מתאבנים קציצות בשר

• מאי 3, 2024

אוכל אצבעות למסיבות הוא תמיד המועדף על בני משפחתנו וחברינו, אז החלטתי לנקוט בגישה א-תאילנדית ולעשות קציצות תאילנדיות. למי שמעדיף לא לאכול חזיר, עוף טחון רזה עובד יפה עם השרימפס.

מתאבנים קציצות קמח תאילנדי (Loog Chin Muu Goong)
עושה בערך 12 תריסר (144 ea.)

רכיבים:

1 קילוגרם. חזיר טחון טחון (לא לטחון גס)
1/2 # בשר שרימפס גולמי קצוץ (קוביות 1/4 ”)
1 כפית. ג'ינג'ר טחון
3 שיני שום טחון
5 צלילי ים קצוצים בסדר
2 Tbls. כוסברה, טחון
1 גבעול עשב לימון עדין טחון דק (הלום)
3 זוגות באי מג'ודוד מותחים דק (Kaffir Lime)
6 - 10 צ'ילי דרקון תאילנדי קצוצים לפי טעמכם לחם *
6 ערמונים מים, מבושל טרי, קלוף וקצוץ **
1 Tbls. רוטב צדפות תאילנדי
1 כפית. שמן שומשום קלוי
פלפל לבן זורם נדיב
1 Tbls. רוטב דגים
3 Tbls. עמילן תירס
1 ביצה טרופה

פאנקו (לא מנוסה)

1 כוס או יותר שמן בוטנים לעומק של 1 ½ ”
רוטב צ'ילה מתוק וחם תאילנדי
עלי בזיליקום תאילנדי לקישוט כל קציצה

מניחים את כל החומרים יחד בקערה גדולה, מערבבים היטב. יוצרים קציצות קטנות בקוטר 1 "או מעט יותר, כמו שאתה רוצה שיינגסו בגודל. צוננים על מגש בשכבה יחידה במקרר כשעה.

מגלגלים פאנקו כדי לצבוע אותם היטב.

שופכים שמן למחבת עמוקה עד לעומק של 1 ½ ”.

מחממים שמן לחום של 375 מעלות.

הכניסו בזהירות קציצות לשמן חם, אל תצטפפו בהן יתר על המידה. הפכו אותם לבישול אחיד והשגת צבע חום זהוב. מניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.

הגשה: מסדרים את הקציצות המבושלות על צלחת או קערה רדודה. הניחו את קצות גבעולי העל בזיליקום או עלה בודד בחלקו העליון של כל קציצה.

בזיליקום תאילנדי (באי הורפה) מצוי בדרך כלל בשווקים באסיה וקל לגדל אותו בגינה שלך. ישנם זנים היברידיים רבים במשתלות ועל מתלי זרעים, כמו מלכה סיאמית, בזיליקום קינמון, "בזיליקום תאילנדי" וכו '.

מגישים רוטב צ'ילי תאילנדי-חם-חריף כתיבול בקערה. אני אוהב לשים כפית בכלי להטחת קלות יותר של הרוטב על הקציצות ולהגיש את המתאבנים על צלחות קטנות עם מיני מזלגות להקלת האכילה תוך כדי הנאה משיחה ומשקאות. בירה (כמו סינגה מתאילנד), או יין לבן מצונן היטב הם המשקאות המושלמים שתבחרו עבור האורחים שלכם.

* אם משתמשים בצ'ילים תאילנדים כבושים בצנצנת השתמש 12 +/- לפי הטעם

** ערמונים של מים מתוקים עדיפים לשימוש מכיוון שיש להם טעם מתקתק ורענן, לא כמו השימורים לעתים קרובות. ערמונים של מים משומרים הם חסרי ברק, עמילניים, רזים ומשעממים, ואיכותם היחידה של הפדיון היא לספק פריכות למנה. ערמונים של מים מתוקים זמינים במחלקות התוצרת בשוק האסייתי הרבים.

הניחו את הערמונים השטופים במים המתים בכדי לכסות אותם. מרתיחים 20 דקות. מצננים וקולפים. שיטת פילינג קלה היא כריתת החלק העליון והתחתון ומשתמש בקלף להסרת העור שנותר. שיטה זו קלה בהרבה משימוש בסכין ניקוז.

לאחר שאכלתם ערמונים מים מבושלים טריים, גם אתם תשמחו מהמתיקות והקראנץ ’המקסימים שלהם ולעולם לא ירצו שוב ערמונים עם מים משומרים עמילניים.

הוראות וידאו: מתכון לקציצות בשר ברוטב עגבניות (מאי 2024).