבת ושמור בצד עד שיידרש. {הערה: למרות שאני משתמש בקשיו קלוי, אני עדיין מקפיץ אותם במעט גהי לקבלת טעם מקסימלי}.

בסיר גדול על אש בינונית, הביאו את החלב לרתיחה עדינה. מוסיפים בזהירות את הסוכר ומערבבים להמסה. ואז להוסיף את אטריות הוומיצ'לי ולבשל על אש נמוכה מאוד תוך ערבוב מדי פעם. אחרי 15-20 דקות לערך, האטריות היו צריכות לספוג את מרבית החלב והתערובת הייתה צריכה להתעבות עקביות. אם האטריות התרככו והתבשלו במלואן (אחרת נתנו לבשל עוד 5 דקות או עד שהן מוכנות), הוסף את אבקת הל יחד עם חוטי הזעפרן והחלב. מערבבים היטב, נותנים לבשל עוד כמה דקות ומערבבים פנימה את חתיכות הקשיו יחד עם הצימוקים. בואו לבשל עוד כמה דקות, התאם את העקביות במידת הצורך. אתה יכול להוסיף עוד חלב אם הקייר סמיך מדי. מערבבים היטב ומגישים חם או צונן.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף תמרים קצוצים, משמשים מיובשים קצוצים ואפילו חמוציות מיובשות אם תרצו. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף שקדים קלויים קלויים או פיסטוקים קצוצים.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: תרח׳ון גרוזיני, משקה טרגון קר מדהים! מתכון פשוט. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל Tarkhun Тархун (מאי 2024).