מתכון אורז של תמרינד

• אַפּרִיל 26, 2024

דרום הודו ידועה במנות האורז הטעימות שלה ואורז תמרינד הוא אחד המועדפים האישיים שלי. אורז תמרינדי חריף ונועז בטעם רקע עדין מאוד ומעט חמצמץ. זו הדרך המושלמת להשתמש בשאריות אורז.

טאמרינד נפוצה מאוד בהודו, במיוחד בבישול בדרום הודו. משתמשים בו להוסיף מרכיב חמוץ או חמצמני למנה ולאזן את שאר התבלינים. תמרינד מגיעה מעץ גדול הנושא פירות טרופיים המייצר תרמיל חום, המכונה תרמיל תמרינדי. כשהוא בשל, מניח התרמיס עיסת חום כהה אכיל (המכונה עיסת תמרינד) בעלת טעם מאוד ייחודי וייחודי המשלב טעמים של מתוק, חמוץ וטארט.


אורז של תמרינד

מגישים 4

רכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי מבושל מראש, הפרידו בין הגרגרים עד שהם רפויים ורפויים
1 כפית זרעי חרדל שחורים
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
6-8 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
1 כף אוראד דאל (עדשים שחורות מפוצלות או גרם שחור)
2 כפות חנה דאל (גרם בנגלי מפוצל, ספוג מראש במים למשך 30 דקות לפחות ומנקז היטב)
מלח לטעימה
¼ כפית כורכום (hali)
2-3 כפות תמצית תמרינד (ניתן להשיג בכל חנות מכולת הודית)
¼ כוס בוטנים לא מלוחים קלויים
1 כף שמן (ירקות או קנולה)
½ כוס קוקוס טרי מגוררת (ניתן להשתמש בקוקוס מגורר קפוא), לא חובה
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

בווק גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 1 כף שמן. כשהשמן חם, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור ואפשרו להם להתפזר. כשהמתזה נעצר, הוסף את הצ'ילי האדום היבש יחד עם עלי הקארי, אספטידה, אוראד דאל וחנה דאל. מערבבים-טיגון במשך 3-4 דקות עד להשחמה קלה. ואז להוסיף את המלח והכורכום. לאחר מכן מוסיפים את האורז המבושל ומערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. כעת מוסיפים את תרכיז הטמררינד, מערבבים לאיחוד, מנמיכים את האש, מכסים ומניחים לבשל למשך 5-6 דקות. לבסוף, הוסיפו את הבוטנים ואת הקוקוס הטרי טרי. אם אתם משתמשים בקוקוס מגורד קפוא, הוסיפו אותו עם תרכיז הטמרינד ותנו לו להתבשל. מעטרים עם עלי הכוסברה החדשה הקצוצים ומגישים מייד.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: תאילנד אוכל רחוב ולוג משפחתי (אַפּרִיל 2024).