מתכון רוטב חמוץ וחמוץ

• מאי 5, 2024

רוטב מתוק וחמוץ מייצג את הפילוסופיה הסינית של יין ויאנג. יין ויאנג הם ניגודים שאינם יכולים להתקיים בלי זה. כמו שהטעמים של מתוק וחמוץ מנוגדים, כנראה שכל אחד מהם לא יכול היה להתקיים ללא השני. קירוב שני הטעמים האלה שומר על איזון בין יין ויאנג והרמוני, שלא לדבר על טעים!

רוטב נפלא זה ידוע בעיקר באמריקה כרוטב טבילה וגם רוטב בישול המשמש על בשר חזיר ועוף. בסין, לעומת זאת, הרוטב המתוק והחמוץ החל כרוטב פשוט המשמש על דגים שנמצאו במטבח הקנטונזי. זה התחיל רק כרוטב סוכר וחומץ. ברגע שהגיע לאמריקה, הוצגה תוספת של בסיס עגבניות, כמו קטשופ, ויצרה מנות אמריקאיות-סיניות פופולריות כמו עוף מתוק וחמוץ. למטה אני מפרט את הכיף שלי בניסוי עם הרוטב הנהדר הזה. הגעתי לשלוש גרסאות טעימות, שכל אחת מהן שונה בטעמן.

1/3 כוס חומץ לבן
1/3 כוס סוכר לבן
¼ כפית זנגביל
1 סלט רוטב סויה
8 נודניקים אננס, סחוטים
2 כפות קטשופ
2 כפיות קורנפלור

הרוטב המקורי מתוק וחמוץ מוקפץ
התחלתי, כמו שעשו הסינים, עם היין והיאנג הפשוטים, סוכר וחומץ. מדדתי אותם בחלקים שווים כדי לשמור על שיווי משקל. הרוטב הזה היה טוב מאוד, לא כרוטב טבילה, אלא כרוטב מוקפץ, במיוחד עם עוף וברוקולי.

1. מערבבים יחד את החומץ והסוכר בסיר קטן שאינו מקל. מבשלים על גבוה, תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס.


2. בכוס קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים כך שיתמוסס.


3. מרתיחים את הרוטב ואז מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד סמיך.


4. כעת ניתן להקפיא אותו בקירור ומוכן לשימוש בכלי מוקפץ.

רוטב טיגון מוקפץ אננס וחמוץ
זהו רוטב הקערה המקורי עם תוספת של ג'ינג'ר טחון, רוטב סויה ותוספות אננס. התוספות הללו נתנו טעם שונה לחלוטין למנת הקציצות שלי. להכנת הרוטב הזה, פשוט להוסיף את הג'ינג'ר, הסויה והאננס בשלב הראשון של ההוראות לעיל.

רוטב טבילה מתוק וחמוץ
תוספת הקטשופ הפכה את הרוטב המקורי והמתוק שהובא מסין למה שאנחנו משתמשים בו היום כרוטב טבילה מתוק וחמוץ. הגרסא שלי היא רק הרוטב שלמעלה בתוספת קטשופ וחתיכות אננס קטנות יותר.

1. קח את התוספות אננס וקצוץ אותם לחתיכות זעירות של 1/8 סנטימטר. אתה יכול להשתמש במעבד מזון אם תרצה.


2. ואז פשוט עקוב אחר ההוראות לרוטב הקערה המתוק וחמאה אננס והוסף את הקטשופ בשלב הראשון.

רוטב מתוק וחמוץ מאוד יכול להתאמה. יש מיליארד גרסאות שונות. אם תרצו תוכלו להתנסות עוד יותר על ידי הוספת 8 גרם פלפל ירוק או בצל Vidalia. אולי אפילו תרצה להחליף את הקטשופ בבסיס עגבניות בולט יותר כמו רסק עגבניות. זכרו, בישול הוא עניין של טעם וניסוי פרטניים. זו הסיבה שרבים מהמנות והרטבים מסין התפתחו עם השנים. תהנה!

הוראות וידאו: פרק 4- ירקות מוחמצים (מאי 2024).